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標題: [烹飪技巧] 粉絲雪蛤石斑煲 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-23 11:00 PM     標題: 粉絲雪蛤石斑煲

[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲

材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。 小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。# ^5 ]1 z/ P2 T$ V5 I/ `, V
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
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【Chef Profile】[/td]
煮持人：吳漢強
  t" c! |6 P9 [% b6 F0 P1 V# _年齡：38歲, [1 O+ U, v  x
廚齡：22年公仔箱論壇- j. y( l# ^, z, {. S. ]: B4 p
職位：金陽酒家總廚
) Z3 `+ G* b! X$ O+ x( ]# L! q公仔箱論壇煮食心得：tvb now,tvbnow,bttvb9 G- [" y* w# c1 ~4 Z2 i
致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就

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[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ]



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