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[健康資訊]
超級食物中的「肝臟清道夫」！綠花椰菜別水煮，這樣料理留住營養素
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作者:
soforlee
時間:
2022-10-27 12:07 AM
標題:
超級食物中的「肝臟清道夫」！綠花椰菜別水煮，這樣料理留住營養素
超級食物中的「肝臟清道夫」！綠花椰菜別水煮，這樣料理留住營養素。
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十字花科蔬菜有許多種，它是一種蔬菜的分類，這類食物大多護肝且抗癌，例如：綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、青江菜、芥菜、芝麻葉和白蘿蔔等。
其中尤其是
綠花椰菜
，營養價值非常高，而且營養素十分全面，在我家餐桌上常常會出現！它主要營養素有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔硫素等。
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每100公克新鮮的綠花椰菜中，就含有蛋白質3.5~4.5公克，是番茄的
4
倍
！綠花椰菜中的維生素也比白蘿蔔、白花椰菜、高麗菜更為豐富，礦物質的成份有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，也比白花椰菜高出很多。
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抗癌又護肝！十字花科蔬菜綠花椰菜是「肝臟的清道夫」
綠色是健康的顏色，超級食物的綠花椰菜可以說是
肝臟的清道夫
，它不僅抗癌又護肝，熱量也低，常常在減肥菜單中出現；最重要的是，營養價值如此豐富的綠花椰菜，在台灣不管春夏秋冬任何季節都可以輕易買到，如此十全十美的花椰菜，說它是所有蔬菜中的「
護肝王者」
，也當之無愧！
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圖／花椰菜。
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營養豐富的綠花椰菜帶有漂亮的鮮綠色，是我們餐桌上最常出現的一道蔬菜，不用太複雜的烹飪技巧和調味就相當可口，記得在兒子還小的時候，綠色對孩子來說都是「
魔鬼食物」
，為了讓孩子可以吃下各種健康蔬菜，我都要絞盡腦汁編故事，例如青豆仁是「
綠色的雨滴」
、馬鈴薯泥是「
天空上的雲」
、花椰菜是一群頭髮太長、需要英雄幫忙解救的「
小妖怪」
。有一次我跟兒子說：「請你救救這朵花椰菜吧！它需要你幫它理頭髮。」兒子就拿起花椰菜，把綠色花朵啃得光光的，用嘴巴幫它們理頭髮！
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現在回想起來，當時還小的孩子真的好天真好可愛，那時候的我還真是用心良苦呀！還好現在長大了，知道花椰菜的好，都會自己夾來吃，偶爾聊到綠色小妖怪花椰菜需要剪頭髮這件事，大家都會笑成一團！
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花椰菜是個神奇的角色，
可以當主角也可以當配角
。有時候滷一鍋紅燒肉，擺盤放上綠花椰菜點綴，盛盤出菜的時候，家人都會被驚艷到，可能誤以為在家裡居然可以吃到餐館才有的菜餚，其實這只是一個擺盤的小技巧，把醬黑發亮的紅燒肉跟花椰菜拼在一起，強烈的視覺對比，會讓菜餚增色不少。
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水煮5分鐘抗癌成分20至30%！花椰菜這樣料理保留更多營養素
當綠花椰菜轉化為主角時，以前還不懂料理，都以水煮、清燙為多，後來看到有一項實驗，將4種十字花科蔬菜分別水煮、蒸熟、油炒，結果發現水煮5分鐘後，蔬菜中的
抗癌成分會流失
20%~30%
，半小時後
流失達
70
％
！而用蒸的，即使蒸了20分鐘，流失仍少於其他烹煮方式，所以學者建議盡量不要讓花椰菜碰到水，用蒸的可以保留更多營養素。
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圖／花椰菜好吃又營養。
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醫師娘說食材
1.烤花椰菜
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2.紅燒肉蒸花椰菜
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烤花椰菜食材&配料
綠花椰菜1棵
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鹽巴適量
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黑胡椒適量
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橄欖油
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做法
1. 將花椰菜在流動的水下洗淨
。
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2. 切成小朵狀後用刀子撕去外皮。
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3. 將烤箱預熱至180度。
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4. 花椰菜放入烤盤中，撒上鹽巴、黑胡椒、辣椒粉調味，再淋上橄欖油。
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5. 180度烤15分鐘即可盛盤。
菜後記
烤花椰這道菜只要不要烤焦，真的是史上最簡單的料理！如果再添加幾樣耐烤的蔬菜上桌，如：紅、黃椒、茄子等，拼湊在一起後色彩很美，又是一道上得了廳堂的宴客料理！通常在我們家餐桌上，只烤一棵花椰菜會像蝗蟲過境般，瞬間秒殺！後來只要烤花椰菜，我都會準備2棵來烤，讓孩子一次吃個夠！還在清蒸或是熱炒花椰菜嗎？改天換個料理方式吃看看喔！
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圖／烤花椰菜。
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紅燒肉蒸花椰菜食材&配料
綠花椰菜1棵
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五花肉1條
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蒜頭3~4瓣
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冰糖適量
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醬油3大匙
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蠔油3大匙
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胡椒適量
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做法
1. 將買回來的五花肉洗乾淨，切成1~1.5公分寬。
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2. 鍋子熱鍋不用放油，將五花肉依序放入鍋中，乾煸出油，五花肉煸至金黃色後撈出。
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3. 鍋中有乾煸五花肉殘留的油，將冰糖放入，開中、小火讓冰糖融化，跟油融合在一起。
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4. 冰糖融化之後，將五花肉放入炒出醬色，再放入蒜頭。
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5. 加入醬油、蠔油、胡椒翻炒一下。
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6. 倒入開水淹沒五花肉，大火燒開後蓋上鍋蓋，中、小火燉煮40分鐘。
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7. 將花椰菜洗淨後，蒸熟備用。
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8. 40分鐘之後，打開鍋蓋，開大火收汁至醬油湯變濃稠，試味道依個人口味調整鹹淡。
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9. 取一個盤子將花椰菜畫圓順時鐘擺上，盛入紅燒肉即完成。
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圖／紅燒肉蒸花椰菜。
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圖／花椰菜。& U0 D4 B% s! W! J2 \4 |3 s1 B
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圖／紅燒肉蒸花椰菜。