Board logo

標題: [健康資訊] 剩菜不可無限加熱!營養師教你年菜「微整」分開保存、分開加熱 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2023-1-29 03:54 AM     標題: 剩菜不可無限加熱!營養師教你年菜「微整」分開保存、分開加熱

; o) q$ P* w- e1 u- d1 Q$ @* i
僅為情境配圖。
' f! \/ k" j' F' u4 `2 M- Q公仔箱論壇
8 ]6 W& h4 o) }- L/ [9 u% N) I公仔箱論壇# ^9 H+ D+ G8 d" s+ L
春節家家戶戶總會準備豐盛年菜,但吃不完的菜餚存放冰箱,年節後反覆加熱繼續吃,也讓人胃口盡失。台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉建議掌握「料理三要素」,「買對、買適量」、「菜餚分類包裝不剩食」、「剩菜微整形,確實復熱才安心」,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得健康。楊忠偉說,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單。他提醒記得餐桌一定要有蔬菜、水果,才能有多樣選食方式,達到多樣飲食的原則。# @# `4 m7 q# J$ w
此外,適量採購才能真正保鮮,楊忠偉建議,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度。採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。
6 V( f+ P/ H. D/ m4 e其次「菜餚分類包裝不剩食」,年菜烹煮的量不容易拿捏,營養師建議全部煮好後可放涼備用,以兩到三人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。
. C$ S1 {  D$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形,確實復熱才安心」,像蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜,建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物。tvboxnow.com4 Z% k7 v6 R% p+ W" |& N
如菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可跟現煮一樣好吃。他提醒:
6 G' S$ d7 @+ w% b4 F- a0 ^

❝剩菜不可以無限次加熱❞

, i2 n2 h/ e/ W9 V+ l
肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。tvboxnow.com6 |; }9 x; \0 M8 e" V7 b
圖/春節家家戶戶都會準備豐盛年菜,吃不完的菜餚,年節後得反覆加熱繼續吃。台中慈濟醫院提供TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# N( u9 b! z+ ?) N9 G
圖/煮好的菜餚可以放涼後分裝保存、分次食用,避免多次加熱而流失營養。台中慈濟醫院提供- g- K8 F" f; `. k# Z1 J
圖/營養師教三招準備年菜的方法,能讓冰箱瘦身,又能輕鬆吃的健康過春節。台中慈濟醫院提供
$ n/ f9 }- I& q- A7 H/ U9 F公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0