標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
* h1 `. @( d0 f7 b# n# Y0 h$ rtvboxnow.com　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
" Z9 I1 e4 M$ r+ e" J5 M$ L7 O: j1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　海鲜意面
* l, S( M, I. mtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。% p& `# S) {5 E" N
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇. E+ }/ |8 R* m
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 `  ]% _4 h1 ~6 Z" ~
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
# d& k) S7 \$ A# e% d( w/ S) u　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 G) Q9 R! ^
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 _, O) G+ c5 j" b9 C
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
  s4 @$ j. u) Ptvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！$ ]1 T7 _6 n# c$ g  Z7 ~
　　
( i* h+ G6 [& r9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 h3 h  z/ ^% I' |, W
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　　3.雪蟹三吃
( O# U% u0 L0 H* g( C8 rtvb now,tvbnow,bttvb　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
$ A3 Z/ U8 E8 F6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
! x) L; ^5 g  G公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 D, Y+ I6 V. x/ y7 c
　　
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7 E# S& p* {$ v! Y6 r0 I8 z　　4.海盐焗蟹
1 R8 q% E8 i3 ]: U, R　　材料 ：红蟹两只，海盐
8 X+ q1 }) P* ^# n2 I公仔箱論壇　　做法 ：
- j* `  d% w  H/ r3 t: w2 v3 w　　1、红蟹隔水整10分钟
: q+ N3 M5 t( y$ p* X　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹% u+ Y. S# L7 t- v; |
　　材料：花蟹，姜，葱
2 o' S& u# M& _/ ~1 j( v公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
! x' i; @; `/ a9 ~7 g　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
: r3 U9 e$ ~" `7 c9 ~公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒; x% v; E4 v. |* k4 |: n/ C
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A- w) H$ {; G
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　$ S2 L3 b- i  L' I0 l  ~+ I
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。) u/ L. Q" M/ H& x1 y
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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' V, i% ~7 f1 X& P4 m$ ?公仔箱論壇　　7.桂花飘香蟹子肥
' b$ {$ [* }4 `　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
4 m4 d' B$ {( d% [" R9 J公仔箱論壇　　材料 ：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* A9 m9 u2 J4 W" R& O7 n( z9 R
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb, u# I' L) i( r) z7 S
　　做法 ：
1 w+ g" \5 ]8 O　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb1 B. e0 ]% Q/ C3 d3 Y4 D
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 _' D/ ]$ q: Z! Q" m; n
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可* L/ w4 {# G0 P+ C0 _9 @4 D$ B
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
# S0 v' J) X4 V. ^tvboxnow.com　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb/ G; i) |' l! x6 \' H1 o% b1 ?( T
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" h8 p9 p. `+ M3 Y/ Y& B
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb' P) N' C+ S& V+ g
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+ o, H. _$ Z1 L( ltvb now,tvbnow,bttvb　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( n7 P' f; c; X) \
　　
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1 O& d" D9 \! w: [# d) }" m　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 C5 d3 g9 H! `& N
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^' x" k6 \7 P1 H- h5 Y& q( M
　　
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5 c$ k: z' g1 K- _6 B) [: ]　　12. 花蟹粥4 g: T- h7 R5 Z5 T% `
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇7 j+ c3 ?' ]& i/ m' z7 U1 ~$ _5 ^
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
; S( L. F. c" c6 |公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
9 H: v' a: B9 p: T. x% t/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 U. A+ s) k6 q( l
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇" v) V7 k* p0 q- _4 e
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。! @0 M$ p! t& M) [9 }9 P2 y, j
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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