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標題: [美食介紹] 09 靚糉王【廣東糉王】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-25 02:13 PM 標題: 09 靚糉王【廣東糉王】

糯米吸收餡料精華，最好吃的餡料不是鮑魚，而是最甘香的豬肉。; j- X3 f" B6 {& m2 z7 S3 p6 R

端午將近，酒家、粥店、南貨店與連鎖餅店都紛紛推出五月糉。

或許因為經濟不景，去年標榜矜貴的和牛糉黑松露糉今年芳蹤渺然；今年大部分食肆都反璞歸真，只賣傳統的裹蒸糉、鹹肉糉和鹼水糉。
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究竟芸芸糉子中，誰最真材實料？

名店的、高級酒家的，還是粥店小店出品的最好？

一口氣試了廿多間食肆近五十隻糉，嚴選 09 靚糉王。公仔箱論壇: G/ ]0 w& N: X: j! z
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鮑魚極品裹蒸糉 $188/ 隻
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裹蒸糉大隻餡多，包糉太大力質感過實；太輕力易散，很講師傅功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, G5 _* @- l/ o* K

糉葉經烚煮，污垢和酸味洗去，只留下糉葉清香。
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鮑魚以鮑汁扣過才包，很認真。9 u! v, c0 D. ]4 R3 H$ o

裹蒸糉
裹蒸糉本是廣東肇慶特產，全年都有得食。傳統用冬葉包糯米、綠豆、半肥瘦豬肉、蛋黃、栗子和冬菇；由於個子大，香港食肆都流行在端午節推出，風頭甚至蓋過鹹肉糉！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' q" K8 M7 P
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試過坊間的出品，名店的用料一味貴，大多淡而無味，糯米不是太實便是太散；小店平是平，用料卻馬虎，蛋黃不夠油、肉不夠香。只有西苑的用料、味道與手工贏人一條街。 tvb now,tvbnow,bttvb! K  ?" G( h, J) S& O
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裹蒸糉每隻 $188 ，但一打開就知原因：糉內有兩隻南非中型鮮鮑！
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吃一口，糯米軟糯有咬口，有黏性卻不糊口，混和綿滑綠豆，證明糯米靚、師傅包糉手勢到家。初嘗幾口，會覺得糉子味道偏淡，但細嚼下，各餡料的味道都很突出，肉鮮、菇香、蛋黃香、栗子的甜，恰如其份，不像外間的一朕五香粉味。
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糉靚不離兩個原因。一、用料佳。冬菇瑤柱選日本的，菇味濃瑤柱甘香；栗子是新鮮的，比乾貨粉腍；鹹蛋黃有認證，確保無色素，還滲出黃油；豬肉肥肉都是新鮮貨。二、製作認真。糉葉要烚煮過，去除污垢和葉子酸味，負責包糉的是總廚，力度適中，包出結實中具韌度的糉子。 ( k! j6 T! t' B5 l2 u# Y: Z9 `

個人認為，裹蒸糉加了鮑魚的作用不大，不過酒家今年見經濟不景，糉子不但比去年平一兩成，更賣大包多加一隻鮑魚（去年只有一隻）。既然抵吃又好吃，今年就乾脆豪一點，買來孝敬阿媽吧。* \5 y0 H/ U5 z" }! c* Q
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女工包製鹹肉糉，手工細緻。公仔箱論壇% S" I1 H W8 v
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綠豆鹹肉糉 $50/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb' m" C% m$ [6 _" d% d3 X4 e: h
每口都啖到綠豆清香；五花腩肉香中滲出淡淡五香粉味，惹味肉香兼備。# s* x) \; v1 ~# Q

綠豆鹹肉糉 [/color
]鹹肉糉餡料不外綠豆、五花腩和鹹蛋黃；然而西苑比一眾名店勝出的是手工，比粥店小店連鎖店勝的是用料。

鹹肉糉細隻易包，不用出動大師傅；只由女工包糉，她們力度平均，糉子鬆緊度剛好；加上綠豆與糯米比例控制得好（比例是一比二），軟糯鬆化兼備，綠豆絕少外露，隻隻大小均一。 9 K2 S( y0 |, M+ V/ K! P6 {

餡料則只在乎新鮮。粥店為慳成本，只塞肥肉，又或猛落五香粉醃味，掩蓋用平價雪藏豬肉之不足；這店用新鮮五花腩，一片有齊豬肉與肥膏，肉香脂香兼備；經烚煮熱力一逼，油脂都溶化滲進米飯內，加上漏油鹹蛋黃，滿口油香鹹香肉香。
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可是極品有價，鹹肉糉每隻 $50 ，邊吃邊肉赤。
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西苑 (銅鑼灣恩平道)7 ~9 [7 }' y9 |: @/ c. }" V
營業時間︰星期一至六 11am-10:30pm ，星期日及公眾假期 10am-10:30pm
註︰糉子售賣期由即日至端午節，宜兩日前預訂；客人亦可到時代廣場 city'super 購買糉券或現貨。

紅豆鹹肉糉 $68/ 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, o# y/ q# @- T2 T, N: f3 P) w
一打開已聞到紅豆香，糯米軟滑，紅豆粉腍帶衣，口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb- G5 j+ h+ A( H4 C$ a

紅豆鹹肉糉
近年飲食健康熱潮殺到，很多食店都推出紅豆鹹肉糉，愛其高纖有益，二來增添新鮮感。富東更乾脆只賣紅豆鹹肉糉，擺明對此糉有信心。 tvboxnow.com% I% @: L3 T+ o, w" E9 x
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果然，她的紅豆鹹肉糉，紅豆超多，且粒粒大若紅腰豆，入口粉腍富豆味，咬口十足。 tvboxnow.com. A* b# w! h0 L* b: @0 a

鹹肉糉整體水準也不賴，鮮蛋黃滲油起沙，油水充足，糯米啖落更有一份出奇的鮮香。
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師傅透露原來他以鮑汁來醃腩肉，鮑汁滲進糯米內，鮮香滿溢，加上原粒五蚊硬幣般大的瑤柱，雙重鮮美。公仔箱論壇9 ]' a/ k7 z3 n5 g

富東粵菜 ( 灣仔駱克道)
營業時間︰ 11am-10:30pm
註︰糉子售賣期至端午節。公仔箱論壇1 W8 X: z+ z% f# f
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糉子在店外售賣，裹蒸鹹肉鹼水合共幾十隻，賣完了明天請早。

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蓮蓉鹼水糉 $20/ 隻
蓮蓉分量少，勝在質感幼滑如沙，味道不太甜。+ l! S2 C& o" d" t
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蓮蓉鹼水糉
蓮園的粥麵一向出名，平日也有裹蒸糉賣，但水準一般；反而在端午才推出的蓮蓉鹼水糉，味道出乎意料的好。
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糯米呈金黃色，粒粒分明很晶瑩；啖落煙韌彈牙，又不失黏糯；蓮蓉分量偏少，卻不失蓮子香，難得味道不太甜，與微微帶酸的糯米配合得剛好；質感與味道都很平均。 tvb now,tvbnow,bttvb) c' E7 j, v+ s8 L& Q% ^3 G$ M/ }
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糉子是一位婆婆包製的，問她有何秘訣，她一味說：「沒甚麼秘訣，包了十幾廿年都是這樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& m' i* A% u- u. B/ L

說到底，都是經驗與心機的結晶；鹼水分量準繩，故糯米帶鹼水味得來不酸澀；蓮蓉是自家炒製的，煲蓮子還要用篩子隔多次，蓮蓉才會細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' Y! @# Y7 _9 N

這店老闆娘出名寸，來買糉，會否換來一肚子氣？不會！皆因臨近端午，婆婆會開張摺枱在店外擺賣，客人不用與老闆娘正面交鋒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e* Y7 D0 n$ Q

蓮園 (跑馬地成和道 )
營業時間︰ 10:30am-2amtvb now,tvbnow,bttvb1 L& ]# L% q2 V5 ]1 W& l% i
註︰糉子擺賣時間至下午，視乎銷情而定；可致電預留。

作者: hippy_123 時間: 2009-5-28 09:27 AM

very nice, thanks.

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