Board logo

標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】

公仔箱論壇, V' I8 s9 u' [4 ~7 z# {; ]
日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。tvboxnow.com8 o7 i: q8 ]6 C" J
公仔箱論壇2 N' l3 j! v4 {+ ~/ I+ b
  Z, z( K1 u9 l! I- G0 a% C
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 " P, V- K, M& }$ c+ R

. S) w7 t5 |7 O! B  r, [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( @: N: B/ ?( O) h3 i8 U) w2 G
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
: A! I* n/ j$ X: {5 q* F
5 d+ ~. f4 W6 x' }  g1 L8 q5 Otvb now,tvbnow,bttvb
# B4 a) q( m& j' \8 @, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。2 s4 C# Y+ `4 U
公仔箱論壇# c; a  O3 [+ ~8 p5 e* P' m

3 M  a8 h' B' z+ X0 z公仔箱論壇坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。公仔箱論壇& L% z( g, @) O

( k+ u. m& j: h, R" Xtvboxnow.com
- V) C! G6 G9 k+ T- C* V% Otvb now,tvbnow,bttvb吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
( E$ J$ i7 l# o  ~) Ltvb now,tvbnow,bttvb) [; M1 c# O3 k8 Q) s
客 家 人 的 海 鮮
2 P' G# X8 ?+ w; }' a8 B+ a* T& ztvboxnow.com眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 tvboxnow.com! m" v* \2 l5 L4 d/ E
公仔箱論壇& _; p# p; k% {, G
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。 . J) {) v1 N& `( V9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 x3 |. H! n. ~# s8 o  Y
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" b8 m6 ?% s
公仔箱論壇9 |2 C) I# v% D" N
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
: B$ T4 |9 H. K6 Itvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com) J1 H; D2 z, o4 ^% S" W
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- k0 H: ^/ Q0 N# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d  ~0 [, p2 N; d4 F4 I

. |" m1 y/ D+ q. ~' \助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。
: ?( F" R3 K/ X% N) \! N8 X
5 q! b* t7 Y5 T* Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Y8 q  L( W0 f9 O
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 　 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
( P4 J$ b& ^. y' J/ l公仔箱論壇
7 ^: Q. V5 c! c2 N5 q5 X& V8 Y9 }: z: N
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 　 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。* H% c. k, U( ^$ |) _9 Z* s

4 v7 ~& R- z* S7 _' I7 w% gtvb now,tvbnow,bttvb
: k& B* R" N- ^; j! p, v鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 　 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ l+ T; l% z9 a
公仔箱論壇2 u$ [: A" a0 K9 U$ f, A

3 T) q) ?! b6 c0 ntvboxnow.com酥 炸 釀 魷 魚 　 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。
( n: r/ D: `. T$ ~/ [/ ~# rtvboxnow.com; j2 P2 C' |2 z6 _) B1 H$ l! _0 w
夾 雜 老 派 粵 菜 風 格0 S! m$ T/ O# o% y
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 tvboxnow.com( w  B4 L5 Y4 @6 V5 u/ Q

0 t& T9 Y2 `9 b1 V' B像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
) v& o7 i8 k4 _+ i% s8 {& m8 Jtvboxnow.com" C. J& f; U/ b4 Z0 p: `
又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
  W% V) _  L7 l5 O& g2 y0 itvboxnow.com; T* ?  o0 W: m5 Y6 r
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 : }3 [7 o5 i1 J% P0 c; t8 E
tvb now,tvbnow,bttvb% R! e- s( ~. P8 X/ j! f
他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 公仔箱論壇( p9 _, V, y  g& @+ {

" C6 g4 c* n* Dtvb now,tvbnow,bttvb私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& Y1 _; v- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% ?6 _6 ^* ?& R! e2 u
公仔箱論壇( H' |9 B. _  d# v, [
炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 　 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
% x( G4 ^$ A) F6 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, W4 }+ [9 p* z3 q( k" G( I

( z) w& V  R+ a( B& J
& ~2 d1 h  k3 U% z9 k% ktvb now,tvbnow,bttvb. [+ T5 @' @' ^$ h6 W6 o+ n
古 法 蒸 金 鼓 　 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
7 F8 A5 Y4 ]8 Q) H* u# V2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G* j% l- K. Qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r% j! S6 q4 ~8 {" c
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
% z. E8 i9 S: A
  G. V; F5 I* ^. `. k3 P1 I6 Z6 X0 W
青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。+ d% s( P/ m- a' i6 p

& L$ U( {' k. q7 ^8 W1 [tvb now,tvbnow,bttvb買 海 鮮 走 勻 新 界tvboxnow.com7 k- E  o9 r, Q) `
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [4 }2 W) J/ g+ @3 d
tvboxnow.com$ q; j$ _8 v3 [! T: ^1 j
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。1 T# k2 @$ g/ a' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- M' r$ q4 ~: C& V9 i, i
「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 公仔箱論壇& s, \( z" |5 i6 U" _0 a

# S. ]& u7 A8 n1 f+ X' b& W9 X公仔箱論壇他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 tvboxnow.com# l0 T% l' w# q$ e
0 F" N+ g1 o+ U7 l4 T9 m
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 % y4 w7 ^% g( i9 A( i
tvb now,tvbnow,bttvb# a5 Y1 j" I; |6 D
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。 2 Y# s5 _# m5 k: m1 N7 Z, n  N6 S

* F0 Z/ T; |# N( C「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」
: {3 a# O, Y3 K7 `1 H公仔箱論壇
5 f  F( e' |0 w: y4 ]3 G% a寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。tvboxnow.com. x4 _3 l9 x! L8 D4 d% G
公仔箱論壇6 ^- i- W, Q9 u- `* v3 Z
尋 鮮 貼 士 ：
( {+ y" [+ D0 u公仔箱論壇1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
0 G& S5 t0 A5 H: z% \/ t2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
% z& J- T* b4 N0 _, L5 X3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 ]* {9 h5 G9 |8 S3 ~
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 公仔箱論壇6 S2 C9 ?# w/ R. z% V) d

$ f" D2 H0 l) A, a  O& \9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300公仔箱論壇& |* b6 T) I4 f0 {4 _0 W" D
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 " N1 O" w7 P% f" {4 g6 C6 Z3 H5 s% _
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
# K8 E4 `5 g' v; u3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
3 [  T) a2 S+ W$ X# Q2 t公仔箱論壇4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
9 I& l/ Y; c5 O7 k* ?4 B$ s公仔箱論壇5. 酥 炸 釀 魷 魚
1 b0 i3 M6 J% e( q5 U- D5 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 古 法 蒸 金 鼓 公仔箱論壇. c. T2 T# G+ D! g8 l5 Z
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定
9 y* U! D5 {# F/ S5 [! O
$ j; m4 H- W' c1 a& m* Y1 V紅 廚(元 朗 錦 田)tvboxnow.com0 W* t$ B% n/ d0 l+ u
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm公仔箱論壇9 p( b1 ^4 e% p5 _+ C
收 費 ： 只 收 現 金 公仔箱論壇  {6 \) A9 ~% n5 b
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
' }; U* F' \& N. n! e8 x公仔箱論壇泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
2 ~) u4 L: Y$ }( U
作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0