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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb; f: Y) {+ ~! P0 e" r) N. ]2 d+ h

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇% i7 x4 G; C- o5 V1 M* V

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U- ^+ f- s" A
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。% F+ e  Z9 o7 o/ o9 N" h& J
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- n% Q& I6 @. ?" a8 A

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 t/ ?' [! R* I) p% e: A
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ |0 T2 p' S# P; L5 V9 J( h
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* V" b/ b) m: m" b
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌) ]# p, B3 I% U6 t1 L! R
產地：本港水域 , g- h8 z3 p' M4 N2 t( v
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 2 N; { z8 O, N C( E) f$ w
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶 ) R y* Z9 Z7 m {) C, q
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇; ^9 g' Q; i, d8 p+ G4 Y$ |* y
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇* Q" y; \- U1 y, j
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# h" A# q, s

老鼠斑) g) x* h! A6 J5 [) T3 [9 h& S6 U
產地：東西沙群島公仔箱論壇$ s$ `/ i; O$ l! r, O0 C+ p! u
當造期： 6 月至 8 月 tvboxnow.com- U3 T) j% N3 [+ q
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvboxnow.com: P% |/ S* A& C) X

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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb: A# Y; f0 Y; J4 c' d+ \
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb) s) |" _; B, Z. t
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvboxnow.com+ q7 E) N* p, \; E: h! L
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb. G+ p% k9 j, Z. S2 |$ G* k/ u
產地：本港水域 5 B9 f* d& u8 r) P& m! Q
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb2 E. {2 o! J. u# m4 y1 b
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 0 ?- o/ n j5 V1 j9 l% a
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvboxnow.com2 H* J/ y/ K+ x* Q+ O- C
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓" X, g4 _( q7 v
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- X O. l3 [8 A* u
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ; F9 O: b" w/ q$ Q
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. o4 m& S0 ?* D
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。/ W; `, t/ p7 U2 s/ \
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb! c+ Q. A  O6 p0 j+ Y, A
產地：中國南北海區公仔箱論壇) a# z* s+ L9 _' r2 Y, c, H
當造期：一年四季，入夏最佳。 + ]2 S5 b9 L  E' T
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb  d% |1 r/ b% h$ W' u
最佳食法：白烚，炒1 {/ M+ E9 E* u, g; w7 B

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb3 }( H+ Q) R, M+ H0 s6 A
產地：大連 7 y7 g7 Z6 i/ t4 p& u, S
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb. f2 ^# t* C$ p6 ^$ y' U
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 / ^# V* J$ n0 i- _
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 # V1 z3 f7 W: U: P5 y/ {3 v% \+ @
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇& [' b: @% t, s7 Y$ J
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 $ K: \9 ^1 ?; g; L2 T2 `! [% I3 @
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvboxnow.com4 D; \2 j9 g" P4 b" z* \8 ^
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 W8 K. W: m: b& l% H
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb' K( l- A0 i. t0 [ Z* L, j
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 `# W W+ p/ S- ~
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvboxnow.com* `$ Z% d# E: v5 h" A G
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvboxnow.com6 y9 ?9 s) r$ X/ W6 E
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5 t" ^5 _0 e( x/ i! S
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍# O: P+ z2 W, l
產地：海南島 # w$ { X/ n$ Y, _9 h
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 * r9 U7 D1 W; ]) _; M+ K* e
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦6 E7 E6 G: H2 S; y  z  x/ ]( o
產地：后海灣、流浮山一帶 tvboxnow.com; i$ L. y) u  a/ }9 J  b
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ! K/ l! ?/ c5 F" x8 k; ~
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 - X0 l' I7 \7 A5 e
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 A& d( [1 ^1 l& d: w# H
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb: T6 |3 r. C# H$ _2 N
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O: e: \9 V& i2 u3 G8 A8 [7 X, N
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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