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標題: [中式食譜] 芹菜回鍋肉　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-28 01:37 PM 標題: 芹菜回鍋肉　

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。& r2 L# f# C" j* V' o# x0 J

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原料：

! }- e( |% a" ttvboxnow.com夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。* w( N6 d6 @+ \5 p7 U( J- `4 v5 I

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圖1，原料圖；3 L0 ~6 e; \; U5 G* z" a7 l
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ L6 t, L7 s3 b7 p: Z- K% d
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；, h- f9 I' x% T! K1 I
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；

圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 K2 E% F" U) A; \" ~8 h7 W
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvboxnow.com1 H# q% y5 M* u4 l7 ?+ y) k
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇" v! M$ B* ^2 d3 e& n

圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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作者: pupopo 時間: 2009-9-11 09:13 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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