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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
6 Y7 r: a6 \# }0 [          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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2 ^. z2 u' T9 @8 _1 E0 [tvb now,tvbnow,bttvb做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
$ i6 R& E! I: R" E4 Ktvboxnow.com              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
( y  X% P" W# s" H' Z5 ^公仔箱論壇              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
& M8 c- \: V3 I6 F" vtvboxnow.com              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
4 B" X  f  s7 |- _8 U  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇) Y! P8 Q' y' u" m6 M! F
              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 ~1 g0 {+ f" S; r+ ]
              蓋。
& V* w" W2 |4 _% |" t9 mtvboxnow.com          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvboxnow.com9 G6 ~- n8 w( ^" k' r
              焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb& x" h% @% t% d, o3 a2 x; M# E
          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃  Z$ h# X; I7 E( g+ Q0 \% ^
              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
4 L  H+ z7 A: O" O9 `% D$ ptvboxnow.com              再用水沖淨。
" W$ O; t6 q& |) t, `$ T. Stvb now,tvbnow,bttvb          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以& n3 X. G% |. M
              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，- f; d5 X6 u2 ^) Y& s1 X
              煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb% {' h8 k2 b. q$ i9 \
          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
7 Z& g! ^% i- F- z2 p              雪柜。) k+ Q8 ]7 i1 \6 l! E
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
2 N0 j& {7 J0 q! N4 etvboxnow.com              溏心色。
! a; x& Y6 V' N: ?; @9 Vtvboxnow.com          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
5 ]9 h* v2 ^0 N9 L9 ]2 O. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              調味料即可。
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備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇. c% f9 Z9 y7 H& u
              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
! [/ Y3 M5 W1 ]% h# {  T" Htvb now,tvbnow,bttvb              賓的蘇合鮑等。
: L  W0 n& i/ ]          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
) j. J0 q/ T! [8 D: g' Q2 ntvb now,tvbnow,bttvb              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvboxnow.com8 H9 V: W$ v! j& T! k3 J2 K: O; p
              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
1 a) i1 b; b% D公仔箱論壇              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
" f7 L& r1 v) W1 Q* k* Ntvb now,tvbnow,bttvb          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
1 F; r3 s& u! Itvboxnow.com              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
. X5 F+ K4 Y* c+ m              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
' Q. Z4 Q- e" ]              但用在乾鮑身上，作用不大。
/ x3 W) t  P6 ?0 m& O) t" stvb now,tvbnow,bttvb          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
# M2 {, ~: d; s3 ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
9 l+ j' q/ U& E/ W/ A4 @+ y' {( D# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
+ Y" b  `" `" |tvb now,tvbnow,bttvb              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb0 S4 ~9 e4 T. p& g
              引發沉睡的鮑魚溏心。
" _: L6 D( L% F0 p+ u. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一+ x1 v% r% N( B6 Y( E
              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
: Q  J# v7 D" m9 d: j3 L+ ]) X; q              骨，老雞等等。
( z' U' W+ E5 e' X5 G- B2 Mtvboxnow.com          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水* S; W" B- I% S" E' }# ^6 j
              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
. Y! g" ?; o5 o# l# J              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
4 Q( d$ ~* D" C! I              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvboxnow.com6 Y, {, Y9 j8 f' L' @
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
' C2 y+ E# y% c+ S& g: z( x              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e8 w% z1 u  a9 o
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋9 y* a# o6 k$ x
              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。公仔箱論壇* A4 [6 B. M7 k7 D: f" K
          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvboxnow.com( |9 h/ m1 A6 s- B2 c
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇3 \7 \: @1 J: B; A0 w; v
              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙2 `+ ^/ L; J5 \* N
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
+ g) g+ W- s( A5 O9 j: c. z! t7 x9 Ktvboxnow.com              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
- {+ l8 O6 {6 P* Y7 Z- t( |  Ftvboxnow.com              制多瘤病毒及甲型流感病毒。1 I1 G; n8 o5 E( W8 f
         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
5 Q9 e6 x& n* h              瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- u. U2 a3 ^3 t0 l4 q& H3 W

5 ~3 y( z$ U' W5 L4 D/ R[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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