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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
/ I7 M5 J2 @. S7 H  G8 Otvb now,tvbnow,bttvb          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量' T& ?# \& a- W; U

+ Y5 C* L2 F! t9 H做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
+ L# i$ ~( W! k" R9 T              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
4 Y# U7 m6 O1 d8 C! \1 e/ I/ i公仔箱論壇              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉, o" [' Y3 B) N( Q  e: k
              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 t5 i: s7 D( s: N8 @
              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇- V5 T" @  u& }, X' S. C
              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
, Z# j0 ~) f. W8 d! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              蓋。
2 A2 ^2 z% K# W+ b9 H8 d2 v          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇" `/ W/ B+ @/ e
              焗水的水不要。
$ @  z0 k3 L5 e% b3 t% stvb now,tvbnow,bttvb          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
+ o3 M. O* i9 ?: p* x' N              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，- C. h8 I' `/ U
              再用水沖淨。
4 {$ |7 u/ s. Y- \: R: Qtvb now,tvbnow,bttvb          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
" K4 @2 j" J/ u2 N- [0 ^$ R! utvb now,tvbnow,bttvb              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvboxnow.com# {. W6 l; K8 U4 e' [
              煲 20-22 小時(約一日一夜)。
( E" v; @" f3 B$ S          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
: t2 w2 n/ c1 L4 A* }; P' u4 c              雪柜。公仔箱論壇6 u/ n' L7 C; `4 U
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
2 n/ c& T: v0 y* y公仔箱論壇              溏心色。
# Q3 a! ?- y# A& h6 ?# j          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
4 q( Y) b/ _# ^% K# @tvb now,tvbnow,bttvb              調味料即可。- X0 _( b( A, C) i

  ^2 ?4 ?& }8 a7 ^備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
$ h2 p5 h+ d+ M0 E; J. o  N; d9 |              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
$ f# x( n' e3 Z: V3 g              賓的蘇合鮑等。公仔箱論壇5 k3 }1 K- O3 V0 c( J. h8 ^0 Q( r
          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
( g. N1 ~/ k5 P6 Z- D: Rtvb now,tvbnow,bttvb              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇5 _4 T/ M) a9 p, Q
              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組tvboxnow.com" _: F! n& n0 E. x% ]4 @
              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
# j# j6 V- [- J          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
7 I, ]1 H% Q5 {* o1 s6 Htvboxnow.com              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
: h/ _. N4 I# G$ V9 J公仔箱論壇              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
$ I# w+ ~$ S6 \( H( Ktvb now,tvbnow,bttvb              但用在乾鮑身上，作用不大。
/ L3 G3 g( y0 P) E) |9 p( O' Dtvboxnow.com          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
4 b3 ?6 J" J6 q- q9 B! s/ x/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由; a5 ]8 s, z+ V8 _- i3 j  d3 t& y
              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb  X, @- p# a. `( @. t$ J
              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
8 Z' D1 O3 x" p1 V# y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              引發沉睡的鮑魚溏心。
; |2 l6 s! V! s! `% W- y公仔箱論壇          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇9 X1 A3 i) s9 S3 V6 }5 X
              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
/ |+ t" k  Y8 r  U6 i( Otvboxnow.com              骨，老雞等等。' \5 U) k% A4 B- L' A9 w. r
          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E- D, v$ C) I! ~7 I2 L! D, K
              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5 `$ }3 e7 B& u& u              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
7 L9 E" `% U5 G公仔箱論壇              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb) I2 I) j. h1 d( a# _# S8 o0 `% V" X
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，4 z" Z6 L; R" m) L$ X
              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇6 O7 f8 B, U* X* y
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋* ?. o; \( i+ i; a( |- G+ H8 I- C
              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。" c8 C4 W) Q2 c* L' ^0 w
          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，$ t$ J5 f, M. @3 R7 P
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I  c- B8 H6 K) e% B
              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇" _; s, W; o! F& a
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
- z- N' r. i: `% N# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
8 G3 I" i, ?( m' O              制多瘤病毒及甲型流感病毒。
3 W# ^4 z  M: T  v( ]2 M公仔箱論壇         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 l6 k2 [6 j$ a! ~4 |
              瘀不散、女子血崩及白帶。  t% u& o5 b8 \, y# q5 W$ V7 k
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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