標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
# I9 ^3 S3 Q7 ?) H# @公仔箱論壇
5 M1 Q' s; C b2 ?4 d- W公仔箱論壇
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
7 p4 \' X, ~& s8 i公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% z, L/ l* n3 ~& _6 Z
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
tvboxnow.com& I) m6 `+ P0 j) n' x. c$ {6 Z5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 D, t: ^( @
用9種辣椒及花椒炮製
" O0 g0 u& c& A _9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
公仔箱論壇9 K2 O; l) x2 d8 |2 S2 r0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w X1 M' v7 i& _( j
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
tvb now,tvbnow,bttvb, B' A6 A" C* w
tvboxnow.com! K2 Q6 z ~: R, W% p% K" R
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
, g, q. ^$ I3 S
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; |# b- P# v _# X: d( v. |' Y# z
* T$ w8 d: W) E* F' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
+ e/ a# r7 H- j6 M% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C- @1 l6 N/ m. \- w; H, U公仔箱論壇
, p# ]1 W4 C: R' H8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
; R0 p2 L3 b+ o6 ~
3 r5 o) V0 ]" ^" `3 u5 f' F
. V* W0 o5 b5 c; H& D
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
" h N i% q# V4 A1 p; Q
g8 o2 y5 @, T+ Q( H
公仔箱論壇0 ]# W/ B9 S" h
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
6 S& C# l X# [- D( I, ^( J: m, x
\+ J7 Z# V1 b: n- V. Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 y9 Q0 A6 @* ~# ]
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇0 ]# W/ B9 S" h