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標題: [中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:21 PM     標題: 消夏涼菜-芥末墩兒

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; G1 J4 f0 n# P公仔箱論壇原料：1 K2 v) t7 ~4 O( J8 T% ~& q

. u5 A0 ~+ v1 j3 Atvb now,tvbnow,bttvb白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克
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做法：3 C/ L2 ^3 c1 Z0 p/ b  d

, G$ W) n7 i9 B1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；
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% y7 K2 W# F: @0 F2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
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' M( R8 E' j. K9 |5 o3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。
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芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；% P7 k, b) z1 T( i+ C: M

5 |8 P9 C) p+ U/ ^公仔箱論壇這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；
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芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；tvb now,tvbnow,bttvb  r. P9 k; q& |9 G, P3 I

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菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；% X4 R, N' a$ l5 U

+ C7 |4 d5 X& @+ r: `8 S5 @* i公仔箱論壇“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。: l9 |! ?  F5 m5 P8 L' u" O

8 p' Y, f4 B  n& J: ^. j就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。



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