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標題: [食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-2-9 03:38 PM     標題: 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 , 硬 如 磐 石 , 即 使 潮 流 沖 擊 , 不 變 就 是 不 變 。 公仔箱論壇1 ~9 @2 I* r6 B. h( b
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像 美 式 扒 房 , 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 , 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 , 牛 扒 塊 塊 mega size , 配 上 大 堆 薯 條 , 味 道 濃 、 熱 量 高 , 不 肥 死 人 誓 不 休 。 & N% p+ W9 g4 H) Y2 q7 q# K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# c3 O! ]" R' h8 H3 P0 P
直 至 四 年 前 , 紐 約 BLT Steak 開 業 , 這 形 象 開 始 改 變 。
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% ?; _, U- \; ?& R9 K餐 牌 上 除 了 牛 扒 , 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
" e5 T! t2 C6 T7 K4 X; N* rtvb now,tvbnow,bttvb
+ n* A* N3 z9 I5 `tvb now,tvbnow,bttvb美 式 牛 扒 旁 , 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 n% n; W  T" {
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 , 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
  z: ?( H1 S* g4 B4 }公仔箱論壇
& q7 a& Y3 G0 v5 S! ~1 a% h公仔箱論壇她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 , 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 , 紅 透 半 邊 天 , 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 , 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。 tvboxnow.com$ Y2 m: X4 C& p) F' l) H! W4 d

; G+ p0 U/ `8 H( Z* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 店 剛 登 陸 香 港 , 磨 刀 霍 霍 , 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。
7 t$ }( R/ ^6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) V. p6 q( [4 h& b7 A  ]( \
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美 國 牛 柳 $318/8 安 士
3 ~4 A4 e: u( ?配 上 清 香 的 香 草 牛 油 , 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
( i9 u1 g3 `" Q" e+ d6 n) {' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  s# ^* `! o% X' T3 D! W

# K( f# q: K2 S9 ]$ S+ s4 l* H烤 露 筍 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. M# h; ~8 P! A: \2 J0 T
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 , 開 胃 清 新 。, z7 t( m8 D% x( e- o5 t: B7 T
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番 茄 芝 士 沙 律 $984 i( q4 _. x$ ^
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 , 極 之 開 胃 。
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! z" m% Q' w& p4 _# C- c3 f$ w; V公仔箱論壇炒 舞 茸 菇 $78
9 i* }0 s$ r, b( ]/ W8 Z+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 薄 荷 葉 , 百 里 香 等 一 起 炒 , 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。
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# H/ ]/ i& i2 m2 K3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 他 他 $1600 O1 J4 u1 k# T) ?
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 , 柚 子 沙 律 汁 , 輕 盈 易 入 口 。8 l1 F3 o1 {0 M1 i
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8 Y% _+ A: _+ M: V菠 菜 沙 律 $88tvb now,tvbnow,bttvb( o& z, I4 m/ B+ y$ J
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 , 入 口 清 新 又 惹 味 。tvboxnow.com, D4 ]2 Y9 r" W4 l) a- j
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極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟 tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 |# h, `( B" W. H9 x
2004年 才 在 紐 約 開 業 , 短 短 四 年 間 , 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 , 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 , 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ,成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 公仔箱論壇9 `, S' P% i9 V) x! V

$ C/ V. ^" [5 y: d- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靈 魂 人 物 , 是 大 廚 兼 老 闆 ; 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 , 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 , 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 , 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 , 只 適 合 男 士 的 定 律 。 4 U$ ?; F, J: N& i4 ~6 k% d/ d
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Laurent 17 歲 就 入 行 , 其 後 移 民 美 國 , 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello , 生意 不 錯 , 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 , 進 軍 扒 界 。
8 {# a  m5 P8 W2 A3 P+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* M+ N2 a8 Q) e4 Q! L' J8 F# V8 H

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廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 , 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。! I, L* b1 ?: d- c: b  K  x

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; Z7 D0 J) Q6 M- q勇 於 改 革TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; t% t# v* R* x
「近 十 幾 年 , 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 , 更 重 視 健 康 , 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 , 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 , 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 , 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 , 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 , 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% y6 I9 [2 Z( P9 y
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於 是 , 他 創 辦 了BLT Steak , 以 法 式 的 清 新 輕 盈 , 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 , 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 , Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 , 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 , 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 , 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 , 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。 公仔箱論壇; C3 H# C, H5 y3 o

) _" w8 Q: H- \: n( C1 i公仔箱論壇香 港 的 BLT Steak , 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I, ]' h" W; Y$ D
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 , 露 天 開 揚 海 景 座 位 , 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 , 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
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' R+ `& p: f% c3 |8 J公仔箱論壇頭盤 極 多 選 擇 , 大 量 清 新 菜 式 , 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 , 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 , 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。 3 Z( w% p3 G! a
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 , 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 , 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 , 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 , 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 , 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 , 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。tvboxnow.com. c" G9 Q+ m# b: h; J  a0 q, z+ u6 \
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牛 扒 wet aged 28 天 , 肉 味 濃 郁 。
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, Y- n: }' g8 A2 R9 X4 f5 h" n公仔箱論壇開 業 時 , Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 N9 f) g" o3 W

2 @, }. S3 H" [0 N( K% E公仔箱論壇炭 燒 精 神
4 ?( h% C+ c$ m' r, g* ^) p7 V但, 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 , 未 免 太 過 簡 單 了 ! 她 真 正 成 功 的 原 因 , 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 , 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 , 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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那 靈 魂 , 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 , 一 入 門 口 就 聞 到 , 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 , 表 面 焦 香 帶 , 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 , 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
% l4 w( g# M& ~" S9 L9 B) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M$ g6 L7 S; p9 n" Y) l; }+ b
「牛 扒 要 好 吃 , 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 , 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 , 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 , 且 溫 度 太 高 , 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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但 , 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 , 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 , 動 輒 一 年 , 投 資 大 又 拖 慢 開 業 , 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 , 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 , 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ,就 算 美 國 來 的 過 江 龍 , 如 Ruth's Chris , 都 得 迫 放 棄 傳 統 。 9 ~0 x0 n& k# Z3 O8 f" \& W) ?

7 n8 {/ L$ M- O$ _) n% X% Atvboxnow.com但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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開 業 前 一 年 , 她 就 開 始 籌 備 , 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 , 又 要 提 升 抽 氣 系 統 , 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
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0 ?, m. ~( H: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 , 炭 又 是 美 國 入 口 的 , 猛 火 耐 燒 , 卻 又 加 重 了 開 支 , 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
& Y& Y  S+ Y2 ?公仔箱論壇& q+ O  a. ~6 x' O; T* e7 e( X2 O
「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 , 表 面 有 點 脆 口 , 肉 汁 帶 炭 香 , 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 , 更 有 香 味 , 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
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6 d) y3 N% g5 Y, }tvboxnow.comAbout BLT Steak
/ r" P$ y$ V. g3 Y) B  n由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 , 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 , 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 , 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 , 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish , 業 務 擴 展 迅 速 。# Z; Q- i+ I: Z3 R* P) p, _5 O
烤 爐 可 輕 易 打 開 , 方 便 控 制 火 候 。tvb now,tvbnow,bttvb: K; G8 k- x: F$ Z2 p3 m

8 W+ {. S6 K( ~" ztvboxnow.com4 e. y, E2 x7 n& j* w& ]1 Z
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午 間 氣 氛 悠 閒 。tvboxnow.com4 d# G4 t6 n; B, [' N1 U: }4 C

2 ~6 L& ]$ A6 F1 d* ?1 i* ~9 P2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s, i, F5 \  `# U% n1 t4 N
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黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。公仔箱論壇) _" H$ a3 U' m

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十 六 萬 烤 爐
' D* ?  T5 \6 f& f- N1 l5 U9 P公仔箱論壇取得 牌 照 , 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 , 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 , 價 值 港 幣十 六 萬 , 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 , 散 熱 較 慢 , 溫 度 高 而 平 均 , 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 , 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 , 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 , 加 或 減 , 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 , 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 公仔箱論壇! y( G, _% v% M2 x) u

7 L- U( A' O& v( j) v& k公仔箱論壇控 制 炭 燒 的 火 候 , 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 , 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 , Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港, 鎮 守 烤 爐 , 一 切 跟 足 美 國 做 法 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {  V6 h) |2 e4 C
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用 的 扒 , 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 , 沒 有 妥 協 。
5 G! Q$ I, ?* t公仔箱論壇tvboxnow.com, t  w: k) H1 O7 j* ^2 @% X
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焗 薯 批 $58
2 a. i, ?6 n& B- M公仔箱論壇加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 , 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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, [0 c( x$ o$ Y4 E) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% w$ P% T6 \1 |
凱 撒 沙 律 $108tvboxnow.com2 M# T7 m* c3 {  @6 W6 R; K
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 , 口 感 豐 富 。
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鰤 魚 片 沙 律 $140* F5 P3 e. o- `% Y/ n# n
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 , 配 上 青 蘋 果 沙 律 , 非 常 開 胃 。! j* \, U# K. R' f% i
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' a! [7 n1 x" x0 E) I# y香 草 煮 粟 米 $583 n. }% V4 s7 o" F
以 香 草 汁 一 起 煮 , 入 口 有 朕 朕 清 香 , 更 突 出 粟 米 的 甜 。
5 F" E  O& L8 K1 R, G# B) j1 \tvboxnow.com公仔箱論壇! N& G/ @8 g! U# e& c( ^. X
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 公仔箱論壇: n, D( y3 P; f# _1 w0 z4 P
即 是 西 冷 , 肉 味 濃 郁 , 用 微 火 烤 , 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb; a& n! W! ?# v! t

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花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82) K6 h4 s# ]( x3 S: V
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 , 有 很 香 可 可 味 , 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 , 層 次 豐 富 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m/ M8 I7 o  S
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為怕 質 素 參 差 , 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 , 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 , 水 準 非 常 穩 定 , 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime , 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 , 肉 味 天然 不 過 火 。 6 {4 ^! J) }8 h9 t8 d/ Y+ P

! M! D. f5 F4 G' v; w; @. v1 ~tvboxnow.com「 我 們 試 了 很 多 次 , 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 , 不 但 肉質 軟 腍 , 且 有 濃 郁 的 肉 味 , 我 不 喜 歡 乾 熟 成 ( Dry Age ) , 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 , 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu , 且 所 選 的 部 分 很 少 見 , 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 (Beef Cheeks ) 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 ( Flat Iron ) 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 (Hanger ) 等 等 , 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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# }% S- W( _; F/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 , 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 , 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 , 清 新 輕 盈 , 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 , 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 , 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 !TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 j6 z: F+ `& \! _. c$ ^% B# Q, Z
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BLT Steak
9 {" }2 c/ j: e9 n9 r: _; L. F3 @營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pmtvboxnow.com2 i' n* c4 f' K+ S! S
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。 . @1 \4 R- D  |9 S
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
, P- c7 X! w: T" I2 b泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
: w$ K1 [4 ^+ [# ^5 U& H: L6 w公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $600

作者: 招财猫85    時間: 2009-2-19 04:19 AM

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