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標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

荷包蛋完全手册

微波炉:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u6 e( n7 X$ `- ~
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）

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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）
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【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香tvb now,tvbnow,bttvb# \6 `" a* N/ A- m" {# J6 T9 p) e
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, |5 b& s! |7 n% q
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。tvb now,tvbnow,bttvb. t" A9 p  ~) M$ X: {8 k
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煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。" x# [" d' t  ]
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另附:
1。油煎荷包蛋1 x+ R/ w. m/ K% o
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I) \- D; ^) r* c/ q- ]
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。tvboxnow.com& n$ ?, E( t; _) d3 H8 i+ \
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2。水煮蛋。公仔箱論壇% r; k3 L  z* U/ X2 J) @
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。1 \. T. W# v$ Q$ v0 G( G

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。tvboxnow.com( ?9 z1 g& J* U' A
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煮的时间：tvb now,tvbnow,bttvb, n9 p7 F! u8 b* r9 N( r

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- n( N+ _. ^0 g( L* C( P, z' _% H
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ a, i( F. a: U$ m  W+ m

十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# G0 b0 T9 Z+ n7 E
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。tvboxnow.com) G1 p. w* i, |; D
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4。生煎荷包蛋- X3 Y& G& [& h+ t9 w; s( i

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水2 O  A6 r3 f' z% ^' X
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvboxnow.com- P0 ]; N5 y, O8 X+ m$ K. e
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋公仔箱論壇  y" O% R5 R( Y' ^& O  ]
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。公仔箱論壇+ I; b, D: Y) D7 _! B) E; {
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 d' g' s6 }# y

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 V* O' Q# t: X9 S' l1 L

9。大葱煎蛋公仔箱論壇; ^3 I$ \- L2 w4 q, u9 P0 g6 A: ]- E

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇0 \. o1 C) c/ q& U: y% o, E

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋公仔箱論壇2 S# \1 \1 Z  y1 w& Y
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 a- }' ^2 o9 K% Z' k$ e

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb7 E) n/ ~; P/ R  `- U& p
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

11。江鱼煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 p- ~* @, N5 j' K' P- |

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: \/ b4 W( m% }

12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 s- G! t; k# h) h* `
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13。啦啦煎蛋tvboxnow.com5 b0 a* s# N6 P0 T; u; m6 v
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量tvboxnow.com* O  w7 h) e5 w2 T3 c1 w
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb$ [: Q+ M& k* E, E$ w

14。蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。tvboxnow.com' U! [6 b7 Y/ ?. d) ]- o9 U" Z

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvboxnow.com* t7 x! N0 r/ F' Y% \' K# y/ z

15。苦瓜煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb( @6 d- [+ {) S+ k6 {% r
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，tvb now,tvbnow,bttvb( N/ c3 o; G% f: \' b! ?

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。tvboxnow.com3 i; y; x! J% F+ E

16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 _- a6 ^* f8 Y$ h5 L
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。公仔箱論壇3 U$ S$ R+ o" Z

17。姜丝煎蛋公仔箱論壇0 a0 i& `+ h' T+ t$ A) l5 D+ p4 x
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# ^ ?+ d$ }% x/ o; _
包菜炒蛋啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: d! w% h* e% _6 a
矮瓜蛋啦~！6 W9 A! q& u ?9 T' M6 Q
芙蓉蛋啦~~~
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

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