標題:
[美食介紹]
梅香咸鱼蒸肉饼
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-9 11:28 AM
標題:
梅香咸鱼蒸肉饼
广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
: w' r; E2 J( e
烹制材料(两人份)
9 Y: S$ z# }. S# s p+ d1 j/ G7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
! P) s& V& V( t" \$ z- q" E: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 S5 y* v, u3 @$ F3 H+ Z# E$ W
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* D% c# |: o* M
做法：
; o9 @" y$ u' o# \
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ g9 g. c# h, y
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
tvb now,tvbnow,bttvb- R9 Q) R, t8 Y
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ V/ i5 k! \1 u$ i! A# stvb now,tvbnow,bttvb
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
公仔箱論壇+ U4 ^: E1 F" B, m2 G
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
! Q9 h# [, [# t9 k0 v9 M
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
& }0 H+ q6 T! @* g9 Z9 ?8 G% z3 vtvb now,tvbnow,bttvb
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
$ e, u5 t4 j7 v/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
贴士：
tvboxnow.com) x4 g7 N, J" X. {0 t
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! _2 ^3 n: l) u+ P9 Y0 jtvb now,tvbnow,bttvb
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, z: o) [/ v2 G* z9 ~+ Ctvboxnow.com
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
P. V" u/ n$ E7 X" a8 H
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
& z% E8 a* h+ b8 s3 [$ K) k
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
tvb now,tvbnow,bttvb0 K' X$ \% I p8 G% X6 E( O: c
作者:
guiyisky
時間:
2009-3-17 10:41 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
