標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @- E% |& m& k, O; y8 J/ Y: w/ W
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  I2 P8 o9 @" G0 o1 d- U$ ~* t　　1.蟹上桌
" x+ `0 ^% F8 l, ?& J　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
9 q6 J% w0 [& J+ V4 E% @" l* s# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb- I" O! k  L% S6 s
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' z% {% `9 Z3 p. `1 V
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
3 L/ X& U! X$ @( t/ f, q) B2 t公仔箱論壇　　芙蓉蟹
; c( I: K$ P7 N5 B  B3 p8 h3 y　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
: ^+ h( V4 j* |& N: m) |+ Z% otvboxnow.com　　蟹味粥
. ?6 a9 M- C4 [: C$ M1 ~　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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* e  t/ M! i% t# g( F& l, |1 m　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇7 l! k0 q  U3 I4 _, L, ~
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
0 J( M; s8 e5 I" A; x% f　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
3 o+ ~1 m+ W# a6 V6 q" T. B, i公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
# b2 S* f. v$ w2 X/ h% S4 }! Ztvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。9 v0 s, I' E; M) f
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。. W$ a, h) O5 K/ V7 @; p* b
　　
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1 w# z, H9 ]  ^: A3 U　　4.海盐焗蟹
  L* }' L" W; w6 g) e公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇  g2 c5 ?8 [, `0 q% k0 \
　　做法 ：公仔箱論壇1 }$ b4 W( a* I) [3 n
　　1、红蟹隔水整10分钟
; k* p. a9 r: L' _  Z" F) ~( R: I% ytvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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) }8 n( [- p' S　　5.姜葱花蟹tvboxnow.com7 L+ Y5 C5 y" ?, Q" Z6 p2 I
　　材料：花蟹，姜，葱
, v$ c+ M% W$ c' ]4 Y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
9 ]2 q) ~' K1 F4 S5 ~$ }$ Etvboxnow.com　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z  b8 b! X( a4 a* q
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒+ P0 f" h% g' E5 ^; s8 W& z  ~  l3 \
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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. N0 A# z0 j0 \8 S& x+ w! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇9 F" \4 v9 J4 r& F2 \. x
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvboxnow.com0 B4 S" O/ s7 c8 m+ i$ R# ?
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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" x0 ~, y4 i: ]: D/ B" [0 M公仔箱論壇　　7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D( `6 n6 N8 e/ c' }/ l1 I% D
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb: R+ U9 g: ~! ~+ M
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　　8.酱香焗花蟹
+ O- ^7 E2 O1 Q9 q9 S  W2 ]9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头
/ V, \: w, Q) h4 U' L1 M　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
# Y* [8 j: P1 K5 Q& o( ]. E* ]　　做法 ：tvboxnow.com# h; [& E) J% r$ K, J: G+ S
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
9 l7 y& l: y: F* t　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
" T1 y# B2 O( Y1 L+ K2 V0 X* K4 H公仔箱論壇　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% w/ C5 d: T/ L: V
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
, l! Q/ p/ y$ {6 {& itvb now,tvbnow,bttvb　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
- U$ E' }5 p3 j! v2 V　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇7 h- m2 s' l1 \" B7 }
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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+ f+ l+ |( d" [0 |( g) G" @7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 o- j7 T! c, p- m" N, c, y
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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) t5 ]! A0 y( f: X　　12. 花蟹粥
1 {% U" y2 B) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
: ]6 V/ A- X7 |7 v' e* G公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：; I# ~" L3 j- o
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
4 g. `8 V( C- }8 d% R3 [) ~　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇( v* \8 b! B' G( S! l( F
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/ n) t0 u0 O# K" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　13. 黑椒蟹' w# G/ K& W" s
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ \  v; b* ~: \& [9 Y+ @
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。! K  S1 T) p& R  o4 c3 M
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 o3 U% |6 l7 l( x" g6 j# F
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