標題: [中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:21 PM     標題: 消夏涼菜-芥末墩兒


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# ]0 o% A" }/ h! x1 [* y1 x+ O原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ W7 _1 [" v& g

4 h% n) ^9 X1 I. S# V/ B, K8 p白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克4 j2 N% q# |% t/ E

& W, n2 _0 R+ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! N8 Z& B# E+ E3 k, c: K+ |
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做法：
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' a5 P5 U! L- Q) _tvb now,tvbnow,bttvb1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；
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. k  I5 z2 r4 }  Q: e9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；公仔箱論壇# m% ~  j! H4 W& A  i  k8 d

" y$ }8 W& S& ^3 b" o+ Z5 I' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, B% c& b9 B

5 @% X0 H& d$ z0 ~  X( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。3 P6 ]) Z: j' Z$ B) A. a0 F
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芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v# `/ m' g3 h) O3 |& ?7 z$ J; o

, H. [! o/ U$ }9 D) @; H這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；5 u6 F9 y8 S+ W! @: B. }* Q9 c/ y
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芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；tvboxnow.com) x* G. ?& z# D1 x
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9 i, k, S, T; vtvboxnow.com菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；公仔箱論壇5 Q  o+ t7 k  S0 \

- l7 T, v3 V3 m) w' p9 r4 \tvb now,tvbnow,bttvb“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。
/ t% d  k- A0 x: U* I, y* z) @) [6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 d6 ^) y0 z0 o5 n2 d% C
就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。

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