標題: [食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-10 01:24 PM     標題: 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

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從 小 被 育 食 物 顏 色 越 鮮 艷 便 毒 素 越 強 ， 絕 對 不 能 放 入 口 ， 正 如 外 表 越 冶 艷 的 女 人 越 要 提 防 。 印 度 咖 喱 顏 色 又 橙 又 黃 ， 實 吸 引 ， 令 不 少 人 吃 上 癮 。 當 中 最 鮮 艷 大 紅 的 Vindaloo 咖 喱 火 辣 程 度 達 十 級 ， 卻引 來 不 少 猛 男 挑 戰 ， 不 單 止 垂 涎 其 美 味 ， 也 為 了 在 女 士 面 前 逞 強 ! 抱 「 死 就 死 」 的 心 態 大 啖 吞 下 … … 確 實 令 人 難 受 ， 只 因 這 已 是 我 這 幾 天 吃 的 第 26 碟 咖 喱 … … : G0 a: N3 p0 R
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# O* N7 ]+ X) l$ Atvb now,tvbnow,bttvbChicken Vindaloo 香 辣 鮮 雞 $72
. ]1 `- F' S% T2 |公仔箱論壇睇佢 紅 得 咁 鮮 艷 就 知 有 幾 辣 ， 特 別 以 印 度 Goa 來 的 三 種 辣 椒 炮 製 ， 辣 椒 味 嗆 人 ， 初 入口 時 不 覺 刺 激 ， 只 嚐 到 醃 菜 的 微 酸 ， 一 秒 後 才 知 出 事 ， 辣 味 在 口 內 爆 發 ， 那 股 辣 勁一 直 攻 到 落 食 道 ， 令 到 渾 身 發 熱 ， 像 吞 了 一 把 火 。
5 h' [1 H7 ^" r: S( `5 ktvb now,tvbnow,bttvb■ 店 主 Sunil 堅 持 正 宗 的 北 印 度 口 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, P# I% B; F2 e) O' Q

9 E) I3 u9 [* m4 Atvboxnow.com
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5 R# M5 X& |% ktvb now,tvbnow,bttvb印 度 　 24 種 香 料 煮 味 最 濃
# O, R+ {: N/ x- vtvboxnow.com究 竟 印 度 人 係 咪 餐 餐 都 食 咖 喱 ？ 印 度 朋 友 話 ： 「 係 ！ 我 日 又 食 ， 夜 又 食 ， 淨 係 早 餐 唔 食 ﹗ 」 只 因 英 文 「 curry 」 一 字 泛 指 醬 汁 煮 肉 及 蔬 菜， 所 以 餐 牌 內 的 菜 式 80% 都 被 歸 類 為 咖 喱 。 印 度 貴 為 咖 喱 的 發 源 地 ， 有 幾 十 款 不 同咖 喱 ， 特 點 是 用 的 香 料 最 多 ， 味 道 較 濃 烈 。 India Palace 的 咖 喱 主 要 以 6 種 咖 喱汁 煮 成 ， 每 種 更 會 加 入 以 24 種 香 料 包 括 肉 桂 、 丁 香 、 豆 蔻 等 製 成 的 Garam Masala， 是 咖 喱 的 靈 魂 。 此 外 ， 每 間 印 度 餐 廳 都 不 可 缺 少 的 是 烤 爐 （ Tandoor ） ， 用 來 烤薄 餅 及 各 種 肉 類 ， 當 中 最 著 名 是 醃 成 橙 色 的 天 多 利 烤 雞 。公仔箱論壇6 F( u: H0 m' l& H8 y/ A
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重 慶 以 外 的 秘 店公仔箱論壇2 n1 G  r. J* A1 l; c( m; v
食正 宗 印 度 咖 喱 ， 大 部 份 人 都 會 諗 到 去 重 慶 大 廈 朝 聖 ， 不 過 入 面 環 境 確 實 趕 客 。 此 「印 度 皇 宮 」 雖 然 不 如 名 字 般 華 麗 ， 但 環 境 骨 子 企 理 不 嘈 雜 ， 以 外 籍 客 為 主 ， 亦 有 印度 同 鄉 幫 襯 ， 證 明 菜 式 味 道 正 宗 ， 不 像 重 慶 大 廈 內 的 眾 多 「 咖 喱 王 」 味 道 已 被 港 化。 價 錢 雖 比 重 慶 貴 一 點 ， 但 平 均 消 費 一 人 才 百 零 蚊 ， 貴 少 少 都 值 得 。tvboxnow.com7 g8 g& O+ O, i, o! `; }$ Q
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3 A! m; w5 F0 d" S5 Q. m$ A0 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( y! c7 L, x* V/ d, v1 F) ^
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印 度 咖 喱 六 色 公仔箱論壇% `& F2 r# z2 x4 t7 ?
Chicken Makhanwala 烤 雞 奶 油 咖 喱 $72
8 B5 B- e' l* X7 C特 別 以 天 多 利 烤 雞 來 做 ， 帶 有 燒 烤 的 香 氣 ， 加 入 以 牛 油 、 番 茄 為 主 的 咖 喱 汁 ， 香 料 較 少 入 口 清 新 ， 隱 約 嚐 到 番 茄 的 酸 味 。
% U+ Y8 F" \) D. x8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \- K  n3 s1 ]7 a. H9 }" ]6 p

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4 t+ X5 r* J; Z' K* z0 Itvboxnow.com公仔箱論壇# N$ J7 ^2 N2 Y+ z6 V2 {4 P9 S
Fish Curry 原 汁 咖 喱 魚 $72 公仔箱論壇2 d7 X/ w& x7 V' t: D4 f
以 鮮 魚 塊 煮 成 ， 特 別 加 入 椰 汁 ， 魚 味 融 入 淡 口 的 咖 喱 汁 內 ， 令 味 道 多 了 層 次 感 ， 辣 度 中 等 。" @* E% r. s, Y
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: u( d( q, N( D3 }/ gPalak Paneer 芝 士 大 力 菜 $52
' |2 }* f1 f3 Z5 G公仔箱論壇芝 士 質 感 似 結 實 的 豆 腐 ， 帶 有 奶 羶 味 ， 菠 菜 茸 易 入 口 ， 隱 約 都 食 到 香 料 味 ， 亦 有 番 茄 的 成 份 。tvb now,tvbnow,bttvb- Z* y8 e$ H4 N+ ~
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9 X; m6 z3 t6 |, Y* x+ G+ C, j公仔箱論壇
; w  Z# H5 `9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ z! x7 z) E0 h' V5 @, b3 O
Mutton Masala 燒 羊 肉 咖 喱 $72
0 k: n+ H1 ]0 d% z" q$ i2 _tvboxnow.com好 刺 激 ！ Masala 是 最 普 遍 的 咖 喱 之 一 ， 主 要 以 洋 茸 及 蒜 頭 煮 成 ， 香 料 份 量 較 重 手 ， 愛 吃 辣 的 必 食 。) q$ l- L1 S7 X2 E! s

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# U9 W: N. F4 bMutton Rogan Josh 香 汁 羊 肉 塊 $72tvboxnow.com2 e9 R2 Y5 \! l  @; }
略 比 Masala 的 醬 汁 少 ， 但 味 道 較 鹹 ， 香 料 味 及 辣 度 則 不 及 Masala ， 新 西 蘭 羊 肉 塊 十 分 入 味 。tvboxnow.com: i; i6 ^+ y! u0 \, W

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1 K. c/ d1 m( P% h公仔箱論壇公仔箱論壇( O0 C/ a: K$ v) V2 Q' d- x! q
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Aloo Gobi 香 料 椰 菜 薯 球 $525 f3 ]: F- I5 ~$ H  C# g, S
身 的 素 咖 喱 內 有 椰 菜 花 及 薯 仔 ， 混 入 番 茄 酸 味 最 重 ， 味 道 特 別 清 新 ， 醒 胃 又 健 康 ， 在 一 眾 咖 喱 中 像 一 道 清 泉 。
" `1 X3 ?/ {$ M; u. C1 @tvb now,tvbnow,bttvb■ 食 完 咖 喱 會 有 口 氣 ， 記 得 吃 一 些 香 料 ， 可 辟 走 咖 喱 味 。0 w& A* [0 z! T
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咖 喱 四 寶
9 A5 l) J& g2 {9 b一 頓 完 整 的 印 度 咖 喱 餐 ， 一 定 要 與 薄 餅 或 印 度 飯 同 吃 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 ?! A, h2 H( y* g/ o
雜 菜 咖 喱 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb% S5 x/ I4 p% J% K- y. v
■ 素 食 咖 喱 角 內 藏 薯 仔 、 青 豆 ， 外 皮 香 脆 。公仔箱論壇) N' ~; a: P1 B2 b8 J

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4 u# Z2 t! U, t4 q) w) c& b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s9 u3 G6 A! m
芝 士 烤 餅 $18公仔箱論壇  u8 |! c& w5 L1 e
■ 內 藏 椰 絲 及 果 仁 碎 ， 反 不 覺 有 芝 士 。8 E5 g- D) ^; c. W" ?6 Q5 R

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蒜 茸 烤 餅 $18
. x# o9 I' {8 r. m% Y7 _tvboxnow.com■ 即 叫 即 烤 ， 鬆 軟 帶   粉 香 ， 蒜 茸 香 味 濃 。
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! Y8 u: B* h- J- [: E  M4 ytvboxnow.com印 度 炒 飯 $28tvboxnow.com! H' Y9 [. ]' @% [, I8 F
■ 以 印 度 米 混 合 番 紅 花 、 月 桂 葉 等 香 料 煮 成 。公仔箱論壇" W3 o% d# r: [' h# c9 a

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India Palace （ 尖 沙 嘴 ） 公仔箱論壇2 `5 Z7 [8 J" F& w  g
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: A1 {1 i; P+ [7 B( H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" U( f) b* D, u8 a2 a3 K
泰 國 　 香 草 三 色 咖 喱
; m: p& c6 [! R5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國 與 印 度 相 距 不 遠 ， 但 咖 喱 煮 法 就 很 不 同 ， 泰 國 的 咖 喱 比 印 度 咖 喱 稀 得 多 ， 香 料 用得 較 少 ， 反 而 香 茅 、 月 桂 葉 、 金 不 換 等 香 草 味 較 突 出 ， 少 不 了 的 還 有 東 南 亞 國 家 最愛 用 的 椰 汁 。 泰 式 咖 喱 以 紅 、 黃 、 綠 三 色 為 主 ， 醬 汁 顏 色 來 自 天 然 的 辣 椒 和 香 草 ，當 中 以 清 香 的 青 咖 喱 最 多 人 捧 場 。 以 為 泰 國 菜 必 定 好 辣 ？ 非 也 ， 泰 式 咖 喱 只 較 日 式辣 一 點 ， 比 印 度 、 馬 拉 都 溫 和 ， 以 椰 香 味 為 主 。tvboxnow.com9 l; s8 T, _; k$ B* q- l' v
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■ 泰 籍 大 廚 擅 煮 芭 堤 雅 菜 系 ， 口 味 溫 和 。公仔箱論壇1 c+ i3 E: l  p0 o

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泰 國 直 送 咖 喱 醬
8 ]- F8 F6 J3 ?- ctvboxnow.com金不 換 的 咖 喱 醬 全 由 泰 國 入 口 ， 味 道 地 道 。 配 料 蔬 菜 多 ， 好 似 泰 國 茄 子 及 小 圓 茄 ， 細細 粒 略 帶 苦 味 ， 咬 破 外 皮 會 爆 出 茄 子 肉 ， 不 過 咖 喱 和 肉 類 是 分 別 煮 好 再 混 合 ， 入 味程 度 稍 遜 。 餐 牌 內 的 咖 喱 選 擇 多 ， 包 括 重 椰 汁 的 勿 沙 文 牛 尾 、 咖 喱 炒 肉 蟹 、 咖 喱 椰子 心 等 。 食 咖 喱 ， 泰 國 人 多 配 以 白 飯 ， 香 港 人 就 鍾 意 烘 得 香 口 的 蒜 茸 包 ， 各 有 風 味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 L+ l9 m( D1 k. H. `2 ?
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紅 咖 喱 燒 鴨 $82
4 M. o2 p# x/ m7 K0 E' ntvb now,tvbnow,bttvb紅 咖 喱 汁 看 似 火 辣 ， 但 其 實 是 三 款 中 最 甜 ， 內 有 菠 蘿 、 車 厘 茄 、 小 圓 茄 ， 菠 蘿 的 甜 酸 中 和 了 燒 鴨 的 油 膩。
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黃 咖 喱 牛 筋 腩 $808 W5 g7 T2 ]7 b9 \2 F, Z3 H5 P
黃 咖 喱 顏 色 來 自 黃 薑 ， 只 帶 輕 微 辣 味 ， 椰 汁 味 最 突 出 ， 牛 筋 腩 燜 得 剛 好 ， 配 菜 有 薯 仔 、 洋 、 甘 。
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, f# ?! y7 }. Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' b0 X; d$ K8 j% `) U( k  S. |

6 j* t8 x% s. V" J+ S  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青 咖 喱 雞 肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb7 V( B1 a* E2 O/ t8 r: F! |. j
味 道 與 眾 不 同 ， 全 因 金 不 換 香 葉 令 咖 喱 有 一 股 清 香 味 道 ， 與 個 性 不 強 的 雞 髀 肉 和 茄 子 最 夾 。 辣 度 最 勁 ， 絕 對 不 能 睇 小 。 青 色 來 自 青 胡 椒 及 青 檸 皮 。+ F' d" q& Q& Q" }

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* N- _# k# f; L1 T- i0 |7 ]青 咖 喱 炒 飯 $65
- t( z7 U0 _) Q. T; ?, }" [公仔箱論壇以 青 咖 喱 配 珍 珠 、 草 菇 、 豬 肉 。 因 下 了 醬 汁 飯 身 較 濕 ， 金 不 換 香 味 撲 鼻 ， 幾 飽 都 要 食 兩 啖 ﹗
, u3 b) L+ T/ [/ C2 T+ i# K% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* z$ b7 T5 L7 E7 v4 ]1 ?

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; G  ?4 {- P: h: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖 喱 海 鮮 焗 釀 南 瓜 $145公仔箱論壇. O/ y( M. T  A" `# n4 _1 r
下 了 大 量 椰 汁 令 紅 咖 喱 稠 得 像 布 甸 ， 內 有 魷 魚 、 青 口 等 海 鮮 。 南 瓜 焗 得 軟 腍 ， 最 受 日 本 遊 客 歡 迎 。
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金 不 換 （ 銅 鑼 灣 ）
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■ 葉 師 傅 是 馬 來 西 亞 華 僑 ， 15 歲 開 始 掌 廚 ， 96 年 來 港 工 作 至 今 。tvb now,tvbnow,bttvb; f5 i& q$ w- h& L5 X' O

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! @- [. E) }: f5 I' ?馬 來 西 亞 　 咖 喱 更 刺 激TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ t5 l) l9 ?
從 吉 隆 坡 來 的 大 廚 說 ， 馬 來 西 亞 咖 喱 有 四 大 元 素 ： 番 茄 、 椰 汁 、 洋 、 辣 椒 。 馬 來 西 亞 的 印 度 人 多 ， 以 致 馬 拉 式 咖 喱 與 印 度 咖 喱 差 別 不 大 ， 只 是 印 度 人愛 用 純 牛 油 、 乳 酪 做 咖 喱 ， 味 道 較 羶 ， 馬 拉 人 吃 不 慣 ， 便 以 菜 油 代 替 ， 較 健 康 ， 無咁 膩 滯 。 馬 拉 人 用 的 香 料 及 咖 喱 粉 較 輕 手 ， 咖 喱 煮 得 較 身 ， 令 辣 味 更 濃 縮 ， 有 時 甚 至 比 印 度 咖 喱 更 火 辣 。公仔箱論壇/ j0 o2 w. s6 k" ]
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一 碟 咖 喱 七 小 時 工 夫- m% I' F$ a. ?
煮 咖 喱 真 係 唔 易 ， 葉 師 傅 堅 持 醬 汁 全 部 自 己 做 ： 「 我 唔 用 印 度 香 料 ， 全 部 材 料 都 係 馬 來 西 亞 運 ， 好 似 指 天 椒 ， 馬 來 西 亞 的 特 別 辣 ， 用 來 煮 酸 辣 雞 最 好 ， 你 睇 佢 咁 紅 ， 顏 色 全 部 天 然 ， 無 加 色 素 ！ 巴 東 牛 肉 要 用 14 種 香 料 ， 缺 一 不 可 ， 加 埋 香 茅 、 、 蒜 茸 … … 好 多 工 夫 。 每 款 醬 要 煮 三 至 七 個 鐘 ， 七 款 咖 喱 要 每 三 日 煮 一 次 。 」 單 是聽 ， 筆 者 都 替 他 感 到 頭 暈 ！ 不 過 花 工 夫 換 來 回 報 ， 附 近 馬 來 西 亞 領 事 館 的 職 員 就 當這 兒 是 飯 堂 ， 就 連 歌 星 王 菀 之 、 方 力 申 都 是 常 客 。
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馬 來 巴 東 牛 肉 $72
! o5 T  f, w2 X, U" s( h5 r公仔箱論壇黑 漆 漆 的 醬 汁 以 辣 椒 、 南 薑 、 香 茅 打 成 ， 牛 肉 選 用 牛 髀 肉 ， 肉 質 鬆 化 ， 香 茅 絲 令 牛 肉 添 有 檸 檬 清 香 ， 是 店 中 熱 賣 No.1 。
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4 y  ?; G/ i. V; X9 k$ N( ~- U公仔箱論壇椰 汁 咖 喱 羊 $75% l3 n# N) T/ N  d
試 馬 拉 咖 喱 應 以 此 入 門 ， 椰 汁 味 重 ， 有 番 茄 酸 味 ， 羊 肉 的 肉 汁 羶 香 ， 煮 得 腍 滑 彈 牙 。tvboxnow.com9 B' c, [: X& H7 ]

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酸 辣 咖 喱 雞 $68+ Y( D  j; Y: a  }9 g. E" @4 v
這 碟 就 是 印 度 Vindaloo 的 馬 拉 變 奏 版 ， 一 樣 咁 辣 ！ 炒 得 較 身 ， 有 青 檸 酸 味 。
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莎 巴 （ 灣 仔 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& W$ i3 K4 N* F( _, K2 a! O
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香 港 　 60 年 清 真 老 店
0 C# \# e9 e7 M) j0 j! V, S" w3 t, P回 徒 吃 的 食 物 要 求 多 多 ， 動 物 宰 前 須 誦 經 。 這 間 隱 身 熟 食 中 心 的 清 真 咖 喱 由 廣 州 人 創 辦 ， 咖 喱 主 要 成 份 是 香 料 ， 味 道 特 濃 ， 有 一 股 炸 洋 的 焦 香 ， 油 份 較 多 ， 帶 骨 的 羊 腩 燜 了 兩 個 半 鐘 ， 入 口 異 常 鬆 軟 ， 與 白 飯 同 吃 ， 像 在吃 棉 花 ， 滋 味 得 勾 魂 。 懶 理 是 否 正 宗 ， 總 之 本 地 人 、 印 度 人 、 南 亞 人 都 來 吃 ， 一 日賣 100 斤 羊 腩 ！ 以 他 作 香 港 代 表 ， 實 至 名 歸 。
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■ 除 了 帶 骨 的 咖 喱 新 西 蘭 羊 腩 （ $37 ） ， 亦 有 限 量 供 應 咖 喱 椰 汁 雞 和 咖 喱 牛 腩 。tvboxnow.com! G# n' u4 d1 S& U( S" `

& k# m+ O" R* t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb$ x3 X1 p  d( `& H
■ 負 責 人 馮 先 生 已 在 店 內 工 作 廿 多 年 。
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: T: e4 |7 @" q2 v3 {tvboxnow.com公仔箱論壇, r. I! M6 h4 y9 e9 t1 n

+ a0 z. p: z% H2 P" ^5 e清 真 惠 記 （ 灣 仔 ） : i5 T5 V- G6 U) k1 W) {. S

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