標題:
[中式食譜]
提子乾菘子仁烤豬柳
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作者:
ykngan
時間:
2009-4-15 03:35 PM
標題:
提子乾菘子仁烤豬柳
材料及份量:
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豬柳 600克
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煙肉 100克
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提子乾 50克
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菘子仁 30克
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番茄 4個
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番茜 5克
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芝士 5克
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白蘭地 20毫升
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葡萄酒 20毫升
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百里香 適量
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調味料:
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紅酒汁料：
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乾蔥 5克
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洋蔥 10克
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百里香 2克
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月桂葉 2塊
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黑椒 2克
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紅酒 200毫升
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燒汁 100毫升
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牛油 30克
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鹽 3克
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製法:
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1. 將一條豬柳分成4件，然後將其中一件按直紋拍成薄身，灑上少許百里香。
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2. 將煙肉片鋪在豬柳上。
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3. 用牛油炒香洋蔥、提子乾、番茄、番茜、加上炒香的菘子仁，然後拌勻。
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4. 把少許拌勻的材料鋪在煙肉片上。
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5. 灑上少許芝士，然後捲起。
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6. 放進焗爐用攝氏200度焗8分鐘。
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紅酒汁料：
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1. 落牛油炒香乾蔥，黑椒和百里香，並加入紅酒。
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2. 以慢火煎1/3的紅酒（約66毫升）。
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3. 加入燒汁，然後隔走乾蔥、黑椒和香料。
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4. 加少許鹽和黑椒。
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