公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 09 靚糉王【廣東糉王】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-25 02:13 PM 標題: 09 靚糉王【廣東糉王】

糯米吸收餡料精華，最好吃的餡料不是鮑魚，而是最甘香的豬肉。
公仔箱論壇0 j  i5 H+ P! n- y- o
端午將近，酒家、粥店、南貨店與連鎖餅店都紛紛推出五月糉。 tvboxnow.com& W3 |1 E) ^: E9 J7 J5 Y; }

或許因為經濟不景，去年標榜矜貴的和牛糉黑松露糉今年芳蹤渺然；今年大部分食肆都反璞歸真，只賣傳統的裹蒸糉、鹹肉糉和鹼水糉。 : {) I2 R  |! E
$ }" d, I" Q$ V; f
究竟芸芸糉子中，誰最真材實料？   @. p0 b# q( P' x6 p* H

名店的、高級酒家的，還是粥店小店出品的最好？

一口氣試了廿多間食肆近五十隻糉，嚴選 09 靚糉王。tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 @/ v& `6 c6 b' w" @$ k6 Q1 D' H
公仔箱論壇1 g( a5 H1 g* n9 [4 x; b4 ]

tvb now,tvbnow,bttvb) z3 s1 ^; E( D9 X9 O" ^$ }
鮑魚極品裹蒸糉 $188/ 隻 tvboxnow.com8 i: d1 ^% ]) `. g# c5 a

0 \5 n# M2 z e7 \9 w. V) k

裹蒸糉大隻餡多，包糉太大力質感過實；太輕力易散，很講師傅功架。公仔箱論壇 |6 p3 Z3 U1 U& ^: [% v5 V6 y

p0 k$ K3 U3 r; p
糉葉經烚煮，污垢和酸味洗去，只留下糉葉清香。tvb now,tvbnow,bttvb' }4 ]) Z7 Y X, i& S* I
' o: E( N. r$ A

鮑魚以鮑汁扣過才包，很認真。8 {) o2 l) o( H. \4 k6 ~9 @

裹蒸糉
裹蒸糉本是廣東肇慶特產，全年都有得食。傳統用冬葉包糯米、綠豆、半肥瘦豬肉、蛋黃、栗子和冬菇；由於個子大，香港食肆都流行在端午節推出，風頭甚至蓋過鹹肉糉！

試過坊間的出品，名店的用料一味貴，大多淡而無味，糯米不是太實便是太散；小店平是平，用料卻馬虎，蛋黃不夠油、肉不夠香。只有西苑的用料、味道與手工贏人一條街。

裹蒸糉每隻 $188 ，但一打開就知原因：糉內有兩隻南非中型鮮鮑！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- v3 B! w" q7 e( l; P
公仔箱論壇! ~- p& N( p) j4 ]# s
吃一口，糯米軟糯有咬口，有黏性卻不糊口，混和綿滑綠豆，證明糯米靚、師傅包糉手勢到家。初嘗幾口，會覺得糉子味道偏淡，但細嚼下，各餡料的味道都很突出，肉鮮、菇香、蛋黃香、栗子的甜，恰如其份，不像外間的一朕五香粉味。
tvboxnow.com6 F: Z) m& v( B" W H* q
糉靚不離兩個原因。一、用料佳。冬菇瑤柱選日本的，菇味濃瑤柱甘香；栗子是新鮮的，比乾貨粉腍；鹹蛋黃有認證，確保無色素，還滲出黃油；豬肉肥肉都是新鮮貨。二、製作認真。糉葉要烚煮過，去除污垢和葉子酸味，負責包糉的是總廚，力度適中，包出結實中具韌度的糉子。 5 A w( a( ]: k, F/ Y
4 x5 k' [' S: R9 h- c+ T* ]
個人認為，裹蒸糉加了鮑魚的作用不大，不過酒家今年見經濟不景，糉子不但比去年平一兩成，更賣大包多加一隻鮑魚（去年只有一隻）。既然抵吃又好吃，今年就乾脆豪一點，買來孝敬阿媽吧。tvboxnow.com- ]( q* U# T7 L5 ^/ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 s! M9 X1 [8 @$ @, _
女工包製鹹肉糉，手工細緻。公仔箱論壇2 \% ^& M, e, Z

綠豆鹹肉糉 $50/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb' P3 |2 ~& r s- _& Z3 y
每口都啖到綠豆清香；五花腩肉香中滲出淡淡五香粉味，惹味肉香兼備。

綠豆鹹肉糉 [/color
]鹹肉糉餡料不外綠豆、五花腩和鹹蛋黃；然而西苑比一眾名店勝出的是手工，比粥店小店連鎖店勝的是用料。

鹹肉糉細隻易包，不用出動大師傅；只由女工包糉，她們力度平均，糉子鬆緊度剛好；加上綠豆與糯米比例控制得好（比例是一比二），軟糯鬆化兼備，綠豆絕少外露，隻隻大小均一。

餡料則只在乎新鮮。粥店為慳成本，只塞肥肉，又或猛落五香粉醃味，掩蓋用平價雪藏豬肉之不足；這店用新鮮五花腩，一片有齊豬肉與肥膏，肉香脂香兼備；經烚煮熱力一逼，油脂都溶化滲進米飯內，加上漏油鹹蛋黃，滿口油香鹹香肉香。

可是極品有價，鹹肉糉每隻 $50 ，邊吃邊肉赤。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' S f6 q% R; Q3 d% k! v6 T

西苑 (銅鑼灣恩平道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: o$ ]3 H! Y
營業時間︰星期一至六 11am-10:30pm ，星期日及公眾假期 10am-10:30pm9 v3 N- D9 y$ b! t
註︰糉子售賣期由即日至端午節，宜兩日前預訂；客人亦可到時代廣場 city'super 購買糉券或現貨。

紅豆鹹肉糉 $68/ 隻 / @' z4 B  \) c( b/ l" W
一打開已聞到紅豆香，糯米軟滑，紅豆粉腍帶衣，口感十足。

紅豆鹹肉糉公仔箱論壇! B% b; C% ^' x1 O  u+ X8 e9 v
近年飲食健康熱潮殺到，很多食店都推出紅豆鹹肉糉，愛其高纖有益，二來增添新鮮感。富東更乾脆只賣紅豆鹹肉糉，擺明對此糉有信心。 tvb now,tvbnow,bttvb: s+ L9 h  ~$ B6 a
" p+ P  M& T$ J+ D0 P) {9 G# ]
果然，她的紅豆鹹肉糉，紅豆超多，且粒粒大若紅腰豆，入口粉腍富豆味，咬口十足。
8 X! i$ l: D! y9 f
鹹肉糉整體水準也不賴，鮮蛋黃滲油起沙，油水充足，糯米啖落更有一份出奇的鮮香。 4 p7 p. |1 D2 H0 Z& W" A6 G, o# T

師傅透露原來他以鮑汁來醃腩肉，鮑汁滲進糯米內，鮮香滿溢，加上原粒五蚊硬幣般大的瑤柱，雙重鮮美。公仔箱論壇  L3 e6 ]4 ]1 S* V$ G
3 b: u& }/ e* r( y
富東粵菜 ( 灣仔駱克道)
營業時間︰ 11am-10:30pm
註︰糉子售賣期至端午節。

糉子在店外售賣，裹蒸鹹肉鹼水合共幾十隻，賣完了明天請早。. D" h; A: k( R+ y( L* @: q! v4 M, U
tvboxnow.com2 Y2 K+ ]( i" Z% Q' _" b

蓮蓉鹼水糉 $20/ 隻 tvboxnow.com7 }2 ^" W; W) H8 \8 e
蓮蓉分量少，勝在質感幼滑如沙，味道不太甜。

蓮蓉鹼水糉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ I2 ?5 S! g1 E6 T( J+ d
蓮園的粥麵一向出名，平日也有裹蒸糉賣，但水準一般；反而在端午才推出的蓮蓉鹼水糉，味道出乎意料的好。tvb now,tvbnow,bttvb: [2 w' Z+ i9 `% {* y

糯米呈金黃色，粒粒分明很晶瑩；啖落煙韌彈牙，又不失黏糯；蓮蓉分量偏少，卻不失蓮子香，難得味道不太甜，與微微帶酸的糯米配合得剛好；質感與味道都很平均。 - o' e) z0 E% {; ^3 S8 n

糉子是一位婆婆包製的，問她有何秘訣，她一味說：「沒甚麼秘訣，包了十幾廿年都是這樣。」 2 j7 ^/ E; L) F+ `( S6 t
tvb now,tvbnow,bttvb* `) p4 p" E7 K% f' ^- s8 f1 E
說到底，都是經驗與心機的結晶；鹼水分量準繩，故糯米帶鹼水味得來不酸澀；蓮蓉是自家炒製的，煲蓮子還要用篩子隔多次，蓮蓉才會細滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]9 t! K+ ?4 P
這店老闆娘出名寸，來買糉，會否換來一肚子氣？不會！皆因臨近端午，婆婆會開張摺枱在店外擺賣，客人不用與老闆娘正面交鋒！. K, N( ~ X; g

蓮園 (跑馬地成和道 )
營業時間︰ 10:30am-2am- G: | Z# J1 V2 B/ h/ f: c
註︰糉子擺賣時間至下午，視乎銷情而定；可致電預留。

作者: hippy_123 時間: 2009-5-28 09:27 AM

very nice, thanks.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)