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標題: [西式食譜] 日 式 汁 煮 鴨 胸 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-3-10 12:49 PM     標題: 日 式 汁 煮 鴨 胸

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" [- [0 O6 f3 d  R材 料tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% Z5 \9 t9 N3 Q; _! E9 f1 P" M' M' T( U
鴨 胸 1 件 、 黃 芥 辣 醬 1 茶 匙 + `: Z* B; E" `' ~" B

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1 u3 n% T6 `1 y  N- Q1 Xtvb now,tvbnow,bttvb汁 料
3 D" y8 ~( R$ P( f公仔箱論壇濃 口 醬 油 45 毫 升 、 日 本 廚 酒 90 毫 升 、 砂 糖 10 克 、 味 醂 45 毫 升
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3 K0 A; N1 L; i: k  Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 鴨 胸 起 筋 ， 在 鴨 皮 輕 幾 下 。 起 鑊 開 中 火 ， 用 白 鑊 煎 香 鴨 胸 皮 一 面 至 金 黃 色 ， 再 略 煎 鴨 胸 肉 一 面 ， 撈 起 用 熱 水 走 油 脂 ， 再 凍 水 。
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2.燒 熱 鑊 ， 倒 入 汁 料 煮 滾 ， 加 入 鴨 胸 煮 兩 面 約 1 分 鐘 ， 取 出 切 片 ， 而 汁 繼 續 用 細 火 煮至 濃 稠 ， 淋 上 鴨 件 面 便 成 ， 吃 時 可 蘸 上 黃 芥 辣 醬 。 若 做 飯 盒 ， 可 伴 以 日 式 沙 律 菜 ，飯 盒 便 更 豐 富 。( A" D- n& |% r; v2 @+ t  B
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法 國 鴨 胸 嫩 滑 、 沒 羶 味 ， 內 地 或 者 台 灣 貨 的 質 素 當 然 稍 遜 。
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作者: chenyu200109    時間: 2009-9-13 06:16 PM

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