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標題: [中式食譜] 牛肝菌燉蛋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-3 12:47 PM 標題: 牛肝菌燉蛋

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材料公仔箱論壇' h* O* O2 q# X
野生急凍牛肝菌 2 粒、雞蛋 4 隻、清水蟹粉 20 克、薑米 1/2 茶匙、上湯 4 湯匙、薑汁 / 鹽 / 無添加雞粉 / 紹酒各 1 茶匙、生粉水 1 湯匙
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做法
1. 雞蛋用眉剪在頂端開一個小孔，然後沿小孔慢慢剪開頂部，倒出蛋黃蛋白，殼留用。將蛋白蛋黃分開，蛋白拂勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _) X; F/ M1 ]: j2 z! H

2. 牛肝菌解凍，用牙刷刷去泥沙，

淨後切成小粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p$ y! f8 Z. ?( S
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3. 起鑊燒滾大鑊油，下牛肝菌泡油半分鐘，瀝

油。 " h. |' p- b& a& w2 D& u% I& U0 f
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4. 牛肝菌加入上湯，細火隔水燉 20 分鐘，取出攤凍。
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5. 燉好的上湯牛肝菌，加入薑汁、半茶匙紹酒、半茶匙鹽、半茶匙雞粉及蛋白，拌勻後倒進蛋殼

，放上蛋杯，放入蒸籠，蓋上錫紙，以細火蒸 15 分鐘。
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6. 同時起鑊，以細火炒香薑米，加蟹粉、剩餘的紹酒、鹽及雞粉推炒，炒至出油，以生粉水埋芡後取出。 . f% V# ~5 G8 L* z5 w/ C' ~
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7. 每隻蛋

一小匙（ 6 ）放上蛋面便完成。tvb now,tvbnow,bttvb; k2 k7 E' ~7 @) d3 n

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如沒蛋杯，可用蘿蔔挖空將雞蛋固定。 # A6 @; ?( y7 U* u

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