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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 p5 E( j9 o- ~2 R% e

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 v' ?8 e5 Y/ G

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 6 ~5 e; N6 t* O& S$ q

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇: K u$ b% n9 p! v' L

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 , m, Q9 r/ C/ N+ {

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉' \* ~2 I6 t6 b3 f
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {& k: c. M+ l8 {
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 0 Z* t U1 K- m9 p g; H# }
最佳食法：清蒸、炆、扣: i3 x/ x; B4 p, L) n2 S' {
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冧蚌tvboxnow.com! }" e: b3 w$ h4 z
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 # ^% l) q. P0 C/ P4 Z4 \
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F, Y) t6 c/ ]: r$ m6 M
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皇帝星tvboxnow.com. q  q& c  A+ |/ Z  }2 h
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇% W% o% E3 F- s. X: a  N3 w5 R
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球$ o! @4 P, H8 m4 f/ _
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老鼠斑( I* e4 [/ N. B
產地：東西沙群島公仔箱論壇7 q. F: L( D7 }" D$ n
當造期： 6 月至 8 月 tvboxnow.com, l( D4 r1 H! o- c1 c
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvboxnow.com6 v) y& f5 U/ L/ o

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泥鯭 0 @. J7 h7 [: j% Q; n Y/ Q- X
產地：本港水域 $ Z' d9 o- D# ?" W
當造期： 3 月至 8 月 tvboxnow.com. _" [, M6 I7 b4 F$ R. U
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 2 F+ J0 b7 a: ]) N. k# L- Y1 O# r
食味：爽嫩鮮甜 5 }9 V& a: }2 V) ^
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb3 o3 U* M& y% G1 }( g
產地：本港水域 tvboxnow.com+ A" a; r% J2 d+ Y8 i4 d K% f' J
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。" I3 [4 T2 d; b/ t* w' C/ K: W
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! Z8 P1 X9 |3 \$ U/ h
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb& V% J) {! l" [1 ^7 U4 _/ f3 t
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇, I5 v' |; F; n6 k( `* J4 b
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 7 n8 {5 v0 X5 X# I( @! Q+ h8 a; C0 Z
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。7 A# @& j- Z. r& {9 \0 V, k

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花蛤6 T7 x' T0 M- r1 n2 I" K. m/ C
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvboxnow.com. f; W$ \! ]4 Y4 v9 J! j3 A
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ P' z7 W+ [- T5 E
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 6 r& I* a& Q' o& D0 Q- }& W
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 ~6 @% b" M/ e* R
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvboxnow.com# {; Z( u: e6 e, C" b
最佳食法：清蒸、炒tvboxnow.com& L8 q' I4 h1 W4 w; a/ N+ Y: u
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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇 B( G8 Q4 c: d' {" I# n
當造期：一年四季公仔箱論壇* C" y0 q5 m# a2 @: V6 {
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 : U& ]# D. o* Q( h4 h# a
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvboxnow.com2 k0 H0 J8 F  N( S' h1 ^! _2 }$ J: |
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! `6 f" E  [( v6 {3 g9 S5 `
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒/ l; L; ]/ Z8 M
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蝦類：tvboxnow.com  D* m+ i2 K4 N! N, \5 W
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. j' H: e1 t; w- {4 ^; j' r
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ s" q5 E* H' p- _8 j+ z$ D6 }
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 p: h; E2 |5 r6 t' B& n$ L4 k
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb. ~* J* j* r! u, M4 `
產地：海南島 5 {0 W) O, V) [" _
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvboxnow.com! a/ M/ F+ W5 Z$ `9 J
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvboxnow.com6 Y* t% e5 Y3 c/ ^( d

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. C' |5 N: B
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 A& x6 D9 @) Y9 `
食味：蝦味最濃郁。 tvboxnow.com, ~, o0 _/ ~. G& n1 b" |6 A
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb5 ~6 \' H6 V4 W* z. M) f. x: O
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頭足綱動物：tvboxnow.com' q+ b c) u% o( t0 [4 c+ ]
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 ; l5 S6 t% t, r% q
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb& s5 u% n/ W. x9 j
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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