標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底, u2 p; \* Z# E+ [5 B7 V' n% G

$ \( M$ z2 k7 S  }0 Q  b" s當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇/ l5 Y/ w4 V5 J9 e

/ f+ |* Z+ B8 Ftvboxnow.com炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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% P6 ^% L' ]# N/ q/ K( Ptvboxnow.com將冷凍了的肉變軟+ H# t6 p! d! Q' n, T

. A# D7 S$ h4 x' x0 ]公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvboxnow.com% q3 [" ]/ @  j  r

6 K) }7 p+ [0 K4 W+ ~. H! ^1 X4 I/ O7 a或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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& `  i/ ^4 W6 S+ ^% ^# f" Z  ~" Q去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" H, ^6 E4 `! ^9 E8 i( Q
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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* g4 g5 K5 ~& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb# r6 o5 @: ^4 F+ ]% L; ^

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣$ Y" o) l0 {# |* _4 ^* p: t

/ s! \! A$ V4 a, }- y6 rtvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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1 x( ^$ r/ W6 [( W% `% Ztvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb: `1 U* W3 B3 z" \! H- l- C. Q
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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; {  a  ~' T, ltvboxnow.com牛扒變嫩。  u5 {; _" Z% z: P$ r- V# K' K. i
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb. v3 u" u, ]; D3 V

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! S, r! V: s/ |6 z* m! t) v" stvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。9 K  @1 E, P5 R) ~4 z1 I! A
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `; W+ q2 P- W5 k8 R/ t, W
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb; K" S, C; f: q
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvboxnow.com& k+ H  E1 ~. U. H
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb9 }; g# h) N2 U7 ~1 Y0 I

0 a" A$ Q! E7 C$ A公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvboxnow.com. u7 f8 t' k# k: ~- T
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煎荷包蛋的妙法
4 A4 e1 X4 w7 o公仔箱論壇tvboxnow.com# @3 w  ^3 m. b- L
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvboxnow.com! l/ }6 g% i/ L
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇, H8 ]5 x, ~9 r6 w! q
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb' R+ P# f4 S0 {: B* k
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3 @2 F2 ]' o: Ntvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇' \. Y- @8 a3 ~) |9 o& P7 w

3 Z2 o; `" W# \% z8 r6 Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇2 K8 v  }* f$ S

9 ^7 |" }- C0 w; D3 Htvboxnow.com然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5 _* \5 H, Q. e/ V
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# W% J: v# Q3 H蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
% Q4 F3 c2 w  {$ A1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; M6 O; D% u' u& D$ n. a
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb- {+ Y' P( L' I0 B; L7 {  @

" [1 R/ g1 l. g$ P$ ftvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: ^; B, b; F. E' c
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1 ~( w4 K: K; V! ]" Ctvboxnow.com魚翅的處理) O  [4 y; S' C

+ a; Y( S$ W5 }魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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7 k; |- [1 y: _+ s1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。% V$ L+ A6 y( A; b) e

# _" ~' |) |! D# J8 y9 e2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。# v" T3 d  \  D% Y9 ~, M; b

1 d8 m3 H/ l! t& |1 {) i6 |3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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' @  f4 ~' b1 m- k8 c0 N* m0 b& B保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* @. p4 o% E

1 X4 @8 L, U( v) ]  n受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvboxnow.com5 v; a  h- T9 d, \& F0 ~

* i+ j! C+ A' g8 W: Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ \/ q( J0 J7 s# {3 W2 d8 v' e, g5 J

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) L3 r) k7 @* |菠菜和豆腐可以一起煮" I! F  G' Y  @8 @* `& }
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- m4 I. L+ M+ T7 [; T

! |: ~2 q% d4 d' X* n4 g但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇) J3 n: p9 C- `4 J) q9 h
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$ J* {/ v5 S# w9 Z6 m8 k6 jtvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
6 k% y. x2 U3 G- ?) e8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 n5 ~* D$ L  c' A/ \, ?4 U- W
把洋蔥放在水裡切0 \3 S  F7 G7 g4 t5 h- R- r. ~
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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. m& x6 {2 r: H, ]+ R可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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1 ^. B4 A( Q! M( M. F( V+ ?% Htvboxnow.com太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；& i) {% y# ]7 r' c
                         2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ t' p+ r( _$ r4 {
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇9 K1 P: y+ u3 E2 E; Q- s
                          十五分鐘；
5 g9 o+ i6 K  Y: o                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
( {4 G, B- L! Q* m* s9 k( ~- ]                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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3 @9 o; K) O2 F% v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 M2 [8 ]* l& ]) z
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvboxnow.com$ Q; g! U9 P, o2 U4 b
                            中浸一會兒；
$ J' p  j6 q, x. v% ^公仔箱論壇                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。6 C, c3 e+ ~; y$ d- [: t

8 U: e6 m+ K! n8 {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvboxnow.com" y2 W" ]2 V: m2 d
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅公仔箱論壇& `/ F3 e; `% V( L; V
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvb now,tvbnow,bttvb0 u$ A3 R4 O* p2 u: u
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                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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