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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb- m/ L/ Z/ T9 c7 h5 }7 V
手工面包多變化tvb now,tvbnow,bttvb! I' ]9 z# {/ h7 t8 E) W' ~' h$ N
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報導：孫華楣, ]6 p" z( u4 l" x9 o. f
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠9 H, \2 A& s* Y/ c; s4 f1 k
廚齡：15年tvboxnow.com7 `3 g, `* t$ O8 `) a- O6 l$ x
職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ L+ R6 \/ ^, [# o
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克tvboxnow.com. W( I2 m6 O8 W2 C' ^* O
   即溶酵母        Instant Yeast                10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 l( w4 ]4 h  D: b
B. 糖                Sugar                        60克
* D3 ^! A7 i4 M" V. x" i   鹽                Salt                        1小匙) G5 a5 Q2 h$ Y8 T' K3 _0 P% ~
   奶粉                Milk Powder                25克tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 q9 Z6 \6 x7 ^5 B' u
C. 蛋                Eggs                        50克tvboxnow.com6 u! S" T6 B* q- a& m$ p
   水                Water                        240克
5 x# D8 q- U' i; MD. 奶油                Butter                        75克tvboxnow.com' t4 b; C! i% I  V) x
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
: C- P) D' x8 F5 J# R; t- S, q公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese
; L$ ?' b# z$ |4 dtvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬        Mayonnaise
% R: T! l4 Z; q: wtvboxnow.com番茄醬        Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& [  W; }4 V1 u
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 ?" B. O" i( V
三色豆        Mix Vegi
7 \, o2 ^2 j; A% C5 T7 t5 B+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士        Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% ^. G% h4 L5 p
沙拉醬        Mayonnaise
! u. }0 y8 x0 ?番茄醬        Tomato Sauce( p5 x/ B6 E4 N
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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