標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb+ N" z0 g! r0 l  @# Y
　　
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6 E/ s/ E0 w) Y" etvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌
" O1 x$ l2 Q+ h, Itvboxnow.com　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。  w: F9 t# G# X' a
　　海鲜意面
1 e  Y, A4 a4 l6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇' @9 n% b7 L% u" f* K! }+ j! o7 a
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
& O' ]" f( }3 E8 v5 p8 Atvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹$ B9 O) Y& j, s" V
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。, o* G) T) `! U  G7 y0 e4 x- p/ `
　　蟹味粥
6 }8 W% ?: J6 ]& [$ r　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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  M% v! I. U% T0 K9 v& }) p公仔箱論壇　　2.海鲜粥／清蒸蟹
5 i# f3 _3 @1 M  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
) ?7 Y2 s  f. d) J8 O/ L7 W5 }tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; |: V! v$ h
　　
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7 B3 T' a  G" V. c- Otvb now,tvbnow,bttvb　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* Z& _, m, x: U0 V
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
. \" X* k+ T6 x  B- n7 q2 stvboxnow.com　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
* J# V9 ?( F, y5 \+ b! b$ I  y公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
6 g( I8 ?) m& Q5 o; f; M9 ?& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：红蟹两只，海盐
: A6 F( o+ E0 z$ F7 btvboxnow.com　　做法 ：tvboxnow.com- W* D, w  l$ G( @$ O
　　1、红蟹隔水整10分钟
4 m% o, i( `5 F5 ]: V" Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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  a8 q) m8 L4 d! etvboxnow.com　　5.姜葱花蟹
( G6 ~' c9 J) t公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱tvboxnow.com4 V+ A# P# D! a; i/ L8 t; _" [
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇- i0 G$ C- ?- Y. L7 G, h  |, L
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvboxnow.com* i# o+ s- g% s# ^
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
& U0 P" @/ P! r5 R5 u8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇7 J, _2 U& L* Y. x: P/ Q5 O0 j
　　
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9 x) F9 T6 a( ~; j' w% itvboxnow.com　　6.炒芙蓉蟹　
" l0 c4 X2 V$ M2 Otvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
% @( Z' L3 r2 w2 j1 T　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
! `. o" N$ U" ^) J& t4 c, N2 w0 c　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。" _6 [" F3 q+ H
　　
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　　8.酱香焗花蟹tvboxnow.com8 H! G2 ?$ Q+ y% j1 C
　　材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇1 D1 @0 C9 D2 W# f
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 P! _4 B# O6 e) h2 H6 K: \
　　做法 ：
# ?  M% q  \2 K% [) K; W　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
# @1 A' h  e8 m# \5 b　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油8 a+ }% v* j8 t& r: [5 {% u
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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# r2 @7 s% T* N2 D　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 X' `2 K* H" f0 z- ]: D4 G4 i
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
0 I) C+ [) r& X2 H, K$ _* f　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
8 Y7 ~0 \5 K5 u9 P; \* ?tvboxnow.com　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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" P2 j% d0 V- X8 {　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇9 f0 }! H! ?  A# X7 Z) p& y
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇( r" t  T9 F% K- b% |) r+ k$ T0 k. r2 U
　　
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/ Q6 Y: R9 K9 g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥
( B% ], u1 p4 v" e8 U　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
  R$ ]9 I2 F; X& ~tvboxnow.com　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇3 N8 a: s  L& P4 S
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
, M  w* M! I6 S) U4 z: ~1 s　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
7 a; ^* b3 \1 l2 E7 w( C+ k) e" w　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。" J. }# r1 g! O! m2 D" M
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
% T6 U$ O5 j* P: N' K公仔箱論壇　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb% x; i2 y) R# m; K! D( ~0 @
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