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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) h0 N6 Z9 F& }- u
手工面包多變化
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報導：孫華楣
$ d' r+ R! A7 @8 ~' v( U. Xtvboxnow.com攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvboxnow.com) J; B6 ]1 v; e8 ?2 g
廚齡：15年
4 V, I4 D7 F, s" V職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb# K4 |# j: t; k9 l) w
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
! r6 B1 B3 b: y. i* q: Etvboxnow.com   即溶酵母        Instant Yeast                10克
8 e  K  H1 u* A9 \) \1 O1 P. C公仔箱論壇B. 糖                Sugar                        60克9 [: N& F* k. B, t) T0 L
   鹽                Salt                        1小匙1 a/ n! b- n' k! h: ]
   奶粉                Milk Powder                25克
( M* S2 }7 l# a" w( `6 ytvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋                Eggs                        50克
7 d% g& T# m' z公仔箱論壇   水                Water                        240克tvb now,tvbnow,bttvb& I/ U) z0 T3 U: K# s8 x
D. 奶油                Butter                        75克公仔箱論壇0 J+ V. f; r! W3 A8 f$ z" R' m
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! Y- \0 S* A+ r% @% y5 V
芝士        Mozorella Cheesetvboxnow.com+ m! Z; `7 q3 h0 H$ R
沙拉醬        Mayonnaise
) Z0 i& s# f0 k2 l! z* ktvb now,tvbnow,bttvb番茄醬        Tomato Sauce7 J9 s! r- P- n2 `) |; A) H& D& m
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
, x( E# F2 D& o4 P公仔箱論壇三色豆        Mix Vegi
2 F3 p8 d: W; vtvb now,tvbnow,bttvb芝士        Mozorella Cheese
  W# u/ C5 e( ~+ f. ]2 \) m- j; ktvboxnow.com沙拉醬        Mayonnaise公仔箱論壇* Q4 d! o8 x8 K8 p. d
番茄醬        Tomato Sauce
& q* Y7 Z0 p1 z/ g% t6 v. u. u' r+ s/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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