標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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! T% B: L  T% I  ]) N小米炖辽参公仔箱論壇. L8 o; F# f6 x
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　　小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X  h- W& N9 T! `4 S4 b$ q& j

* |% O% f* U5 m3 x' b; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：辽参1条
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& E. @( t8 S- N% L* B: U8 a　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% \* G. S. `6 t

  S  ?+ R  Z/ v4 Utvboxnow.com　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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0 |9 n9 W7 z) s  v9 a) \' u( x　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇& n8 k& `7 E  ?3 X6 ^& N4 C6 f

+ ?9 X0 n4 W$ M' R" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。& T6 w8 A5 w" r# R

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& z5 D/ b$ a5 F5 A7 ]  ^海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  
; T+ B' C0 c# [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~8 M4 [- P4 _) y( _$ k6 W+ W. x( j/ A
　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 E' k% z: f5 z: J% j( {# l
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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/ d1 @: v0 i% G/ F' Y　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ @: _- P9 X  ]. m) T& Q

9 i4 E+ Y! N( c: |9 [7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：公仔箱論壇4 r: f1 M/ E1 t" r: T
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。3 i9 U3 F7 Z6 l/ e$ r0 q
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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" ^! s& s; M5 B公仔箱論壇　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 ( a* V2 B. r% Z+ C; B) V% t
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　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E5 @  V3 j" v6 f1 C3 I' P

- e* k* h+ d- D. C$ ktvboxnow.com　　原料：五花肉500克
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+ o% g6 b8 t" V; C- F! S( ctvb now,tvbnow,bttvb　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：公仔箱論壇$ a  }& \( U( p% F
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 3 \4 C- U/ J$ d' \9 X% V

/ ~4 w' G' E, l$ S- L0 Z: j; H5 ?公仔箱論壇　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。$ _8 o; y1 ~% O4 N: n
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鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* Y; h9 \0 \; m) I6 |# _& M( K0 r

# @; C/ e7 P: D5 gtvboxnow.com　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇6 Y( n  L! ]% n) ^# {

" K$ c( U. K- |: Ktvboxnow.com　　做法：2 j6 a: K4 e6 h9 T* d& n4 s
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; {, p1 J& H. j# _) V& P5 @" N
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 a' L( d/ a& m$ y- Y. [
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& @5 `0 X; s) H- A/ x4 Y3 n
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　　做法：
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8 _" w% N, c/ E) ^- P; m. W  O公仔箱論壇　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。- ]5 Q: {* m  N; y2 w( s. O
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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