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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb" d  s  @0 e* m& l5 e/ }
手工面包多變化
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8 k; U9 z! u3 T) W) o! ytvboxnow.com報導：孫華楣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A% |$ j: T2 \0 h- r* o
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇2 v! ~0 J. B- a( G: P( f$ m0 ?) m' {
廚齡：15年
: U8 m8 |) K* [. q5 K; I職業：烘焙老師
! R# ]! j2 a1 j8 C, U8 \4 P煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克tvb now,tvbnow,bttvb9 {: v* _& Q( h; w5 f3 B  X
   即溶酵母        Instant Yeast                10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H  @8 S$ N, i0 u
B. 糖                Sugar                        60克
' G: e5 S$ Q/ j1 C" c& z& K8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽                Salt                        1小匙
% L* w; |' e, [4 U$ k' ktvb now,tvbnow,bttvb   奶粉                Milk Powder                25克
4 b  D# S, T5 d/ L1 C. Y! |- ftvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋                Eggs                        50克
6 w3 S  K3 g+ O2 A& p' gtvb now,tvbnow,bttvb   水                Water                        240克
7 `0 Z& ]+ V8 f+ ptvboxnow.comD. 奶油                Butter                        75克
$ y, Q; y) V9 w※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
( M) C# x& v7 o+ \+ L) E6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士        Mozorella Cheese
6 {( Z4 k3 l( X$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬        Mayonnaise
" J; {1 P# J- V# e9 ktvboxnow.com番茄醬        Tomato Sauce公仔箱論壇5 O: d6 P  x/ I) w3 P3 W
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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% o* t7 Z: U" p9 y; G/ htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 K. J* A0 v7 m: T1 T0 o+ B# B

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
, x; @. p; M: Y" p# c; D# Q三色豆        Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, _8 D  y! o" p6 i3 k/ w; [
芝士        Mozorella Cheese公仔箱論壇7 ?, K+ k) c/ f% ]) h9 Y
沙拉醬        MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 i0 k1 F( r) o; m4 W
番茄醬        Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb: T4 a/ u7 }- s$ \8 y, z& m7 Q
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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