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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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: [* t/ R4 `" T& T　　1.蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" ]' q( W. `. C# v
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。# d: m; B4 E6 W( v# v
　　海鲜意面tvboxnow.com. ~# i# {4 M+ ?$ {5 Q: s
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。8 v/ U: A+ p9 W+ e( W  j3 e
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇3 N. j1 v2 k4 w7 r8 a
　　芙蓉蟹公仔箱論壇* {$ N; ^1 v$ s# A
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
7 s, j( f6 v2 H, N! Otvboxnow.com　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
+ I+ M# j+ H$ [公仔箱論壇　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
9 z$ U# Q: M1 w* t0 I% g　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
% F- w4 F* p" ]5 j& r: q7 L　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。3 {1 [% u) b& f
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
2 g3 A* G1 N7 v公仔箱論壇　　材料：红蟹两只，海盐0 {% L2 |+ e- A4 m* ^; s
　　做法：公仔箱論壇% N7 t# l9 o  I: C
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb0 P; J4 b5 D; f* q: }
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可  s$ k5 \/ ]* A  u7 U% b0 P
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( o$ D3 w9 ]$ P; n　　5.姜葱花蟹
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段9 e2 x$ S( H3 q" C- O, m- I
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）; ^) ^3 T2 S$ j
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
0 Q. _1 ^3 ]: l4 @8 m　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。0 X) v! i- j' |6 x2 A" j) W
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　　6.炒芙蓉蟹　
0 e& z0 K1 D, V　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇( g+ U: `4 l; g8 I8 Y. o
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
% l+ _# o  a0 V$ k' o' r6 V% x! H　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb) E( ^; w+ R/ k! B3 t' Z8 h% \
　　
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  @; w8 e4 c1 M! C1 D  `1 b$ j　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" {7 Q! [0 V5 Y& r. E
　　材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
$ V9 i& B1 `" k/ `+ ?公仔箱論壇　　做法：6 q# G+ Q8 P' b7 u; O/ c
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
4 p2 c5 O6 s6 H2 p# r& ftvboxnow.com　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( N4 y+ d9 P( J6 F- q( t
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可( U$ Z& S4 [3 T1 [, x$ m3 n
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
. D8 G2 N" Q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvboxnow.com5 h: b6 y3 a% ?5 W/ M6 q* S7 j
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5 E0 ?7 K+ n7 w$ }$ V6 L- h
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ _' x. D+ V4 H7 {) ^& y$ p/ e
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　
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　　12. 花蟹粥% Y) E- b8 A8 Z; X: R# M
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇0 b! i3 W' u- H! K
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvboxnow.com. c3 y, S. i( s6 E# Q% S! x
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
: J; \2 Y' T! N1 |4 o　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 p! K4 m! x+ T0 j
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
+ s5 t) z- j3 B3 [　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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