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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
5 |( X# ?* ]8 N8 b; u$ Btvboxnow.com手工面包多變化tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 p! S/ `* S/ ^. C

0 T7 W% P- g! \3 X報導：孫華楣tvboxnow.com* f$ I# ]' f) j
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: X7 V0 s# r, p) R
廚齡：15年tvboxnow.com7 J( U! {3 L% E  e5 j. x
職業：烘焙老師
9 ]- N9 h+ y! ]8 l0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
6 O# |8 O' a9 P# \公仔箱論壇   即溶酵母        Instant Yeast                10克tvboxnow.com' G% T* j* \+ N3 G5 Q; s7 ]
B. 糖                Sugar                        60克
% _8 U3 r& u% f. Z; o- qtvb now,tvbnow,bttvb   鹽                Salt                        1小匙
! V9 B, W, Y5 e$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   奶粉                Milk Powder                25克tvb now,tvbnow,bttvb, F* y( r( c1 f8 c9 p  J
C. 蛋                Eggs                        50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ c8 h2 z0 s; T
   水                Water                        240克# j3 p4 M2 s5 p/ a" t, a
D. 奶油                Butter                        75克
' }0 C& E4 l: k- @公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。* c9 ?9 E+ {- w- P5 K
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
- c6 b+ S/ s( _8 g' Etvb now,tvbnow,bttvb芝士        Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb6 P' c; B2 w$ V1 V  R- n2 U
沙拉醬        Mayonnaise
; r5 X/ a) v1 t8 \' i; S8 G: _番茄醬        Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb1 o7 q$ Y3 {. W8 `
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
" H+ ^1 y$ C- m公仔箱論壇三色豆        Mix Vegi
4 G) t! ^6 H$ J, x5 h7 ttvboxnow.com芝士        Mozorella Cheese公仔箱論壇9 V* O$ b5 w& G! S* \' _- r; |
沙拉醬        Mayonnaise
" j+ @, `+ y9 _3 ~5 O7 ^! X" s公仔箱論壇番茄醬        Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 W- P9 {8 E# ?: F( i
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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