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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底- A' O) V; F$ A
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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( m2 [# {4 r" \; L# O; R# N將冷凍了的肉變軟
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0 `) c: c8 L# j' u! Dtvboxnow.com要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇; h) e& y) Y% f; q1 E. m; q0 u7 n) Y
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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, ~: t& X7 P3 M9 i$ J: b. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。- J/ g7 w6 K- C
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇! w) i5 P$ J) S
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。8 D& U' t3 z4 p" e/ a& |

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( T6 Y6 B+ L3 Q1 c0 Z3 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ ]1 `" i8 H2 q+ t: w& o( [: K
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣$ i& m8 O1 i6 B5 E

9 f9 m, h5 m' A& I5 v公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇, C% ]$ @% S! a: S
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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+ w% T) B- x( Ltvboxnow.com火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
  v# k7 k1 z  t* ^+ g- ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 m7 H2 F2 r
牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( N! B; o/ g4 ?& [5 l

  q6 E# `; q, Dtvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。: ?! M' P9 c$ P+ ~

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! |, k3 e8 y1 b/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 C6 }! ~& ]6 d

% k+ t  l7 B$ N$ U炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。" V/ K: l, Y# V4 R

# ]$ l7 E7 ^* O4 Q, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇8 e7 u, s- T9 q# O( @5 J

! d+ t8 w" H% {/ \tvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇7 X6 N$ ]2 T* q+ J
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvboxnow.com: X( E/ S) x/ X' D8 h8 x
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb1 o& e+ Y6 G" b) V+ n
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& t9 s( e2 x; G煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. P( ^+ a+ r- i3 \% B  T$ H

/ z3 g' O. l. w. C. r公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvboxnow.com. M7 I. S, Q; L6 ^: I

1 Y; w$ w8 D/ T5 k- j& o另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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8 }- w1 ^) h5 q& ^$ b- Gtvboxnow.com烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvboxnow.com+ h2 v% |+ r) A# |  X8 p% U+ d
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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( X! t1 k, S+ K/ I1 G, H! q- u' ^蒸出滑溜味美的魚
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; d/ e$ J* X- b0 E. M* Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvboxnow.com7 D# K* v2 `9 Y# P: J
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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% O3 P: B3 T9 a3 n% rtvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvboxnow.com9 W7 R+ Z' x$ z9 I+ d1 N

- ^* D& @* [5 Y0 U% E& y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。9 H: N2 V% x' y2 H6 b
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇& s0 S* @2 M! J. e8 D: b" d" p
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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8 V/ M) U1 U1 D% r公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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1 \% X6 A9 Y! B. V' m0 V! b菠菜和豆腐可以一起煮) c2 w# Y5 T. F

! J9 e6 N. u4 M% l; T菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ p$ ^* F4 a4 g7 |) g: e

+ Y1 ^0 Z& S) F0 ?2 Wtvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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. u  H1 c+ y7 y: c3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b4 @. [- u# H0 {$ n* u
切洋蔥時不會再淚流滿面
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% _+ y" S8 a0 c8 k* e5 d. O公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 o0 o: H& G, G, [3 y" w

7 b% k8 w- X6 k( E, G% v/ gtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb9 y. X+ m1 j9 l" f/ O8 ^" f6 [
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇$ n$ S- E1 V5 T8 J
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  W9 c; w) j; |; M/ w公仔箱論壇補救太鹹的佳餚9 c5 @( F* {# T( o
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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( A" C! N7 U/ M/ N8 J7 t1 r* R8 F太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮# e5 a; {3 F+ Q6 k0 H5 D
                          十五分鐘；& Y, z: T; v4 s. G0 C
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
8 V! C7 a* q+ Y/ t/ e& Ptvb now,tvbnow,bttvb                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液3 s) C; q! Q# e2 T; ^
                            中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvboxnow.com; x3 F6 V6 F7 Q: ?: _
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時. B. I/ Y' @) U5 w8 V
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅  S$ }+ l# H6 S8 c; w
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvboxnow.com0 ?1 q9 @7 L0 Z3 Q; m7 N
        
0 F& k  F& S9 \公仔箱論壇                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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