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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:09 PM 標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvboxnow.com! ^* Y* C; [- a* \5 K. B' {9 y; |
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvboxnow.com) q' o3 F2 ^& i$ U
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直2 f* p7 W7 y3 P. l" k' {  L
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開4 z5 U% C* i3 v# m8 e
            蓋。公仔箱論壇% k+ H+ p+ ]9 @& o
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 t2 }. Y7 x. m! E  g
            焗水的水不要。0 ~, g) S" v9 l
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇5 W6 W9 h- Q1 h. }; n5 m% p$ v
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
            再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 O& @4 Y* W# K  m/ o. D
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇/ |! \& B# E+ P. q
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" G, ?" X! S9 Q
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
            雪柜。
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
            溏心色。公仔箱論壇& i6 h3 L, O9 l7 Y& G
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
            調味料即可。

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb# r3 l  z( \. V; N
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律9 {' [3 ?1 n# o: I8 S6 ]1 A+ ?
            賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; C0 r- D' M) F- p- |
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvboxnow.com0 O$ @+ C3 D4 i7 [
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇/ e, D% i2 W* h* M$ M
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和7 O9 w) N* G$ U# M" p
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
            但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ k+ d2 i# `1 y
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做tvboxnow.com- @4 e! U/ _% n% G
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb. x0 n) r" y( ?1 p8 ^" a( z0 r
            引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb& B/ ~1 N4 {8 b" w( B* m; H1 S
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
            骨，老雞等等。公仔箱論壇  m3 V6 u# t! n+ a5 Q6 n
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 M; m! @$ B
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb6 D' N4 T, [) g4 w# a
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @5 r, O: {8 N: ~) l+ _
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，! I. }# p+ [! Q) ~1 Y% Q9 Y
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvboxnow.com4 T- {  R, m8 Y# C6 T& O
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb. m. e5 P! F1 ?
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb. |1 h- O( @1 E, Z" x
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 _( m) d2 B' b& `7 [6 r% Y
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑) [- Q& E; r( U
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 o" r0 |5 }- ]9 Q" y
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
            瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^5 N" a0 f* U. Y. }/ U2 U4 R

[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

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