公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2022-12-26 02:06 AM 標題: 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 c4 |& v( |1 c6 ]
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvboxnow.com. |$ {4 u9 a* D3 `. t, u( }5 g

% b- ]1 g: g- ~( Y1 v, B
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇# x- o) x1 k: u4 {" x6 c
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。; f, j. p( O: V$ i1 e9 h
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvboxnow.com) ?, Z& b5 H; t. u
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！

圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料核桃10g（核桃仁）  : d* V- ~6 Z: @* u+ D
黑豆 46g  tvb now,tvbnow,bttvb! M1 \3 a: h7 g: h* |0 P
黃精 7g  公仔箱論壇5 P$ E8 b: s3 R7 A
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
秋耳 6g  / e9 w: {  M$ N- Y" J( `0 V+ r
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
芡實 18g
白茯苓 20g
白朮 20g
黃玉米 1 根
豬腱 270g
水2500ml
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 2 M$ ^. F! B* R7 K! l- t( i: ^0 B
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋* R4 b- y& c* w3 M: h
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）. \' j3 `. K) M5 |" J

做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。

2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。. ~) x2 {) Q' ?' A0 ^

3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
7 p. z2 t* O6 m; B. \9 b. g" ?  y
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。# P/ F6 S- b8 S& a

5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)