標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
1 i% ^$ R4 A0 H0 N( B$ w2 i
公仔箱論壇7 B9 ~6 b1 S0 _
香茅(3條)
tvboxnow.com4 O* t% t# @, D u9 s9 B V2 T
糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
4 Y# H" k/ R! ~9 U+ f# B% {, ]8 c
酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
1 s, X% W" E3 d( w5 `
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
3 z+ _/ _ o. S9 @ c公仔箱論壇
0 \* A# h! [8 a# O/ n/ s
蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
8 b, S7 k# ^4 e# U9 a
鹽(一茶匙)
* S: O) Q! w& o! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
K" y0 i0 H7 I; H5 A8 I公仔箱論壇
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
0 V$ J' e5 \, a2 D3 T _0 ztvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉(適量)
$ b) x4 F; K% ^$ P) H9 @$ V9 T
雞中翼(12只,足三人份量)
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公仔箱論壇. y7 `+ \" ~$ [5 p2 u
步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
- N) p# S {$ ?- Q% Q3 l公仔箱論壇
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可樂雞翼
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0 g/ y( q" u3 {2 r, a4 ^公仔箱論壇
材料：
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雞中翼12隻
~, X$ j4 X2 k/ z' h9 g. ftvboxnow.com
蒜頭2粒
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燒酒少許
0 D; H, z+ W& r# H9 D公仔箱論壇
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醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯
6 E( o+ L1 _- Utvb now,tvbnow,bttvb
冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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調味料：
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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( [. B; q2 n% F; d6 ptvb now,tvbnow,bttvb
做法：
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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材料：
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
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燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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B! P! m* l1 g- E1 p, itvboxnow.com
汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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A8 [, b |+ K% n
做法：
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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2 K; ^3 D7 f- L4 q3 gtvboxnow.com
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瑞士雞翼
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5 J# {0 n# ^/ _8 t. C公仔箱論壇
材料：
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雞中翼１２兩
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紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
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蔥段１條
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水３/８杯
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八角１粒
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甜豉油４湯匙
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花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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! B8 ^2 @/ {, u, L: F公仔箱論壇
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
0 A& v \" c: |9 _" ztvboxnow.com
糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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, w$ H+ L# |# t* v# t% H公仔箱論壇
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泰國甜酸雞翼
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; H# u5 W# k x2 I
材料
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雞翼1磅
1 w! B2 f6 d- R6 _
泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
5 p. a+ s/ W2 E1 _8 |' L. q- [3 Y' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼
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, a: K! U+ X& d8 s7 B2 I
材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
公仔箱論壇3 J) G, J7 U" D) c% P4 c
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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tvboxnow.com+ {, I* W y# j0 h7 {# G
蜜汁烤雞翼
& V& A; M. N: M/ q8 @tvboxnow.com
+ t7 E# g6 W2 Z0 `
材料
( i4 l: Z( e9 o3 K U& e5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
tvboxnow.com) v( x% i! a8 z/ b1 h8 b9 q
麻油少許
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( A+ K( W. s9 ^- Etvb now,tvbnow,bttvb
烹調方法
& L: J+ }9 L0 k/ ?公仔箱論壇
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
公仔箱論壇. }" A, ]$ Z# n: T2 D/ t
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
( T p4 f3 _. \) J: i
) B% q/ i2 u$ }( \) J; B
材料:
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雞中翼8隻
( a8 a9 ?4 H# T8 w: ? Xtvboxnow.com
蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
3 l( ^ E& E8 e8 _! o' I公仔箱論壇
蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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: C5 F$ [& X& a3 j
醃料:
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蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
5 Z0 e# J- ~4 u* O A( f公仔箱論壇
生粉1/2茶匙
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生抽11/2茶匙
2 n5 Y) a3 `" M* t6 l3 k% n6 Y: R4 A
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製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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