標題:
[健康資訊]
紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-12-29 01:05 AM
標題:
紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序
V8 P; Y1 e8 ^. w/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u K8 f: E1 m, {" C" m# n
* L3 C; d3 E4 E/ Z% M1 i: |% p公仔箱論壇
0 K2 V9 [1 V3 u
最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加，可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆總是「頂扣扣」，對此營養師來解答。
衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，亦稱赤小豆，屬於榖類食物，而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，同時有利水、消腫、利尿效果。
) ^# d4 y) W% l+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅豆、綠豆煮不開？關鍵在糖會與澱粉搶奪水份、抑制澱粉糊化
紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但因為其澱粉含量高，被歸在澱粉食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用。
公仔箱論壇! A0 x9 a) Y: E7 \
而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。所以，黃淑敏
建議在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖
。
& G1 t0 g; M. f7 G' G
8 J; S, s/ ^3 ^公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ B; l+ K' G8 v9 q+ _
圖／添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。
3 O; H1 I$ x& i. U, l9 c7 d
/ Z& e3 z9 k; ~4 I& t/ f. x
" U2 x. y7 h2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
煮紅豆湯時混和紫米一起烹煮，可養顏美容又可抗氧化
黃淑敏指出，煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化、抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。
( C; Z$ p( ~7 ]3 P C
黃淑敏表示，紫米又稱為紫糯米，外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素，目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。
3 n9 R* g# F- K* l6 w7 _% Q2 R
紅豆紫米粥屬高升糖食物、易消化不良，2類人不宜多吃
不過，黃淑敏提醒，紅豆屬於澱粉類；而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，並且是屬於高升糖值的食物，
需要控制血糖
的及
腸胃功能不好
的民眾
最好適當攝取
，以每日該攝取的醣量計算，以避免影響血糖及腸胃功能。
+ Z; Y( V( z$ {: c& x" Z
4 `( s, E$ `4 F" F u1 v, b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
