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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# P6 D0 p2 C4 @: }3 `9 ]
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvboxnow.com8 s- [0 B$ i. M6 I$ J$ V

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvboxnow.com/ ~) R/ s% t6 G6 o6 l9 s2 ~

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb* r! B0 o7 B* g. Z4 s

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇7 D: ]$ T: h8 v$ K3 I7 ~5 V; C& X: {' Y

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 }' Q' T7 r0 X" {" ]+ H

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; w7 I' m4 A/ g. C, k
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。1 Z, z+ x! ?0 ]
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 $ f+ w9 m5 \4 `$ d! L
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　　南瓜扣肉腩 / A6 j1 D! l$ y* g
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　　原料：五花肉500克tvboxnow.com+ d2 V, q0 K/ `( i% E0 w( ^8 C6 \
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：% ^2 w* Z1 Y2 W! d  d" M
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇! ^8 O& Q& c5 h6 k, w7 C6 k
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 % p7 }) T" S1 z
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb- a& U3 b! O7 g+ Z) z

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鱼香鸭方公仔箱論壇! l- s2 b+ i) R7 g% \% ], Z7 w* C
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　　鱼香鸭方tvboxnow.com2 J6 @& b1 h" z# [
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　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb$ C, O. R- n# Z5 }

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：6 B" ]# W3 C* W: p' g6 ]! x7 z
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 A) L7 o1 b8 {/ ], j
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。6 t6 T' M2 p7 ~) g% m0 F
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罗汉大虾

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：tvboxnow.com$ ?! p  N2 L( N6 g: f
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ U1 ~# z- Z- Q" e3 _  `/ w: d
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。9 X' ?  w& K# ?' N- j! J
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5 p' e! j* M1 y7 `1 A

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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