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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb& p9 h, B# a9 Q% E

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& e; t' t0 p; M$ s


9 P0 R* [  q; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
2 U3 m, @' r# E( o! ~tvboxnow.com2.糖粉 60g 公仔箱論壇& {* Y0 d6 e2 M: Y0 V
3.鹽 3g
( r6 D/ T: v2 S3 [9 M+ s$ |/ Rtvboxnow.com4.奶油 250g
: e  a: z" r& R" l# r& @& u' m" q5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
6 a& J6 R2 c. w  B+ M$ Ltvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g( I" D: E+ C& S7 Y% k/ s
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇) @! o* u' X: Q4 W) \
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
2 C# ^4 Z5 C7 y公仔箱論壇
; v1 d! [0 T7 gtvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
0 p/ P4 a$ u* ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ c2 L( \: s; r) w! f) r/ \3 Y8 ptvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb' N1 [+ R- O' a( V8 A9 Z, H

/ X0 _4 ]/ @+ h! g0 j: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvboxnow.com+ l4 j8 W6 P* x( H
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。: J( p! |( G, v& h9 w7 z- a' C

- i$ M5 u9 E. _7 o3 W0 m. A1 Utvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
: z) A$ W. r6 l5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! ]! ?; j+ M3 R8 k9 v  A




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