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標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:32 AM 標題: 蝦餃

材料
澄麪粉 378 克、生粉 453 克、油 4 湯匙、蝦肉 604 克（切粒）
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調味料
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許
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做法
1.澄麪加入 2 1/2 湯匙生粉拌勻，倒入 900 毫升滾水拌勻，略為攤凉後，加剩餘生粉及油，搓揉至粉料完全混和及光滑，用濕毛巾蓋好避免風乾。

2. 蝦肉加生粉及鹽，順同一方向攪拌至起膠，下胡椒粉、雞粉、砂糖及麻油再拌勻，放入雪櫃冷藏 1 小時。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ w8 D: y; x; f# p) W
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3.取適量（ 1 ）搓揉片刻，再搓成棒條狀，分成小糰，放左掌心下按壓成欖形，利用拍皮刀的背，從左至右推動，注意刀面應與枱面平衡，拍成約 2 吋直徑的餃皮後鏟起。將適量餡料放餃皮中間，將一端的餃皮覆蓋餡料，用大拇指輕輕微按住一端邊位，再用食指沿邊位摺合，慢慢向上推，每推一摺便揑一揑，直至蝦餃包合成形。公仔箱論壇0 a4 y) i1 O0 x$ Z; y
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4. 燒滾水，放入蝦餃，開大火隔水蒸 4 分鐘便成。公仔箱論壇, H# b8 t/ L5 a9 t4 Z8 l8 c* L( k# j
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貼士
剛拍出來的餃皮，宜立即包餡，避免餃皮被風乾。

作者: awmlam 時間: 2009-4-13 09:41 AM

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