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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 ?( R$ W; Z6 F1 L2 y' f3 O! g

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 a- N' E8 e+ }+ n. B" b
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K P9 |5 n, F$ n, b: g* U" Y; Z
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ! a5 S2 ~0 Z/ _7 }( g- n, _3 m; P

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 Y8 \: }' \! z9 F
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P% U7 |1 }! v! c8 m2 X

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb) _% I6 m* A0 h& m6 r3 b

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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb8 J: Z! H3 Y% C
當造期：一年四季公仔箱論壇$ i) S6 G c- W* h, l4 L
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌3 F4 |8 F; e5 K4 e
產地：本港水域 % I+ D- p7 v \5 X8 n. n3 p
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb, d* f2 |0 w0 M4 }7 |
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。$ l+ }$ A9 X" G: G
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皇帝星公仔箱論壇. _0 h7 Y. m4 ^& l" R1 }0 `: N
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvboxnow.com. p' B6 W8 y7 U: Z) o5 x
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ! ^" r9 l( C6 K. X# l/ G1 G
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 9 C$ R- u" ?4 n2 O! ^! ]/ U- ]; A
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb* H2 N, A2 ~3 ?. ~; I# W% W
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvboxnow.com6 K1 Y% y Y G
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 " W6 e9 Q$ C/ A: V
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇1 e4 ~! b' u" G; o2 E# l( L
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ V0 n5 z1 M" b. r; p5 U7 v1 S
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 F, l: {: v$ a/ m) n/ S: M
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 u+ ?" A1 i& G5 ~* m) J, q% `6 K
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 & h1 P! F y( _% P. {
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( @; b! h! \0 a( B

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇. c6 P: e8 m3 ]1 }+ ?
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' H8 q$ y0 }, ?# H8 b D( _! r0 X6 L
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvboxnow.com: [6 y9 I" i: x
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvboxnow.com) i2 G# H9 ]* O; T
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvboxnow.com' o- G. K: m2 q6 O; C# f
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海鰻! c Y# V: s+ s$ r% q7 \; F! }
產地：南沙群島 : m$ h; I! H4 w
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [- B* N5 ?9 n. l; {; v1 }
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇) r8 c/ \. u# W+ s/ C$ k, x7 [
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvboxnow.com7 U: V6 g+ N% _) r% s
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 k) T0 X) n( k8 _ G5 i, ^
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i. M  j: h( u
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇3 H, y( l5 \$ p) d1 q8 [/ V4 o
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒4 l+ V3 b7 j0 L1 ^$ [3 z  |
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 9 Q' k+ L3 y5 N' b9 f" o/ q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb8 V( m' Q$ O0 v$ e! T4 J1 G0 F

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鮑魚, E' h5 c7 W* Y/ s3 G$ m5 ]/ D# o
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇" I: R J) z% `( V" `0 R5 T
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb. o- ]/ |- j$ A6 K" w8 ]/ G
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇+ b/ K! h' I, J2 ^4 B9 \" H. H7 k
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 & Y; O% }* w7 M/ @
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍tvboxnow.com& ]& B1 a/ z7 |) m$ p. H
產地：海南島 tvboxnow.com; \7 w, x. E, a% E
當造期：夏天最肥美 tvboxnow.com% Z$ |0 b3 Q, e
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇- n8 H3 O0 B) ]0 Q
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) q) C; ]8 g; J
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `3 C: ] b3 s* D2 J3 d: M
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ e. M( _0 P
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇* s$ _3 c$ `4 B: }; b1 M
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) k$ l. o4 T: n- V' o0 L
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb8 @7 J2 G- ]0 ?2 Z2 o' m, c1 f' ~$ r
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇% G. P7 k6 `/ v, k- p1 h: h! I
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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