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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
　　

　　1.蟹上桌
/ N6 s1 C' q# C2 h- g　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。, l2 `! q7 m# n$ }- @3 r
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5 E5 `+ l7 U. B5 _
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, L( D' y: U8 M  q
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
; [3 V( @% P5 I! B; Q　　蟹味粥
* n' E2 |/ E( p5 j4 X- @+ h　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹tvboxnow.com: ^/ Z; u3 d# V- K
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇* e% `/ g; r/ E5 L. K; \; M
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 tvb now,tvbnow,bttvb; I: K6 ~3 d+ x' ]4 s, N) v
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
; ]' x& d, L2 [tvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvboxnow.com7 p) L# ?# w/ q. `8 Z% k
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvboxnow.com2 g$ e! G0 `4 y% Y% s
　　
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　　4.海盐焗蟹
" A! G& M( v2 n4 o4 ~# }  D& P　　材料：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 ?% }) Q, n4 p# r% ?' y
　　做法：公仔箱論壇0 h% m( X8 w+ V$ G# T) Z5 ^
　　1、红蟹隔水整10分钟; c0 X  z- _1 V# v6 N, x
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇3 ]: i( r7 f2 F( I% P' U+ a1 ?+ w; K8 C
　　
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　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb% j! O6 b6 i6 Z9 L' T: @9 i$ A
　　材料：花蟹，姜，葱
8 J1 J! j* k7 C$ H( w2 ~1 O　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
/ X1 E' O' J/ k) [8 f: K1 L4 F2 U　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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2 u" k4 b8 i& ?2 R　　6.炒芙蓉蟹　tvboxnow.com0 [! O6 Y  a5 R; D
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvboxnow.com5 |, ~4 g/ O1 S0 A: g3 l- l
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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. Y; ]1 v+ j) |  h　　7.桂花飘香蟹子肥tvboxnow.com5 d. I* h1 q# u  f* H
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
+ i' d1 V( r/ S, o" Q5 x( ]　　材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇  N: X+ y# B8 o6 `% Y& R
　　做法：
# b! R8 m8 S+ Y/ s　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvboxnow.com$ h; E% [$ K0 `8 g* Y9 @
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
: u( w8 }- F+ g0 w　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇/ u) s8 }! w; n% m: c
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 G* Q# ]( k& J
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ H. E3 r  u7 A  ~3 i
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　
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- ?" a" J2 |; ]& C9 z! h  g, O　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
# b4 I; {2 Y) A* X+ d　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb0 P' c2 _! l, T2 I, v
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　　12. 花蟹粥5 X1 a2 o  r1 s/ z7 c
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇& X( l7 u6 r: _* C2 D; A' H2 r
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 i, @+ W) ?% ^4 A& S5 n9 v
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
2 P& H# Q, A! x* p5 c公仔箱論壇　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　
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　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb. w- i5 j7 o% \, m: Q
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
& t$ z9 L6 `2 s: ]% L1 }　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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