公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 鲜蘑酿苦瓜 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-19 10:26 AM 標題: 鲜蘑酿苦瓜

　　% \6 f# v$ N1 R: i% S9 ?0 `
　　烹制材料(三人份)
　　材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
+ i; C4 c/ O( B) F/ w0 d; e, m　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)) m. |" N+ A$ |5 J3 G7 C7 Z' S

1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。

2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。

3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。

4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。

5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。

6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。

7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。

tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ b. f+ j, R) A
2 _9 o) n8 A% O1 u* p. d
" `8 |- n# g0 E
　　贴士
1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: Z$ d( {3 ~# a# X& B+ ~
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。. C t, j1 E, d) I8 l8 L; w5 r& t% \
　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。

作者: zilenazrael 時間: 2009-3-19 09:23 PM

哇，好看又好吃！正啊！

作者: kangchuyi 時間: 2009-3-20 01:29 AM

thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)