標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' s8 K3 N. x9 t4 Z1 k
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小米炖辽参tvboxnow.com% p) s) j, a; U( v4 n) v

2 i2 `* T8 d% Y9 H. c0 x3 Dtvboxnow.com　　小米炖辽参
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, j1 N) D, C" Q$ j; u  N1 l3 }公仔箱論壇　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; L5 S" k- p9 ~7 h8 q
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
, W" j5 x0 [$ B$ P. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a! \) z" ~$ t* O! ~9 l　　做法：公仔箱論壇( ?" I9 Y& R3 U+ ~* _

, Z, o- m$ R3 o  g公仔箱論壇　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvboxnow.com& A2 I" C( c. F% R7 |, Y" j

3 M5 ?: |3 j/ w: q% B公仔箱論壇　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 ^) w$ Y( O$ }; e
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F' d( b; {4 t* Q; b! p# K

5 ]. \, K9 {: C" stvb now,tvbnow,bttvb　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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( v. R& ^$ n: `$ [) {海鲜捞饭
# J, f$ G4 V5 c3 a1 W+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Y) I+ n8 k$ u# K5 D7 o
　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; F* p% n% P5 M, \
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　　原料：米饭100克( L6 b% ]' q. W3 q6 a/ w. R, U
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
4 J/ M! ^/ t' y. R: o9 f% Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ C/ I( e& v" X
　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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! m  y3 B0 s! g8 I/ d4 [$ D* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  + v; V9 a5 ~/ o. B5 _
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% [2 U. v0 q4 ^, s" ~

) F4 Z! T+ I5 F  K2 w# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 @. C5 r& U
鲍汁美人菇tvboxnow.com) s% `: j+ s5 P5 O3 r, B: e) q

9 C( m# \' S) B4 j# c4 z( b; `3 L+ F公仔箱論壇　　鲍汁美人菇
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" _# s8 w1 V0 ptvboxnow.com　　原料：杏鲍菇150克
3 `6 l0 c& _; b# X5 V: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }( K; Z4 W$ G$ ]$ V: z　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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& t  G+ i3 k9 s) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：+ C) `$ c7 f- C: V
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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# V  ~- p' V' Y$ K+ N　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb3 |% U: S& }! X4 R! q" `4 u
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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 M# c8 p( d8 s- U; Z: L# \

6 ^, u* D3 T0 Y/ A" S　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 z! }1 Y1 A0 H% o2 f/ ^

/ u4 W9 b! \& L3 Q# atvb now,tvbnow,bttvb　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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! X3 l( u$ R* d1 b, f4 I' u- |* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ |1 \; X) t0 C: E( Q0 ^
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb% t9 `0 D4 p4 R; x! A. j% a- A

, T  g% x# P* z4 R$ L( a  Htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇2 a! |2 a* |" A; n4 [$ [# T

7 q" [6 p  D+ [7 L: j' S5 ^tvboxnow.com　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvboxnow.com. |/ J7 ~/ r6 V# W# {' S

3 m! U0 ~! W% [  f1 s4 ]* Ptvboxnow.com鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方4 U# E! f6 @$ l8 K6 B
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　　原料：白条鸭200克tvboxnow.com- E1 ~6 A2 v- N

0 K9 y) |' h1 G' z! e　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇- n2 W7 m7 L0 E) C( k9 Q/ t

+ R7 ]" j0 e! E6 B  n1 h( r+ f　　做法：: D8 ?  E* B  ~2 S4 e
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, ~$ i; A3 c
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb% x0 P  R6 r* M( F
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 / s1 h1 l  @7 _& Y  P! X; k

/ M( n+ k5 S/ Ttvboxnow.com　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 ]. ~  I' T+ [$ b
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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 W/ [; q1 E5 A
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　　罗汉大虾  
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 I* l6 ?$ O7 G4 n( r

! L7 l' f2 R( `$ {" J　　做法：
! z6 y% W: }$ t9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ M: Y8 ~, e
　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇* |2 D/ r' U- w0 I$ a
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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% C: L  q$ p6 ^- ^  S  \　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvboxnow.com" E6 |6 C8 Z7 s0 m: J4 U2 F4 Z
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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