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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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0 [: R1 H' K/ _( {& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvboxnow.com" v9 f* k+ l' ~4 z) c% ]
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
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2 ]# P3 N% D4 w$ {. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; M8 v( T& k2 J3 b

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將冷凍了的肉變軟
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% b* [- o! a( I1 c; F% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。6 R) {3 F9 T0 w" k/ i

( ~1 f9 y) e! V% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。' q3 z# E& D5 R- _( y/ a

5 V9 X' p+ R' `& E  d- ktvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。
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# D) M; I" @+ _9 f# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 z4 u9 L5 W1 U
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去除羊肉的臊味
1 T) V% l2 X* P8 G. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E4 D. [0 E) o( h煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。" ?& X0 m& P8 H5 T9 ~. _' M

' i4 v+ [6 d7 M5 p8 T如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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9 {: ^6 [+ s) L" s1 @; ^- ^另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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5 n& A7 V1 b3 S7 s9 P; Utvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
+ s" t# j; O  l& v  N/ L: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f4 ]% u7 u1 y3 W) {  ~應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( g* A! ?2 W4 ?$ V/ \2 v
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下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb# z8 z" O8 R6 J2 z1 g% B

( k- D6 w! i6 U: Rtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使
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5 P% x- J$ k0 ^( h9 W+ |' i牛扒變嫩。0 e6 |) W3 U9 g( [3 l2 f* _
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注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。
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6 I$ P2 T+ N  M: q3 ]2 W! etvboxnow.com醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇8 V  K$ }7 u9 X/ d5 D# x
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牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvboxnow.com! ~+ a4 I4 r! v  m, z$ e

, M, g8 S" n1 u# ]! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。
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, {4 @7 B- X1 ?) q8 ^9 B! Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 F+ T% j4 `" Q
 
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蒸出嫩滑的蛋tvboxnow.com1 p  ]4 E7 C! |/ j4 [& p
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蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。, u9 d$ o) |5 D% T
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。. i7 r2 t* p+ j5 n% Z

% f& r7 S' b& Wtvb now,tvbnow,bttvb時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。- \4 R0 D  g1 |$ @3 X( x

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煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb0 h' L7 c! T) E+ z
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先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
  k; k. A& w) a9 O% ~2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B9 t8 L% A5 [! x/ r. Ztvboxnow.com蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。# y  l. |! G- Y) W& x4 K) H. w, X

; P. \- U0 L9 ?" c' M  i% R另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! e  ]* N* N
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2 E" @# C" y$ M; d- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 z' X1 Z+ B$ v4 N3 m
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烚蛋中黃不會有黑邊
; Z4 |7 A( K& \' |! d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 x/ m9 ?9 R1 P* I
蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。7 s: W: C5 e6 C. X% ^

$ @! V" @  b8 k6 R/ Ctvboxnow.com然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。
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* G3 @+ s/ N9 E- Y1 J# Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ [; ]3 v- @$ R% p" v- f
蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb: [( k0 C0 X5 g& q  q6 F
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蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb: K9 L5 m" ?( {* s+ N
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不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }4 g3 u$ \2 o' O0 O

4 ~' p5 e3 c+ h5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。
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6 F# u8 O8 u6 w  _, K9 G魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 T0 f3 M4 V# ^! ?
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魚翅有三種,各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 O% g" ~& E/ [, p$ O# S

3 W3 g3 |3 x1 n; a$ m0 |2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。
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, q. K7 n0 v) C# C& D7 _1 o/ |公仔箱論壇3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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' u3 I" c& r$ ~& t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ P6 r8 c* A

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6 g: _) b8 t3 Z1 Z5 \+ c5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' m* N5 n. u8 I" T7 c" V
 
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. T, e; C+ f' w3 H' w$ c' r1 z' Ttvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯2 `% A, ^* Y  a

$ J  _4 f7 L. w; B+ ^% r' X$ M6 Q. utvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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+ n! b1 V+ z; x0 o5 u包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮$ o* N, {  w. T- i8 D- T

& W! M7 ^" y" D公仔箱論壇菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。: R8 e1 A5 ^  ?$ U. q/ ^; c
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但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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3 K. ~0 t% {  M* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb) I1 `" f  m0 ~; s

4 }1 H% p7 y: D$ u5 O9 V8 w+ U- z公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 t1 {7 n. R5 K8 H
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb  ^: c& U" p+ O. }' R% N2 V( V

8 @: R) M! i. H4 [1 Q2 V" i6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。3 \3 |" L0 Z. U: v& F" M. d

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補救太鹹的佳餚
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/ z; }" U/ b! u/ ^7 A太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;tvb now,tvbnow,bttvb9 g! i6 L1 B9 }
                         2. 加入一些白糖。公仔箱論壇! E$ ^5 [0 q2 t& J  z# F; ~' g

. h8 i( {" B; x. F5 p公仔箱論壇太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
8 P" n1 O2 C' t1 h' _tvb now,tvbnow,bttvb                          十五分鐘;
( C2 f" d; }1 ]0 t6 e+ Stvb now,tvbnow,bttvb                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;" A1 ~' _, U# e9 L' f+ ]
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb- M* ^% \4 t7 [8 P% ^. d& P2 Y
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過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。tvboxnow.com* t+ D, E% \0 i# T& b- R, B1 Z7 r

2 q6 n. N: A) ?' d" C# {4 d: k太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& n! m, f; `% e
                            中浸一會兒;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I3 S" w5 ]! v! h( c' ?# l
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
' t2 u) F( I+ z  K5 V+ ]: t; R$ G
; n" r4 L) p1 ^tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;
( Y2 ]' s# g7 L  T# gtvb now,tvbnow,bttvb                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
% |- v7 D1 U" z9 y% u/ b# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅) M9 L% [6 e4 }) T# A
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvboxnow.com1 l9 F0 A+ y3 t/ m1 F" s' H
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* k/ o; |6 O8 T9 x
                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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