公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参
h& S# Z8 v, [' |6 |1 C, @3 Q1 x
　　小米炖辽参 tvboxnow.com3 W, K9 U# o5 I

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
3 n( Q5 z: Z' Q5 l* m t0 |
　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~1 V: O( o2 M" E
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb* V4 Z8 e% s8 C' n' w* J. |6 V+ ^6 ^
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# i7 f9 {. K% i$ \: ~

海鲜捞饭tvboxnow.com( T4 g2 Y' c1 B* b/ L1 x

　　海鲜捞饭  tvboxnow.com( c# m' X$ ]: S! H0 [' b1 l
5 H( w) K! N3 d7 E6 }! r
　　原料：米饭100克
公仔箱論壇# |" n; [6 ?* D4 n$ W5 B# p
　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：- S$ J# K: u8 V' P& @% k* Y2 ?; f
, X+ _' {  a# d0 J7 T6 I7 @
　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇0 Z/ |. ?- x7 x8 K$ R/ }

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇) l% X+ p: m, r6 l! E$ f

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S1 K8 E" g5 Z! Q

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇tvboxnow.com) T( g) h2 D% R
tvboxnow.com! f! d) b) u* }
　　原料：杏鲍菇150克tvboxnow.com3 U5 f+ D; j& p) Q7 b$ D
tvb now,tvbnow,bttvb- [3 K' F( e1 T9 K2 v
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许+ l; ]! X/ M! x6 ^/ \4 M$ B$ j0 k

　　做法：tvboxnow.com) v) q- L( t' ?; C: O8 l
, F& y1 i, F8 _5 A: ~$ j% p
　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。- J* Q/ y+ W* D) f3 n/ R; _
tvboxnow.com+ l+ U2 d* D. K
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb- u# W8 s* ?9 a3 m ^! c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 T Y" m5 g' ^
南瓜扣肉腩 tvboxnow.com6 k# o" d9 a/ }2 i! ]0 P

　　南瓜扣肉腩
: s" s( B3 d1 l; _$ ~ d
　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvboxnow.com+ _8 I6 }& q8 B- U; q7 b. r8 t

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' T8 P8 D& H. ~0 {: M
　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# ]% n! c, m

鱼香鸭方tvboxnow.com, }- V, O  S+ B2 a- N/ u( b
  e, C: }* y  V% S& m" m9 P& A
　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb! \- U( D: X3 V
' r) P! p0 {, z6 V$ q6 H( F8 u
　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvboxnow.com: M- E0 q" k2 {' B
/ l; h$ r/ r' y2 ]. p) \% O3 o
　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" o# g1 Q% o
　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 p: q4 `' g. r. P$ v
6 y4 ~& W0 U; s+ m- ~% P6 `
　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 " ^9 H5 o. E  j, h4 {. x7 S; Y  L; }" ^

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 h) j' V3 n( Q5 u6 Q7 y2 l! }
罗汉大虾
公仔箱論壇! j) O3 g4 ]$ T2 L+ u/ t+ r
　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* w* g. Q$ e0 i! U3 c. b
" E* T. X( W9 I6 {: g& x) h
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvboxnow.com2 l( [9 x# W, S* J
4 x: @0 t* M4 V6 i8 R! ~3 ?
　　做法：1 Z. X2 l# `0 B' V- V4 J

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
公仔箱論壇! z$ }5 F- k. A9 r' }5 A+ v8 {
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvboxnow.com5 M* k$ [" l6 A

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)