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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb' N9 G. z; w, n) Z
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魚類：公仔箱論壇5 H. X# l: f5 \4 A$ [
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 " O% ]1 g3 ~) P4 j" L

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。! w r, u; x5 _

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龍躉, ~' e! U, c V; |- m
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) B) x9 t$ C& N2 x
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 4 w$ E# y& v. F9 M+ A1 g7 p
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 q7 \" e2 ~- O
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 P: q1 b8 Y: u- D

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 6 H$ E0 ?9 t* x5 \
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 & m1 e; D/ E3 T* Z7 C
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb) d' @+ C) @) I J) H8 j, Z
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb9 O8 F4 b* w+ C/ }
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇/ M$ k* \3 T: f
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ d: V6 O7 O" s
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇/ L' j8 q' J1 P/ g$ K

老鼠斑公仔箱論壇7 u G$ c$ z# B) A3 L ^
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 4 Z; L- q# f2 d0 u$ O1 Z. N
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% H, Y+ m8 I5 A) d9 A& C X
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb0 I! E6 v0 x0 a% W

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" M5 G3 b' }* S9 E
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇) [9 c' O9 L! r
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 3 z! x3 A z( I5 r. V# Z
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvboxnow.com3 _) C* ~- d; O& \" a
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 4 O0 I( n" E* k1 M- c
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 d$ w" M. j: J+ ]: o( n
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvboxnow.com5 n3 o; H% ]+ ~% F, t
當造期：一年四季公仔箱論壇- A2 p; P; m! u, S
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 tvboxnow.com8 P* u ?3 ~: j& |5 K
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 3 C3 M7 i) O/ q0 E
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇- ?! Z E1 Y6 [7 x
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤8 W' r' D7 }" B5 U' w
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?6 e4 b/ X+ Q5 v# ~ f! l
當造期：一年四季，入夏最佳。 $ `6 B% c, d& r' U, f& m' S
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n! y4 y3 j# G% l: {
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 V( m" a/ z! \) o: U1 V
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇/ \3 Z& g8 Q, L3 _1 [9 v
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇# ?( c* a- T" H+ E* c5 r

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蟶子皇/ ~# ^. E$ @: V+ A! e
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 9 H1 d0 o3 H: E+ Y! G# ~( p6 M
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 $ o' w% \9 Y: z
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb; _. t0 a# I* H2 H* W+ O5 \) V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb' d7 i8 T4 G4 r6 P
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦tvboxnow.com$ }# s( n0 I$ N* i* y+ X" K
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb3 K. C2 O2 S* I1 @: ]+ _5 C
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T: B" t1 }. a" x+ c7 k, K
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb; W( R7 L6 a8 t9 |. p! Q
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 tvboxnow.com+ l/ B4 Q. ~' G/ J! j- t0 I
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇9 `4 s l! E+ y t0 |
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ q; ^4 L7 U. O, ]. r
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb( s# T* h: Y) W$ J
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：; a b5 M, U! G4 }' g K5 F# ?
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚5 g7 A- \* E! r: O8 _# b6 e
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 n2 Q: v" U+ D! g) g) R
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 4 t0 _1 M) i4 {( z7 M7 }/ x+ C
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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