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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇6 e. I" _) @( [& E% u

3 \9 S$ z: \, Y& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。- D+ `$ K7 w9 @6 u: M7 y
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb" Q* d- t' ]3 X
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ d! N8 j- T& {7 O
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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9 i3 P  N3 g+ Z! `6 ]! A# j* L' q0 a切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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3 b9 ?( F% D% stvboxnow.com去除羊肉的臊味  Z. t0 F( m  I8 S# W
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvboxnow.com# O) r9 H' F. ]# M& U
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇' Y0 ~. A) K# i* C+ k3 @/ `

  {; t( E6 Z7 |$ W/ e4 h$ s. ptvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。6 g" L3 K: v3 W+ Q
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+ y: x- }7 v9 p, }怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣2 Y( v3 u7 j" f5 ]. Z+ H

& p4 W0 @! P- ?' G5 Y7 G- j0 J應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% t+ ~5 _) M9 X2 f! i

  Y6 S' i1 t- d5 H3 Rtvboxnow.com下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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% A+ j* e3 z% Q3 Rtvboxnow.com火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。tvboxnow.com; N+ `  x+ U( V* M

% n  h: [! Z  Q' k9 j* `$ l. N+ `tvboxnow.com注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 p+ k3 ^2 U( h8 R* E- z
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使肉變得好吃的秘訣tvboxnow.com' z  C0 _* P7 \4 B& ?3 r$ U
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。8 E( z2 O3 L$ J* W9 q# a" t8 u' z+ L

* `+ L0 }+ W" m1 c; @# v. rtvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。# J) ~+ @# n1 c. c

4 n+ P. [3 q3 H9 Q豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q; Y8 p) G: u% v9 Y/ g  {' o
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蒸出嫩滑的蛋4 v" z0 P( O! ^' A$ D" x4 C

8 K. `- n0 |: v1 q蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb- e0 M5 l+ J( {

: v8 g# P3 e0 z9 f* ?# q0 j蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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* C  ~& Q5 ~5 T) k  I+ A時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。2 @, V: p$ @+ Q

9 w2 t" X  O0 C% gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I3 `  t! T; J3 u6 @) C
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。" E9 G/ N8 |+ h* s
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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: @5 _6 W- R0 R1 `; p! N' ?另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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2 C# p7 n9 k& y, E' \) [" v; s烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ p' h: s, z% I" w
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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  q0 b" @9 F2 H8 Y7 b3 H公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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+ k5 D2 U3 C/ L. U: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A& C5 c0 D5 z) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
: O0 I: I( D! q: J, O( `# g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& L( S& O8 J/ ?9 h' F3 J! H
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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+ c9 L" ^  `+ A/ p6 {) F' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. h( c- I6 _- e1 Z8 t
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( _& `' b6 N+ I( K, C2 p

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魚翅的處理5 C" _' x# X% }7 I3 o
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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' _% ^0 U4 V! B$ c1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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6 I% F9 v6 v$ h: ~; D% ~公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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- H7 U5 _0 N" |# j  S: P! K1 {" jtvboxnow.com3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb) F5 N  o2 t1 t& D

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6 J3 l" f/ W) m保持蔬菜鮮脆不乾枯
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! s: |6 }* r' t* p受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。) k. o% X; b  T% J
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb: {* o6 L( t9 r6 O4 C
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  K5 j& Z& r& ~0 ]+ J& L, Y  otvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
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6 z4 W: C/ P8 c2 ptvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇6 Z% d! R  b2 w/ B- S1 O

5 m0 u8 @' \/ X9 x' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb  J# T, j4 d5 \
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切洋蔥時不會再淚流滿面' U. O8 F+ v: o* @: b

+ j9 Z7 o% T( s6 M3 e# ?8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切' r8 m$ O, G; Q4 ~; a
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
/ Z# j3 [% Y3 ?7 r1 K公仔箱論壇                         2. 加入一些白糖。公仔箱論壇4 h7 U9 C4 B* P; h

* g& H! v/ t' q太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2 T9 E- B$ Q+ X. Ntvb now,tvbnow,bttvb                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇3 y0 v$ L8 A( u* y6 [* j
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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2 G6 P4 |2 J0 O* W) E公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# e5 c9 O: g2 U0 Y3 h" n6 D
                            中浸一會兒；tvboxnow.com7 p( A4 U: v" U' ^
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇+ |. z2 q$ a7 r2 b  U
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
6 m  S  i: B7 _$ q0 E, w( Q好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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4 {( [$ F# h! }! J4 Q8 `公仔箱論壇                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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