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標題: [中式食譜] 上湯浸鮮竹卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:30 AM 標題: 上湯浸鮮竹卷

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材料tvboxnow.com5 j: B% r! I2 ?; J
腐皮 1 塊、雞湯適量 2 |9 a) Z# k0 I- f. M0 n* l

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餡料公仔箱論壇: T8 @7 I4 t# _2 F, L6 @' l
豬肉 340 克、蝦肉 264 克（切細粒）、甘笋 38 克（切絲）、西芹 38 克（切片）、韭黃 38 克（切段）、蛋 1 隻、冬菇 2 隻（切絲）公仔箱論壇/ V  q2 S# A0 P. g
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調味料0 {: A1 Q. |( Q+ {
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 1/2 茶匙、大地魚粉 / 胡椒粉 / 麻油 / 麪粉各少許、水適量tvboxnow.com# e; v9 _9 |; y7 w4 ^

做法
1.將豬肉、蛋、鹽和生粉，順同一方向攪拌至起膠後，加蝦粒繼續拌勻，再下冬菇絲、西芹片、甘笋絲及韭黃拌勻，再下大地魚粉、胡椒粉、麻油、砂糖和雞粉拌勻備用。 tvboxnow.com( g. ]$ T8 z  j4 z) K0 u

2. 將麪粉加少許水，慢慢攪拌至糊狀備用。將腐皮切成三角形，把適量餡料放上腐皮近向自己身位的一邊，將左右兩邊的角位向內摺起並向前捲起成圓筒形，用麪糊封口。

3. 燒熱油約 180 ℃ ，放入鮮竹卷炸 3 至 4 分鐘至熟及夠金黃色，便可撈起瀝乾油。把雞湯倒入鍋，放入已炸好的鮮竹卷，煮滾後加葱花做裝飾即成。
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炸鮮竹卷時要一邊炸一邊推動，使每條鮮竹卷都有均勻色澤。

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