公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
# i- H6 D  s+ A- Rtvboxnow.com
9 O* C2 L9 D2 P4 i3 s' _+ E公仔箱論壇6 N5 ^( X7 N# Z3 X! D
tvboxnow.com  @; M, t3 k- e* `, @4 I' n3 \
　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 x, S2 V7 g* j7 `6 D8 h
tvb now,tvbnow,bttvb# X, \& }9 ^; d) N. z( _- r2 x1 \! C+ f
　　烹饪时间：60分钟
tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 @/ y5 L! B4 p! A" G% Y' m
　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* b; s& c" Q9 Y/ Z. d# m
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 - }: g# W+ ~( f3 u6 q* x

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
公仔箱論壇; V2 Z+ n' P# \, m1 R, N+ e$ t4 i' o
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& H; u0 K1 Y7 H6 |3 P1 |* Z
tvb now,tvbnow,bttvb  ]8 X6 A  M; R, ^+ p2 c' H
tvb now,tvbnow,bttvb. R8 c6 X& o- L+ ^* U) _6 K& }
　　糖醋小排
公仔箱論壇+ Z* O7 T  U' a0 d+ z2 X8 d$ h
　　公仔箱論壇8 @! X) q% u( Y  j( G3 {' F2 b
tvb now,tvbnow,bttvb) ~5 Z) V/ }4 N% c
　　tvboxnow.com# ^6 L! h( ^: K9 D$ Z) ^. c( R& t

　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e" C1 ^8 \" U2 i" r0 l9 C: V5 t
# p- q& p# b3 `4 x# t4 r4 A. `
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% y; J+ Z. M, }# G, g
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 5 E' w6 ~  Z" l, X

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; h: \! d0 I5 j
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( N, q3 D/ A4 ?3 G; F7 @
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
tvb now,tvbnow,bttvb: u& @4 E6 U/ A: t+ _
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 tvboxnow.com, p" `5 b) ~# q- O

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: T+ z- w6 x
　　冬瓜丸子汤 & H; c( ?9 Y$ @/ t4 }5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 N% x9 }; G. E
　　

$ e7 r* Z8 ~+ V! j& D. q
tvboxnow.com/ c) h* r, O( n7 A/ |# Z( g1 x+ H
　　准备时间：30分钟 ; ]5 v" }. G4 i5 P# x. G8 t
3 t% M+ f) u  U& h9 E  r
　　烹饪时间：15分钟 tvboxnow.com2 g& y) }; N4 R5 T

　　用料：
公仔箱論壇5 k. T9 g- T% q2 ~4 k3 z
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
tvboxnow.com7 E% Z, W- [% Y9 F2 x4 B
　　做法：
公仔箱論壇6 W1 ?3 `! C( R' j! S) u
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 % B; p5 I( I7 r* e* S  ]: b
tvboxnow.com7 q: q$ R2 ~% z
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。公仔箱論壇: W7 J( Y: a; ~; K4 n% b
tvb now,tvbnow,bttvb. b; S" ]  G! z3 m$ W, u2 l  }7 Z
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 9 }9 V' n" T; H, f5 }! S. U/ B
tvboxnow.com% L  ?/ u5 r* d
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 tvboxnow.com0 n4 F0 m, E+ S* c3 S+ C) |
! ^" |/ w# \1 c' U4 a
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( |8 d; P' V* q, j2 H
公仔箱論壇8 P+ u7 }) _% U5 M
公仔箱論壇0 S1 j  V0 V6 t' d* K
　　香菇焖鸡块 3 j- y& F( \7 u4 z4 _8 ^! D4 [
tvboxnow.com( ^' ^% ?5 ~4 W8 T5 M
　　　　
) |( t) H+ e( ^7 b% @+ Y
　　tvboxnow.com) f$ E( K2 g' F
tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ q# j; c3 M. ~/ i5 q
　　准备时间：30分钟
/ k: @) u2 {7 O6 o4 q% B  F( v' J
　　烹饪时间：40分钟
公仔箱論壇8 A9 a" ]! D+ @) L
　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 . ?, K" ?% p, s8 b! w! _

　　做法： & u4 W$ a9 V! p! V  F( c& O# X

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
$ I: w" C& C) {/ L. X
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
$ E% V; [, K" [" I( W" R
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。公仔箱論壇, d+ y  n6 \# y

　　鱼头豆腐汤

7 k% Q! G9 G1 F: ctvboxnow.com　　　　. _" |7 k1 z- R$ r3 c
tvboxnow.com+ ~0 Z, @5 N2 S2 J# V2 Q* |
　　

　　准备时间：10分钟 6 o. Z# I! ~& W+ U; E

　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
" N4 s: o7 Z# ?7 ^! Q/ n
　　做法： tvboxnow.com" h* O  @- @, [) B  f7 R

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
4 m0 b# K+ e5 |* p% w- v3 T; w! l
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
tvboxnow.com! O! ?% \- m0 k) P) a$ u
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 $ m6 E' R4 D8 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 l! h3 X. N# H; u5 I$ f

　　黑三剁
6 r( a- q; R2 {+ f# \7 K公仔箱論壇公仔箱論壇7 t4 [$ [1 f* R/ x
　　　　
tvb now,tvbnow,bttvb: O& y& ?3 E* }4 f9 q# v; x$ l/ S
　　$ `  C* t+ c) ?& w; X: r7 f) k2 H( D

　　准备时间：10分钟公仔箱論壇- O$ N; i  m; {7 ^
公仔箱論壇- e* f. d1 j' ?* ~
　　烹饪时间：3小时 4 P' W2 p) Q" x. M; U

　　用料： tvboxnow.com* x1 E5 q: z& Y) i$ i5 ~2 z

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb1 d  {) @& b7 w- q9 a7 s* S" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" `' Y/ p+ b6 m) F; ^
　　做法：
tvboxnow.com' |& b4 C, i. D! S
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 5 g5 n6 C6 J$ X; r* {) O! `6 Y) P( ?

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。公仔箱論壇7 d' g* ?3 d; _& p6 x8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ H& g$ |1 C- }" S# @0 ~: m  [
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 1 S2 J! i% v* Q3 a( l3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; A' f% _( L) j9 w$ L

　　蚂蚁上树
tvb now,tvbnow,bttvb! D% F' O1 J  `* y" y
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, m* t, O$ i0 ^& I
　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟 3 ^* U$ A/ V# y+ a

　　用料： tvboxnow.com  x' n6 ?3 T$ m
/ f2 C' d* r2 G; r$ A
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ L4 A# J. o$ B: m. k
公仔箱論壇: ^- m8 j& `) E. d! W3 N1 W4 @
　　做法： : f) r' _8 p9 m0 Z: i) \8 u
tvb now,tvbnow,bttvb. V6 @) p0 N# j5 W' a7 n* a2 Z
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
' K6 A1 S* r0 ~5 x( n/ F& T  q; A) H
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 tvboxnow.com4 J$ V' u! ?/ p0 F4 Q+ J- p* Q

tvboxnow.com' P; S/ d4 y6 y, T' @+ J
　　五香熏鱼& D  u" H5 b- t: z4 m# N
1 \8 V( q8 ]+ q
　　　　

　　准备时间：20分钟 , o% A$ @, U+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S  ]  ~6 }; [3 s3 W1 f
　　烹饪时间：40分钟
% S7 o) `" Q) ~/ m, t- j
　　用料：
公仔箱論壇0 H* R# E- w  p* h: z* ?! S
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 j' y  p6 _- n+ X6 ?! |$ O7 r( _
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
tvb now,tvbnow,bttvb9 i# g9 M. {" d
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. H( n- ]; H& E8 f3 z( }

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 tvboxnow.com. K9 a! F+ P4 O& `  O
2 O6 G: F0 D7 A( g* |  N; P
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 tvb now,tvbnow,bttvb* {5 c% d) _9 N; H* [! Z, V: q! Q

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# Q' T$ ?: p0 n* {4 [

　　咸蛋黄炒南瓜 % x& N' R* u6 _) J/ T

　　

tvboxnow.com; n# q0 Z, }. V7 k" V$ f

　　准备时间：20分钟 tvboxnow.com; I! s, A5 V. R" @

　　烹饪时间：10分钟

　　用料：

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

　　做法： tvboxnow.com+ G/ ]2 P' z. S, g f5 r6 e5 Q$ E) M

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 _( j- _- r$ e. f
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 6 g% Q; q, m( O0 a _- s3 z2 I0 A

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 0 o5 Y9 a/ [4 x& `/ {9 W% j

　　酱牛肉 ( m5 g2 Y: e* [4 x8 s

　　

tvb now,tvbnow,bttvb, Q3 a( [( P' r8 F8 C# l
　　准备时间：10分钟公仔箱論壇* W1 t6 _( F) @3 r2 A  P; _. Z

　　烹饪时间：3小时

　　用料： # S+ D8 w- |! M: S: W/ o& W9 a8 k
tvb now,tvbnow,bttvb# M$ r+ m/ ?9 q* W6 ?
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 tvboxnow.com, m4 L2 I! A! V; R3 n  u& }
* k  T  c; Y7 U) _6 p8 C5 a. _3 e' W
　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# R4 o0 f3 A- s1 B6 Y; E
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 7 `4 ^  j/ J/ i7 t/ I& ~. M

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 tvboxnow.com# p7 c0 R% K! _) ?0 J+ F! \" K
公仔箱論壇) c# `. m) i- y3 g" B
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
: C9 l1 o/ ^7 z. B& Y+ g- ~

tvboxnow.com5 }( m5 W- c9 ^- g# M
　　葱爆羊肉
( A- Y+ w) f2 ftvb now,tvbnow,bttvb4 Q* C1 ]0 E. w$ b
　　　　公仔箱論壇" b. L; p2 y1 c7 l
公仔箱論壇  \! S; `% J" A2 S6 \
　　公仔箱論壇* E$ H# M, o6 V3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' y! }: p  c9 E0 I1 S
　　准备时间：30分钟 1 a; N5 c4 {( h$ }

　　烹饪时间：30分钟 - Z$ @8 o" A& G1 y) R' q

　　用料：
tvboxnow.com* n, d, Q3 ]" _) R6 \. s6 g
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 ~1 m2 C$ {# h. N# e6 [+ P
tvb now,tvbnow,bttvb0 m# |, ^# m/ X! V" `) x
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' r) U# A; k7 N; v# y
3 ~/ _  p: o! t  d
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 tvboxnow.com8 H' g: {" q2 b" P

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)