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標題: [食肆地點] 【濃香真味上海菜】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-29 07:30 AM 標題: 【濃香真味上海菜】

地方菜來說，上海菜屬大路派。但在上海吃過正宗的，再試遷就了港人口味的香港版，便難以合心水。不是要濃油重醬到油浸的程度，但愛上海菜的，實在容不下一點偏淡。過江龍都滿足不了的時候，竟在紅磡夢上海找到那真味。

夢上海位置有點隔涉，但絕對值得遠水路到訪。餐廳裝修富現代中國色彩，最欣賞還是大片落地玻璃窗，感覺開揚鮮明，沒有老派菜館的陰沉。大廚隆哥是浙江人，年少時已跟上海總會名廚如朱明發等學藝，炮製菜式給上海名流。來到香港，仍堅持傳統古方。吃一道蜜汁火方，金華火腿蜜香細膩，就知師傅不怕花時間花功夫；紅燒肉入口即化，肉香油香平衡。最難得是以往看了就飽的蒸八寶飯，竟然清香得很，飯後也吃得下大半碗，敢說在上海也沒試過如此美味，相信用煎的話，更叫人難忘。

難怪上海人唯靈也對夢上海讚不絕口，以後對上海菜單思病發作，終於在香港找到地方醫治。

蜜汁雙火方 $168 選用金華火腿最甘香的部分，口感很鬆化。完全沒有多餘的鹹味，蜜香帶出馥腴，餘香不散。公仔箱論壇2 @, D& v0 R" w8 s4 Y# C
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蒸八寶飯 $68 通常吃第一啖已覺膩，但這個黑白糯米兩溝八寶飯，富桂花清香，飯粒鬆軟唔會又硬又漿口，當中仲有紅豆茸，飯後甜品非他莫屬。tvboxnow.com8 g }7 q# p$ O
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醉香乳鴿 $98 酒香剛好，而且入味平均，最欣賞是鴿肉有咬口不嚡身，而且充滿鴿的濃郁酥香。tvb now,tvbnow,bttvb! e9 v! D' w8 ]6 N/ n

酒糟蒸河鰻 $158 經典上海菜，與廣東蒸鱔大不同。酒糟香糯，河鰻蒸的時間長，魚身綿滑，河魚鮮味十足，沒半點泥腥，只是有點多骨。7 Z0 d8 Q, C4 b1 p1 v6 \, c
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大肉蟹醬炒年糕 $280 菜館有自己的大魚缸，成隻碟咁大嘅膏蟹十分新鮮。年糕煙韌，最重要係唔漿口。

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煙熏溏心鴨蛋 $13 咬下去，茶葉煙香已佔據全口，溏心鹹鮮，但還是煙熏味較霸道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& o: o+ C! T1 b
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夢上海+ D: n) j; a# u1 k$ D
營業時間：星期一至五 11:30am-3pm/6pm-11:30pm公仔箱論壇 q- `1 ^& z$ f
　　　　　星期六、日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇7 A! X0 i7 q( G, o% p1 _
泊車：海韻軒 $15/ 小時 tvb now,tvbnow,bttvb. [+ {: g9 E3 n2 h/ I
平均消費： $250

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