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標題: [烹飪技巧] 粉絲雪蛤石斑煲 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-23 11:00 PM     標題: 粉絲雪蛤石斑煲

[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲

材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。 小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
5 r, h7 ^+ p/ R' }% D3 y7 u7 O, d4 gtvboxnow.com2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
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【Chef Profile】[/td]
煮持人：吳漢強
" [" s  r2 }! b" x) B: ~2 R9 V2 ], O) b公仔箱論壇年齡：38歲
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職位：金陽酒家總廚
/ S1 w, S' x& k' E. G' M  P: I* {煮食心得：
) g6 q; V( H0 f% \1 T8 M/ Z2 _致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就
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