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標題: [食肆地點] 【只怕不再遇上失傳包】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-5 02:18 PM 標題: 【只怕不再遇上失傳包】

雞包三部曲
雞包仔你吃過吧，雞球大包也該聽聞過，雞窩你又知多少？以上三種雞包，原來同出一源。 tvb now,tvbnow,bttvb; u Z9 C8 s6 z$ J, M) L: k
可惜，「包」不過三代，就算是最「年輕」的雞包仔，也很少吃到。而歷史最悠久的雞窩，全港只得北豪酒家有售。0 z) v, x% c! r* F8 D
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雞窩 $13 　餡料一目了然，肉汁滲在包身中，雞肉餡料鹹香豐足。
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北豪共有兩層，客人以年過半百的男士為主，每張枱上總少不了幾両孖蒸。
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點心就放在門口的蒸籠內，服務全自助。公仔箱論壇: S9 L) ^4 ~3 W; ~. n
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製作雞窩的外皮，靠的正是一個碗仔，壓下麵糰便成了。
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沒有封口的雞包 ‧ 雞窩
「甚麼是雞窩？」，即使是老茶客以至點心師傅，也未必知道這碟恐龍輩的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?% i. p; @' b, p; j- q* E2 A- c6 i
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雞窩，即雞球大包的前身，盛行於五十年代。賣相不太像包點，因為雞件、雞肉、火腿、蝦、燒腩肉、冬菇等餡料，就這樣堆在碗形的蒸包內，完全沒有封口，一目了然。 tvb now,tvbnow,bttvb# _+ j2 W" l- j& R

這是當時的茶樓因應麵粉短缺而設計的平價點心，製作很簡單，打成麵糰後，連包餡的工夫都不用，只要用碗仔在麵糰中一壓便成外皮。因為價賤，大多數茶樓不願意提供，有 43 年歷史的北豪酒家是至今唯一仍供應雞窩的地方。
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第三代主持人林先生說：「我阿爺嗰代已供應雞窩。因為我哋啲客人多是老街坊，最喜歡邊飲孖蒸邊食點心，抵食夾大件的雞窩一直都有捧場客，所以賣到而家。」公仔箱論壇. K9 t/ X- w0 p3 u1 V: R
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拿起雞窩吃，包身鬆軟但不夠滑身，餡料惹味偏鹹，質感粗糙但肉汁豐香，吃一個已飽肚得很。不要以為雞窩十年不變。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 Z8 y( Y5 S7 j* x
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酒家為了給老主顧新鮮感，除了傳統的雞肉口味外，今年更推出海鮮雞窩及燒肉雞窩，同樣的碗形包身，卻以沙律海鮮及燒肉作餡，不少上了年紀的客吃一個，就當一餐。; k+ q0 z; L0 Y+ d/ Z

北豪酒家
營業時間： 24 小時
收費：只收現金，不設加一。公仔箱論壇: m3 \7 J( @. P% t/ V* U
交通：港鐵深水埗站 A2 出口 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ K4 O  y' v! n
泊車：門口有車位8 I/ n" m  y4 i

雞球大包 $15 　本來大包是不應爆開的，但為了讓大家看清餡料才特別切開，包內有火腿、雞胸肉、豬肉，還有一粒鵪鶉蛋，肉香四射。
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開放式廚房，吸引遊客駐足觀看製包過程。公仔箱論壇0 o' [8 d& H- M/ B' O4 d
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精緻版雞窩 ‧ 雞球大包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k: U7 C: z" @1 Q1 N  a$ J
雞窩在六十年代開始精緻化，封了頂，便是雞球大包，曾大受歡迎。
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但在今日講求食得精緻的世代，一個包便吃飽人的大包不再流行，也可理解。 tvboxnow.com* E, z# W. }/ o; j% K: V

只有少數舊派酒樓才堅持供應，像陸羽、蓮香等。老實說，我覺得家家店的出品也差不多，但論方便，卻以新港中心 foodcourt 的樂也樓佔優，起碼不用限制在茶市才有得吃。公仔箱論壇) x  O5 Q; Y& L: Y1 x0 U. F

這家位於 foodcourt 的點心店，主打點心及炒粉麵飯。別以為身處食物廣場，製作便會求其，除了午市繁忙時會預早蒸好大包，然後放在店面的蒸爐上保溫外，其他時間都是即叫即製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( p6 q1 k; a" H5 i8 |0 V  |  D# K

有三十年製作點心經驗的陳師傅，每日在店後的開放式工場，將鵪鶉蛋、雞肉、火腿、豬肉、叉燒等餡料釀進比拳頭略大的麵糰中，然後送到蒸爐上猛火蒸熟，十五分鐘後便有大包出爐。

蒸至爆口的包身綿密鬆軟，豐富的餡料塞得滿口都是，吃完一個已飽到上心口。

樂也樓
營業時間：星期日至四 10:30am-10:30pm ，星期五、六 10:30am-11pm

懷舊雞包仔 $8.8/3 個　咬開鬆軟的外皮，雞肉餡料肉汁豐富，芹香淡淡然的很清新。

加入大量西芹、葱粒，還有海蝦、雞肉，令餡料清爽可口。

Mini 版大包 ‧ 雞包仔
當大包漸被淘汰，緊接上位的，是迷你版本的雞包 — — 雞包仔，師傅刻意調淡餡料醬汁，加入清爽的西芹、芫荽，營造清爽的口味，期望吃了包的食客，還有胃口多叫兩籠點心。 ! W" _9 F# ~3 A, g
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不過不知是否形象始終老土，近年雞包仔也愈來愈少見，即使有供應，上枱一看卻是菜肉餡，不是從前那回事。
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反而在一家開業年多的囍滿庭找到一個原始版本。
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因老闆特別愛吃雞包仔，所以明知雞包仔不流行還加入餐牌中。 tvb now,tvbnow,bttvb. r2 A+ C7 [8 _! W: k9 W) Y

由於是老闆心頭好，負責製作點心的陳師傅自然不敢怠慢，雞肉、海蝦、豬肉、蛋黃等餡料飽滿豐足，鬆軟鹹香，還加入特別多西芹芫荽冬菇，滋味更清爽，適合現代人的口味。公仔箱論壇. C7 [- @9 T, j1 l" @  [5 a; P
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囍滿庭
營業時間： 8am-11pm

酥炸奶黃包 $44/3 個　外皮金黃酥脆，奶黃餡料香滑而富奶香味，鹹蛋黃細碎地分佈在餡料內，嫌炸的熱氣，可以叫蒸奶黃包。
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包點要先蒸後炸，由於即叫即製，要等十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, ~" y3 W% S. b5 f

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炸奶黃包時，全程要不斷攪動平衡油溫，這兒用的是日日更換的菜油，一定沒有油膉味。tvb now,tvbnow,bttvb) M( e9 G0 W9 R; p" }( c9 p
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黃金美夢 ‧ 奶黃包tvb now,tvbnow,bttvb3 K  ]+ K; O# L+ X
自從流沙奶黃包一統江湖後，幾乎人人都忘掉那軟滑、奶香的傳統奶黃包。

貪新又戀舊的包迷，好不容易才在嘉麟樓找到它的蹤影。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T" D5 i, n, H) Z

說嘉麟樓的奶黃包美味，是簡單邏輯。

首先，嘉麟樓的奶黃月餅，從 86 年起已是酒店的熱賣招牌貨，每年近四十萬個的銷量，證明奶黃餡料無人能比。
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既然這樣，用同樣餡料的奶黃包沒道理會差勁吧。 tvb now,tvbnow,bttvb! z, ~4 D$ T4 S- P  g# b8 h6 w- y
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她的奶黃餡，在傳統的牛油、吉士、麵粉、蛋黃等餡料上，再加入奶粉、椰汁、煉奶以及甜忌廉等多種材料，令奶黃餡入口更軟更滑更香甜，配上香滑得來有麵粉香的包子，真的無可挑剔。 tvb now,tvbnow,bttvb, F3 O2 H7 i1 F: Z9 s
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奶黃包可揀蒸或炸兩種食法，愛香口的多選後者。奶黃包外皮炸得均勻，油光亮麗而不焦黑，像剛去了馬爾代夫而不是非洲度假，咬下時，傳來輕脆的「卟」一聲，薄薄的一層香口脆身，但卻一點都不油膩，每啖都帶舌頭進入這金黃夢鄉中，不願醒來。

嘉麟樓
營業時間：星期一至六， 11:30am-2:30pm ；星期日及公眾假期， 11am-2pm ；星期一至日， 6pm-10:30pm  X# g; T7 v1 H. z4 q
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：港鐵尖沙咀站 F 出口 . F3 Z- m/ Q  N) }) F* p
泊車：有代客泊車公仔箱論壇4 q0 |, ^# O( v& S' P- d
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用去骨大豬腩燒製的燒腩卷，每日可賣六七十籠。公仔箱論壇/ F: j+ H' i2 X# O/ P- F" y
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燒腩卷 $11/2 條　包身鬆軟，腩肉甘香軟滑，入口大大片的很滿足，芋頭亦蒸得化身。公仔箱論壇$ G0 _) _6 Y* o- ]

肥香的美味 ‧ 燒腩卷tvboxnow.com( g+ @& d/ T7 J+ P0 O+ ?+ G
要盡情享受季季紅的燒腩卷，得將醫生的叮嚀、老婆的囉唆通通放在腦後，值得嘛？燒腩卷入口的一刻，腩肉的甘香，包身的鬆軟，入口即化的芋香通通在口中爆發，一切都是值得的。

燒腩卷的出現，傳說是這樣的 … …

某年某月某日，廣州某茶樓的點心師傅正和燒味部師傅推天九。

「 X ！又輸！喂，隔籬酒樓推咗碟金錢雞卷出嚟，今日好多人問喎。」

「係？但係我們無做金錢雞喎 … … 」「唓！我們的燒腩夠出名啦，聽日就推出去，砌低隔籬！」公仔箱論壇) U' q+ }4 M x7 s
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這個傳言，並非無根據。原來在五十年代，茶樓的燒味部常和點心部合作製成包點，像蜜味金錢雞卷、燒鵝包都是。不過， 21 世紀的今天，講求食得健康，燒腩卷這種肥膩點心早已日漸式微。除非自家的燒腩特別出名，否則很少酒家會賣。季季紅就是前者。這店只用肉味濃郁的八十斤重本地大豬腩位，成本比只有五十斤左右的中豬貴幾成，加上酒樓有罕見的明火炭爐，腩位燒得皮脆又有肉汁，蒸後仍然嘗到豬肉香味。

將腩肉及蒸至化身的芋頭，加入沙茶醬、叉燒包醬、南乳等醬汁，再包在麵糰中，一個完美的燒腩卷就大功告成。入口雖然包身有點黏牙，但燒腩肥美不膩，油花滋潤了手指粗的芋頭，粉身細緻，更提升了芋頭的香味，雖然每啖都是膽固醇，但理智卻完全被口中的甘香打敗，那能停下來？2 h# @& {; h# o. l+ `

季季紅
營業時間： 5am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, w9 f; J/ a
交通：港鐵兆康站轉乘 615 線至藍地站下車公仔箱論壇6 f: b2 U8 J# }, B
泊車： 7pm 後免費

作者: hippy_123 時間: 2009-5-5 08:07 PM

thanks a lot.

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