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標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' C9 Q/ s. [

4 q, G3 m3 W3 o公仔箱論壇從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 1 m1 z4 C4 `; s2 R8 g3 X! `9 t" G; }
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簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
, f0 W9 l8 M' [. n) c9 s# n公仔箱論壇
0 R. b4 w. s/ X2 p在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。tvboxnow.com; a( O' x2 i) B/ l/ b

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, [/ ]4 m  Q, D( |' {% k% @公仔箱論壇甚 麼 是 中 式 包 子
9 M# p$ y% y. |( G9 p8 Stvboxnow.com傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 tvboxnow.com4 B6 I5 P/ d) n8 D: a
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 Y  f' `8 R1 }. \% l& W

; r2 c3 _! r. |! a: D1 V$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 公仔箱論壇+ ^) e  g2 u5 l7 m+ O

  u6 F# t" `3 p8 u5 |5 L「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
8 [4 f( f4 [( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E( x, P% s6 I  ~* \. ?0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。tvboxnow.com" w! y/ p: S& @5 A6 t1 W

' F: u' q7 y4 R( i; ~% j公仔箱論壇說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點8 g# |) d$ E* ^+ E
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
( F& X' h* x& X4 I, U有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
' X5 v& C7 O6 A$ G0 Z! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  ]0 c7 K1 A/ `
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" f% C2 C) t8 T  b' e6 ~

7 k/ b! K/ S" m$ b6 M' G. }9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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( n# y9 ^3 D( v6 `/ F, S, A# E/ z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。$ e: w; h, y* o  w4 A7 J$ n

7 m; {6 n1 D4 l5 s6 ]% J; P/ u說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。
# ^4 E3 Z8 W2 G- ?, ]% F% S5 P% q+ x也 不 對 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 @8 Y7 P  f3 y

, M% [/ u# s2 a1 L. {8 Xtvboxnow.com麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
5 a, x# O4 `  a, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J, o( O* P1 y4 F公仔箱論壇首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 tvboxnow.com/ Z2 _% K! q$ Z/ K6 L

" M2 c# i& K% R1 w; Htvb now,tvbnow,bttvb所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇& Z3 I+ d; Z. z3 d6 I) B

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前 輩 說 流 沙 包
$ v* I! b# p3 G' t! W* h! C6 H5 z/ p公仔箱論壇怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 公仔箱論壇9 T1 k) F: A8 l3 B' V

2 q; g7 I) }4 n- ?: m點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！tvb now,tvbnow,bttvb1 z# p. a8 ~; q0 L8 i& X7 D1 C
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9 r* P/ j( C7 Y! X" n2 ]名 食 家 。 唯 靈
3 s4 L# w5 N: D0 z' ~/ V6 x5 t以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
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; R1 N& S6 Y/ y公仔箱論壇港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 tvboxnow.com. T" A2 N/ i# o. z/ \6 N

/ o/ w; B1 ^5 G' U7 [tvboxnow.com流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 @  V9 v; V  H1 O5 ~

" U/ ^. c% I, u3 k& [你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
0 r7 @8 c: Q* m& k! k1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p2 t7 U8 }8 S# o/ ?
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
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0 H  @" |3 H3 K/ w$ O8 ^8 Z5 D8 H出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。/ i" A3 T7 ?4 s7 P( ?/ o% n
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外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
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內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。公仔箱論壇5 e6 d5 F8 V% M; s) u- u' |
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評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
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; a4 P' o* T$ o, R/ V5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個公仔箱論壇* i/ Y# F& }& r
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）   b( Z5 _: b4 g/ E
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） " w" R, K5 x5 l  x1 I. w: X' ~

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5 P5 s$ ~/ z& Y4 i" A4 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ n3 ?# e9 U3 A8 w- G3 M
新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個/ C1 M. }! W4 d+ v/ ~
外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
$ o. J' T2 X0 |餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） 7 e$ a/ K: J0 Y  B  v8 B( F
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! d! v5 O+ s$ z+ F& e* u$ J2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q3 D$ ~  k' Z5 r! M& S% ]3 {tvboxnow.com東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個公仔箱論壇9 Z$ S* n& F" C/ X4 C5 e
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） / E  O, X! Q7 m8 j
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb, F  q8 A- B' O; k# P7 Z+ ^

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逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個tvb now,tvbnow,bttvb! B0 g1 ^1 g8 t% i' z. m$ N
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
$ H  s7 h' M+ ^: R. a6 _5 |5 h# P餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 4 R) A7 `+ E0 d, e4 Y3 j' o( T

5 E0 o9 M) b( V9 atvboxnow.com7 G" f" Z+ Z8 L4 @' R
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北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
: G# k: x  a5 T* t% K外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
9 z" K3 h( T) |, H% Btvboxnow.com餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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翠 園 　 ( 小 心 )
) x' K6 v6 q1 ?% c. s& l8 t0 q1 ftvboxnow.com流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇8 o) y  H0 M. |8 H  m/ N
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb1 q# Q9 _6 |5 F( e- B! m
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, D) H: \9 M9 @tvboxnow.com福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
+ U' Z; _+ K1 v2 Qtvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb' _/ ~7 j* y& B$ C- @6 p- v
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇/ x9 V& |- r$ l# i
公仔箱論壇9 M. J! F( `: {& W' A, r4 ]

7 a* [# t9 i1 N公仔箱論壇7 n2 _) j# `9 L
新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
6 g, t# |2 C0 F( F" w" D( _/ c6 ]外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) d! ^, D* W# L6 C/ Z7 ^% Y. \
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb( U; x6 e7 d# H3 z0 @; U, H

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明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
* Q7 @) Y2 v8 H" R3 u0 [tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 a( [$ i" I, P7 Z
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） $ s# Q: D, f" F+ p
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壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
  |6 G( {) N" t9 ^, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; f$ x3 o1 ]2 K
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蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。tvb now,tvbnow,bttvb9 m& e' }, h: }3 Q* m9 ?

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用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 v1 j( l3 C2 G  h7 p" A) ^
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「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。! W& M5 }0 C/ f+ [5 F0 S

: |& I0 K- R% Z) [3 _* I" A) @; y& N公仔箱論壇流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 1 [6 A. A1 H3 q: J- `

/ M# Q* y' U/ r* c$ w. I' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
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坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
& g* \% E5 U0 s; w9 D. j6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B$ D9 f  c2 \  g, _" B. X原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
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( R# f  d! O( s0 z  F小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
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: b& a# G0 Z4 z2 T- N) jtvboxnow.com若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。5 j, n* p" U$ R  P

$ W5 T( B! d: _! m( }/ }3 C. f師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。tvb now,tvbnow,bttvb7 b, @6 z' d, o1 e

  l* B9 f4 W% \8 B農 圃 飯 店
- ~% d" X, g( [5 @9 Utvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn% E: M9 ^+ n9 _0 P9 M
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇/ A$ l; ]2 S3 u9 ^' N% j8 c
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \1 x2 n+ ?8 g0 u8 ?
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H! M  e& a" u' X2 n
註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
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8 r& C7 ]6 X$ s" v- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% }5 d" z/ T) `( M8 O1 v6 E
奶 黃 以 外 流 沙 處 處% @8 V9 m1 H8 y, G& X8 F/ k/ H# l
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 公仔箱論壇1 ]2 d0 {! m) y8 M) l: T6 H
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
5 _' J' x3 p3 r- z& e% y6 w( ttvb now,tvbnow,bttvb
8 a% W, u& |2 H0 ]! E左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 tvboxnow.com, R& |& Q# T6 ~; d$ T
油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
7 I) L+ Z; J. A* m( o5 T; c) u3 f/ D4 r7 u, N+ Y3 k( A, ?0 R# T) i
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
" W! \+ H1 t4 e% V* l3 z; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
1 Z, k6 g6 V1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @: O( T3 k  q* H) Z9 I8 N  Ktvb now,tvbnow,bttvb右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
' _; e* \& |8 ^' Z5 ]外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) G/ f( T3 R, G6 `

4 M7 |. D  F7 K& D7 L% C8 @. s右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
9 f# w$ s5 l& o& ~0 I. btvb now,tvbnow,bttvb芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
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3 K* ^( j% n0 m+ ?2 m; X1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
. H0 r4 I) c# f6 X( g! p3 h公仔箱論壇4 o* z9 M+ J9 v- _# F6 Q
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
3 P4 M6 \) B: r  E2 e2 @tvboxnow.com之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
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2 `% u( Y/ y  R8 |2 R- c; V1 Atvb now,tvbnow,bttvb勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ z" }$ |8 l# \

( M5 ~6 |) z5 S4 p. s師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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2 N# P/ f1 p) `/ h7 ~0 ?公仔箱論壇廣 東 茶 居 * M2 }" p; G: P0 n( M$ @( C) ^
營 業 時 間 ： 11am-11pm
- [+ Z; ]3 H* c5 q1 x+ E公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) N+ G" M8 h) {8 Y' \7 u: C  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb& V. }7 f% y% |" z  ]8 M/ I
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
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' x  n6 b( k" c% @  {1 m9 l# h每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
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雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包$ A. u  M/ t6 H/ ?
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 公仔箱論壇' w6 H2 s9 U; k7 h

& ?- s1 b, [  d6 ?' f7 G- O公仔箱論壇但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 ) _1 _5 {# J" a! O9 e
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvboxnow.com1 z4 u! Z) |% s, y& E3 o; v
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西 苑 4 u/ K' h6 X: X2 {# A
營 業 時 間 ： 11am-12mn公仔箱論壇$ \* S" h/ }1 f# w! I
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
- Q- L4 L6 s5 g: ~# k8 o3 U7 Btvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
) S. i  k$ ]/ O" H- Z' p7 xtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb0 `! T6 S8 g4 [7 b6 U. M" B

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每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。tvb now,tvbnow,bttvb, z- S( L8 M0 Y) d5 N

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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。1 _* w% [0 Q! v& z3 P- d

8 n/ b% ?" V2 W' ~$ W. v黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ R1 |& q; v- L3 Y: E
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
. h; U" g7 r2 M, C6 Ytvb now,tvbnow,bttvb這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 tvboxnow.com; p. V9 n9 j+ R5 ]9 q$ O

- t( [/ d$ o1 Q* G8 g* H! z2 L. N) \公仔箱論壇為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。tvb now,tvbnow,bttvb1 r- f/ P% D6 y* v

4 H% a: T7 T9 M  I, _! L% A公仔箱論壇因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 ) i* y1 Y6 s  \3 ]6 V' D6 c
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最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
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. E9 i2 u1 O: g! U! w公仔箱論壇一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 ! }! Q9 {1 P1 `% D+ V

, V% ]: @0 ?: c桃 李 中 菜 廳
+ `5 R" W  }0 @; t+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
9 ]  z# d* Q3 _# o  R, vtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvboxnow.com, g7 J. L! h4 R0 ^# k
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
& ^; i! l  Z& F2 J" R: @tvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
2 n) y" q5 n+ s1 l) Y# A" \' ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 @/ J- H- `5 `8 g9 Y
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包/ |" P: v5 [' p2 e, b
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p' E7 W; x1 P9 {% C3 h3 R
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反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 . q: e7 q  D3 p
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
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; |! ]8 {& J9 i# \名 樓 酒 家 ) q7 C4 L$ E! Y5 d8 K
營 業 時 間 ： 6:30am-1am
! r: r/ e" d. t- A- _3 t+ mtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
& u2 V' s- r* ytvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 r' {0 p! M* k1 C
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時, s, {, H$ P/ Z
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! z- e* ]/ H3 H5 L' u2 p' Q綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
- G4 U7 }' O7 o- N$ m公仔箱論壇
% a0 U  s: z8 v& J+ q7 k0 ?) Htvboxnow.com公仔箱論壇; d( ^% O9 N* b4 V! I
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
1 t; P; V) o8 S9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W3 n' D& [! W1 ?' ]; I1 Q; ttvb now,tvbnow,bttvb別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包, L* g3 Q; K6 n8 D
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



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