標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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6 _) p! ]) a1 y+ Y9 M　　1.蟹上桌公仔箱論壇, R4 P. o7 g9 k$ G& g6 a0 S
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
$ m1 i/ r# n+ q0 N  J/ @9 k+ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　海鲜意面
1 l  H, V4 I$ K5 Y7 B9 p" C3 W　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb  p& X& C, i& A
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
0 c4 t5 m: f" w8 M) O' e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹
' l$ u6 x; T7 m0 y! f" |' Otvb now,tvbnow,bttvb　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {8 u8 z' G: `, ^
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb! p" b& U* J* _8 D; i! `
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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+ u, ~" P2 Z+ g3 Q) V8 m" mtvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹tvboxnow.com1 Q) F, z# h  I
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
% G$ ~* H! ~4 y3 V4 K  x! B　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇4 K* ^3 i0 F% {% E: n
　　
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& _% p8 E7 [0 @& l9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雪蟹三吃
" ]; P5 V9 o1 U% x9 S5 }; Z  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇' U9 ]6 i6 U7 G# U
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
; r, o  e2 H# ?* _' u+ f* H　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。$ l% c" ~; F6 J6 t
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+ M6 d  R* W3 }5 L0 \# t3 U7 S. n　　4.海盐焗蟹
0 [! d8 e$ U* K1 E+ I　　材料 ：红蟹两只，海盐tvboxnow.com8 I# [. _- L0 ^  l
　　做法 ：
; X- I& ]% F2 H7 d6 V) s　　1、红蟹隔水整10分钟
. q; P, h5 \) c2 Q. E6 g3 ztvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvboxnow.com* {. C$ f' P5 {$ h& f- s6 Y! h
　　
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　　5.姜葱花蟹
0 y% c5 q5 w8 h! s# u2 s' gtvboxnow.com　　材料：花蟹，姜，葱; ~. G5 [" W; f
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb: [' j' ~' g5 a  W3 V
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
) B( N( t( V% V$ o* O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
0 ]* f  F  K: _6 r5 c$ ?6 p+ C　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
( v% O8 \; @/ M9 r) k2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvboxnow.com& y+ `( y" n) C2 Q* f! d. ^8 O/ T
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: x3 e6 T+ M1 b3 A& U　　6.炒芙蓉蟹　tvboxnow.com9 }. n' b9 X) i+ ?6 W
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
3 k- ]6 @( q8 X9 K: ltvb now,tvbnow,bttvb　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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; o7 `" U, l" n* j* m1 n　　7.桂花飘香蟹子肥
& w( Y1 G, }3 V; M( |. @tvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
9 s: F9 ], S  V2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇9 p( ^, i8 K* p/ U5 R
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
/ q+ ]2 Q: N- @5 ~, E　　做法 ：
- E* N8 e# C7 Q/ Z　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
& j* e" j& Z) V4 ]0 g% H: @- Y　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
, ~% k7 P8 b  o2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可1 C* N* u! C9 S# e) G. e' ~9 @. y
　　
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　　9.清蒸梭子蟹/ M) `5 @' s3 K# a
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvboxnow.com5 ^0 x4 Q) k& o
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ r8 I8 ~4 @0 @
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇  o6 q' l+ h; F
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( P% s0 n( W4 x) {* u7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　3 m; }3 Y0 [. e- o+ I* R
　　
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* E: U: `) r, B( v2 ]7 I2 \2 t% O　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb: _  w) g! W" m- Y& ]
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥公仔箱論壇" R2 R3 p" v: z: z& o" V9 d" G+ i
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
+ L$ o% L+ o& h3 Y% G) q/ `7 R+ E' [　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb+ P( |. H1 s7 h
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
) p2 J  I# X- P+ o4 J公仔箱論壇　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。) ]9 O4 q/ a; p# u7 R3 S
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0 ~) `' ~, C, A( |0 m4 b0 f公仔箱論壇　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇9 Z4 x- {4 K  I: Z+ n
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇, F5 k/ O5 h2 Q; c2 c
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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