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標題: [中式食譜] 燕窩扒白玉柳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-6 05:36 PM 標題: 燕窩扒白玉柳

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材料
冬瓜 1 斤、火腿茸 1/2 湯匙、蛋白 1 隻、燕窩（濕發） 1

、上湯 5 碗、鮮荷葉 1 片
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調味料
鹽 / 糖各少許公仔箱論壇5 U. o0 i! a) `/ D0 C3 j

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做法公仔箱論壇; d( p2 g+ j. }# {% A

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1. 鮮荷葉剪成圓碟般大小，然後

水，鋪上碟備用。
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2. 冬瓜去皮挖瓤後切成絲。燒熱 2 碗上湯，放入冬瓜絲，加鹽及糖調味，煮 10 分鐘後，撈起瀝

後鋪上碟。
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3. 另燒熱 2 碗上湯，加燕窩煮至滾起，撈起瀝

水後，放在冬瓜絲上。公仔箱論壇- q# G3 g. k/ Z/ `) {; P, y
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4. 將餘下 1 碗上湯燒滾，加入蛋白後轉細火，見蛋白開始凝固即熄火，淋在燕窩上，最後撒上火腿茸即成。! l! S9 k0 p, w1 r
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貼士
蛋白不能太猛火，否則變

影響質感。; g. W( U3 M$ S* t0 S. @, u

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