標題: [中式食譜] 咕噜肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:54 PM     標題: 咕噜肉

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9 ^( O7 o* m# P) K8 v& c5 n6 ?豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。6 t! a+ O; _  x: H6 D( }
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糖醋汁：
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1 i" y1 e! e) [2 l2 h: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。5 N; X! h8 Q0 p: U0 N6 x
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 a6 o& b5 @8 n/ \
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1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
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+ s! O) N+ b2 Y. gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* g+ d. n/ K5 g& I! t
2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；公仔箱論壇! m  W" ]% }' P

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% Q" d+ s) q5 c! Y' T$ Otvboxnow.com3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；; G8 e" [8 |- }# \4 m0 G( @
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4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。tvboxnow.com+ {* ?0 d+ x0 b/ a4 l( }! _* L+ D* q

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小貼士：公仔箱論壇% ?! `4 s- v$ k

+ [" F. h  i4 `# [7 atvboxnow.com這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；tvboxnow.com' F, u2 _8 [3 m. `- s
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買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
. x! g  n0 ~. V- O7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A% K5 P4 K2 ]- D$ Q$ d這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
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盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
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