標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
0 Y. I8 H! A: T$ L& |0 T+ R- O) |tvboxnow.com　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
# C. ^$ U2 Z3 ~( Mtvb now,tvbnow,bttvb　　海鲜意面; i. E( Q7 @+ H2 w
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* u5 W& v+ j1 c
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。: p: W/ l5 l0 r5 m5 m7 k
　　芙蓉蟹
3 r  @) p) ~; U" |# F- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: `, r  M2 ~) E8 v0 L* ]. l
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb, }) y$ T  @8 C8 Z  R, ~% e' x$ X' p
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
! O$ I+ Q* l* G4 }9 k$ X' |* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇, k0 ^/ _  }9 g6 T
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 6 `1 O3 K5 Q$ p6 U
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
7 q- l  V  c1 d6 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
+ u' m3 |* K' \: @$ m　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹7 l+ r  m5 n  H3 r
　　材料 ：红蟹两只，海盐
; z( W/ b6 W8 l8 ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb' @6 x; I9 I; h3 o; o9 l) m  W
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb% j$ d7 |; A" |( W. i: V7 J
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可, E* e+ F6 a/ c% p8 W" z2 R0 M4 T
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; s/ l$ r% Q1 O5 y0 Q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( ^- e' [" z: P
　　材料：花蟹，姜，葱
7 p0 T, A6 d0 J$ Q! s' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
1 H# y/ T, t) U0 x' S& ?7 w公仔箱論壇　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
( D5 h0 ], n. i. q2 }tvboxnow.com　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
+ S3 J- h( A6 P0 [公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 x! b9 F$ z: v
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3 ^' G$ Q) K' {! b) ~6 N# E- Dtvboxnow.com　　6.炒芙蓉蟹　8 U7 H- a  _% Z- s
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。+ K4 [1 t& S( t$ y: L" L
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
1 x0 {" a1 r& G' y9 E8 Ttvboxnow.com　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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+ a: V) k9 j, N( e* E1 f" U% ]! j　　8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb, \7 s2 m; B9 Q0 [
　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 G# a; V, ~
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
, M1 S) A% N- O2 e　　做法 ：
, m, |6 c/ l9 M( w# ztvboxnow.com　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb, w) o8 C/ D" w* y0 z% |
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
  l" \$ q  m1 `8 k  T( @　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' H3 @# K7 S" u
　　
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  m$ D8 {" ?) o( a　　9.清蒸梭子蟹
' c; `" Q$ q9 z* D　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
* U, r# o5 i% I: M1 m! |% G　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
' S. l  ~# \: m; |7 g0 G/ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。: B5 [) d( i, w' A3 e8 A
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- h; D6 ?) m9 E0 A公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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. r. I& n' @/ Y2 h$ m( V0 B　　11.百里香咸蛋烤蟹
, b& ~, q+ I: `/ u: Z$ Z公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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9 t9 @3 w% T/ b, ^" k; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. J, Q4 s  ]5 u# T
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvboxnow.com- b8 S+ [5 Y& t9 H4 G
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
4 b9 z  W! i  N) ]$ }) m' g公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
8 b* r% q. I5 a( H0 J2 ^: x　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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7 ]- b7 _2 \. n( \( U　　13. 黑椒蟹
% |0 D, \3 ^1 w$ x2 S3 e　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb- D& K- {. y; o: R4 T6 \
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
, W. c+ l) l2 M" P6 Y7 n) `公仔箱論壇　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb- S2 y  J5 @5 a6 u, ~  }
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