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標題: [中式食譜] 虎 皮 三 蔬 炒 雞 柳 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-4-28 02:21 PM     標題: 虎 皮 三 蔬 炒 雞 柳

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3 I7 N. @0 U( F# L6 k9 e& Ltvboxnow.com材 料tvboxnow.com3 {9 P8 I6 s& D: @  Z' _5 J
青 尖 椒 3 隻 、 凉 瓜 1/2 條 、 四 季 豆 10 條 （ 切 段 ） 、 雞 柳 110 克 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 雞 湯 適 量 、 乾 葱 少 許
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! o# l- D- G4 F2 S" T! ltvb now,tvbnow,bttvb醃 料
/ D8 h, Y4 E9 B: d. t生 抽 / 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙
1 w: ]* k1 j7 Atvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ d  s0 m* {7 Y( ~

/ a" G9 n7 Z- D" u7 |公仔箱論壇調 味 料
0 U/ `1 l. u  k/ u3 b$ z6 ZXO 醬 / 豆 瓣 醬 / 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 2 湯 匙
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 F' i% L2 r; t1 @& a
1. 將 青 尖 椒 切 去 頭 ， 起 瓤 去 籽 ， 斜 切 成 細 件 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb% x: v  h, A2 \) c

6 J5 z6 k2 J! r' H/ B# r  e7 m: Mtvboxnow.com2. 凉 瓜 去 瓤 和 籽 ， 切 片 備 用 。
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) G$ G4 S0 p* L" Ztvboxnow.com3. 燒 滾 油 至 約 80 ℃ ， 放 入 凉 瓜 、 四 季 豆 和 青 尖 椒 ， 泡 油 至 青 尖 椒 呈 虎 紋 狀 ， 撈 起 所 有 材 料 瀝 乾 油 備 用 。
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4. 雞 柳 加 入 醃 料 ， 拌 勻 醃 30 分 鐘 ， 然 後 放 入 約 80 ℃ 的 油 內 拉 油 備 用 。 4 q2 `7 y$ d. E9 Z9 o3 S$ i3 M
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5.燒 熱 鑊 下 油 ， 先 爆 香 蒜 茸 及 乾 葱 ， 再 下 豆 瓣 醬 、 XO 醬 、 紹 酒 及 薑 片 ， 將 雞 柳 回 鑊， 注 入 雞 湯 再 下 （ 3 ） ， 然 後 加 入 鹽 、 糖 及 蠔 油 炒 至 略 為 收 乾 水 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 L! f3 U3 q& T8 E
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) u; @9 e+ l8 ~6 S' Gtvboxnow.com貼 士
% s3 i  F! G' ]0 j4 A! b: U公仔箱論壇雞 肉 拉 油 時 油 溫 不 要 過 猛 ， 避 免 雞 柳 炸 得 太 乾 身 。
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