標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。公仔箱論壇1 }( w$ \  L" U" g$ J8 |3 |

: ~# w) X' R/ [一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。公仔箱論壇3 p! z( y" H, c* F& K# y$ q
tvboxnow.com$ l% }& _: @$ r- k

& n9 r# Y% V+ e2 L油 浸 鴨 腿 $350tvboxnow.com8 Y* _4 C# p2 E! B& X! k9 X
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
2 \( F9 \8 X6 z1 [
& i& c  V" V4 L& V3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
* u+ a) _- r1 x老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. @2 R4 g: a, E. ~
& P9 c. [1 Q9 V5 K+ ^2 }* a

' l0 t; t0 P  n) ktvboxnow.com從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。, t8 D# ?" G- S0 y3 Y
2 u, ~- b3 b" z: e% ?8 w2 j$ r
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀( Y$ l; K6 d# @& l- g+ ~% P5 g0 m- ?1 G
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 公仔箱論壇: i. m1 X  v4 R0 K, D0 q. y

. t" O! P9 z- d2 x6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
6 A2 f3 o6 N% ytvb now,tvbnow,bttvb
8 D5 W8 R" e" z2 L- q% \1 n1 Stvb now,tvbnow,bttvb諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
- _0 a- s& ^- d2 X0 x4 Z) C- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \0 P  g6 R/ f/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V% M. z9 B1 {' b1 ltvb now,tvbnow,bttvb每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。tvb now,tvbnow,bttvb# l( H5 O/ t& d# j+ O# o- G& q
tvb now,tvbnow,bttvb: d. z8 i  w) [+ t5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ q! _8 B/ x* W- \. p" }
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。$ \$ r! x% U3 |9 [# W5 I
公仔箱論壇7 ^0 ^9 {: H  D
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
) b* x6 B5 ?9 h! @" ]/ a# t公仔箱論壇tvboxnow.com+ F8 Z  C+ h5 W) a
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ 2 \$ X3 Y: ~  o1 @9 g( a  G

6 V6 C' n* I5 O6 X* y公仔箱論壇剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
, h2 h; a2 A' \9 d2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 o! @5 N  V- v8 j) G
tvboxnow.com! Y" T+ [" V/ S, u7 |

$ r4 h2 P8 j+ X& s1 j% Ctvboxnow.comOlala (灣 仔 電 氣 街)
5 X/ F" {* M' b  a  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm公仔箱論壇" p5 }; f. z  B- E; G" A# V
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 ; g, J1 a0 v; l
平 均 消 費 ︰ $700公仔箱論壇% B& \+ N) U8 l5 w5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M" J- R$ |' T& h- I! b, E* }8 E6 ?

/ I1 g# t8 g5 E' e8 ]: Rtvb now,tvbnow,bttvb用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。tvboxnow.com1 B$ F* O4 T: R2 g  F
tvboxnow.com, w+ ~9 G. ]& F' K

. U3 m+ t; _; |0 N# F! p1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e* O0 W- D, ]' S$ ]爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
9 O5 J% g. {+ ?: V, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
& G' `; }* q* E- g' M' r0 ]
" u( Y8 m1 v, {9 N3 R" Z. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 1 U# z, q0 O. B8 Z1 u

- x; y: |8 W7 ]$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 8 W; F# d! e& B; E" Q7 d
tvboxnow.com$ S3 k% g1 X1 I( h& \6 g7 C
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
4 @5 h8 R9 ^/ O% @& s" D" n: q3 Jtvboxnow.com% z! q5 z& q5 X5 n+ D  W
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
: i5 s$ k- w: u) s& _1 Q公仔箱論壇
8 s- |$ t7 L+ w6 Ytvboxnow.com美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
6 ^# n) L7 x  m- m$ j9 \3 V. ^9 @  t4 Wtvboxnow.com6 l: {0 W2 M% D+ W" H
  Z1 Z: @& l3 q
公仔箱論壇3 m4 j( H. R) Z3 k# j4 E6 m5 Y
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278tvboxnow.com. F& K& v! ]1 f7 L1 z2 P/ @$ N
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。" j# U( q: W9 y4 C: A/ |

. w# n) G( G, F+ a公仔箱論壇, ]6 E, T7 W5 T% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! }; ?7 n5 _9 m: [
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ v! `0 c/ F) w; p0 P. G% z
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
4 ~$ q% q1 _8 g: t2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228tvb now,tvbnow,bttvb- s) p, m3 n6 Z2 I
平 均 消 費 ︰ $600tvboxnow.com  t) m; `% ?" V# K+ E. S: H
tvb now,tvbnow,bttvb* c0 s$ ~; R" s- E, E" s2 q& ~
. B/ {4 N* ]( y6 m; k
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。tvboxnow.com, j. w7 a7 j1 d, x1 o6 ~: D
3 [. F7 B7 j6 n* ]# P$ L

! G8 p, L' @3 m2 y1 ?6 D" W5 htvboxnow.com浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
% L& i% e  R2 U
, G" [. \" z4 }* C公仔箱論壇公仔箱論壇: z+ s" u1 w% G) x
馬 介 休 pate$68
# U. _; X  A, o0 U% D+ Q6 Itvb now,tvbnow,bttvb即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。公仔箱論壇- t( }! K. E7 Y6 R9 e$ _3 _

# N% ^$ V( `# e" b8 x- g0 @2 o  D: g+ L2 N
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
, c( p3 F5 c. x& m; H" M) D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
3 N! @5 c5 W1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* {! t1 u7 m' p7 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ n( n3 k+ m4 I
馬 介 休 沙 律 $78. ?0 L% }" D* \
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。tvboxnow.com9 g6 {; I1 R, @( D1 q

. `( c8 u* E* ^* gtvboxnow.com, e' z/ @, z9 O" Q5 ]6 Z" S  t7 w
焗 馬 介 休 薯 仔 $2489 E/ J. A* a5 A3 |- U3 D  \* r
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。公仔箱論壇! M) E6 P! ]/ i

' p, m) I* U- q. ptvboxnow.com葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
6 U  k) F0 W6 @- M1 D' U! ?, O在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 6 c& }: P( g# H/ f

# Q0 Y  A2 F* I! q  a3 ?香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 tvboxnow.com1 I4 H3 Z% z6 }& h

$ B3 K: m7 i  ^9 ptvboxnow.com馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
# Z  V* _6 c% B% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q3 C3 Y4 C9 V" z6 q4 o
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
7 O5 q( p( j. m6 B6 J/ \tvboxnow.com1 c) X  J& t1 s
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb& x  Y; g0 L) Z: a: V* u7 U
tvboxnow.com$ I! O+ l  u) f. {! x6 ^0 E0 ?
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
' Q# _, u% G% c. i9 Z4 e% dtvb now,tvbnow,bttvb
; n: Z  ^/ E) R( X馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
+ F3 q: L0 Z2 g6 j4 |公仔箱論壇公仔箱論壇1 n/ T! V. ]6 B* a# \4 \3 l- L

! e2 `7 j. T/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F. e+ f; ]0 S6 VNino's Cozinha (灣 仔 船 街)
2 j$ }! F6 }2 a4 L) n% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-11pmtvboxnow.com( |" n$ f. {$ z% @, ~
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110tvb now,tvbnow,bttvb7 p. Q" g- G2 |- \
平 均 消 費 ： $300
' o: y; P, W+ h- m8 s5 P公仔箱論壇
) H$ q( v% x( d( W7 A( `tvb now,tvbnow,bttvb
% B6 D! X* T6 i2 A6 b8 rtvboxnow.com
$ N  I; a/ B0 o) t2 ~+ y1 x9 z0 ^4 N公仔箱論壇
" z4 s  s7 n9 S( `4 k6 r
7 g. d5 C5 V$ m: @- ]! ?+ r( @) a8 [tvboxnow.com
2 [! |2 y( M! x+ }) g, s; |; l今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
& P& Y0 I+ {  e; x$ }  Etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 v0 m  U$ w& Q4 e! k3 P. S
tvb now,tvbnow,bttvb% t0 i2 H1 a! @
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
: |1 N) {7 {& c7 m: \8 I" J2 V: D3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。1 R% A) b8 A( ^  O" M+ t7 ?: B

( C' a: b( F, A7 {6 ytvboxnow.comtvboxnow.com! \$ B( P$ G: L4 Q/ E$ \2 P
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
( Q0 ^; ^+ h+ a& P另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。公仔箱論壇+ E4 Q3 o+ d1 @2 P

8 D8 r' X9 u) t; I' _( K+ p  D公仔箱論壇日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ \; Y' e& N5 ]
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
7 f! S4 `7 s( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x9 [) a, u. o2 M9 Ctvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 0 L: }. X0 K- a
: J1 T" q) n6 g, @/ y  }0 m1 Y
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
$ C! \' a0 {- g- P. J+ l4 o
  C7 R0 X: p- T; V" Z, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
! G* {( B# X: n- |) ]6 H$ p
2 ~( _' z2 F4 I$ p0 w' U/ I+ P箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
" G/ R4 E6 t5 M# o! c5 [2 Ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, @6 A5 R3 n' ?* A# ?6 S8 Q( q
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
" b0 B$ l/ e6 u; Rtvb now,tvbnow,bttvb/ I' A5 K' @3 z! d
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。3 u- T1 D$ {7 f* o" a  b* J* M

' G6 f8 L; i- s5 dtvboxnow.com
! [, J8 L4 M! I8 p, p! ?  J& Dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- I/ m( h$ z7 i5 K! t4 C4 D
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
$ j; K$ q0 X% T+ ]9 g5 H; Y* K營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm, {9 F* e! X5 l9 B0 J- s$ v" x# A
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 1 c7 f& I5 Y0 q% k, m
平 均 消 費 ： $8001 b% x! ^& a% |4 c$ T

1 s" e2 g! E2 w3 r; P; Z7 q* Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" T: H3 Q+ _3 M. H) C6 y0 U* h
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
6 j8 y/ E, J$ ~. X吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
5 C, f$ H8 B: {. M/ x* Y公仔箱論壇
: W' Q% Y3 r. p& F* \. j% W
4 O! e6 [: @" H" S+ }! V7 J9 K9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
7 C7 ~/ H. y+ E) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |3 F$ b4 p2 M! @6 B- `公仔箱論壇
9 Z+ D3 u0 W; [& J7 W台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。公仔箱論壇0 _1 y7 R$ p6 K" L1 S
tvb now,tvbnow,bttvb, z7 R9 b0 g1 j! u" L$ t% l  J
tvb now,tvbnow,bttvb, E5 F: x* D0 B0 ^! n# W
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。1 ^  y; Y8 P9 i, W
$ u2 _' b/ k/ r% u6 M. |
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子公仔箱論壇5 o- G' w0 v: q3 X& _3 o: a
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
) m; A: A( y( w" C- n% `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 }9 r4 j7 h/ I9 G$ o# [( v2 v
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
3 R' i$ e- D9 _$ \3 i, _
3 V* v3 x2 i3 n: K3 {8 Y" dtvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 * j7 {; A0 S$ @* `3 b. h

5 W$ S: G7 i4 L2 ], E2 H  {公仔箱論壇由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 + X' q. w- k& ]+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. \+ J; B; m/ U: I; ?$ _9 J
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 + `/ T5 _9 g4 d$ e

; ^" v4 ]# W7 R3 o4 u! B" P公仔箱論壇在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
0 @( ?1 u7 @5 h- ^0 d$ A公仔箱論壇tvboxnow.com( {4 r. g0 R, Q$ E3 G8 r
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 - c+ ^: Q  _, J0 C( L- D
4 l+ y* G! {7 A2 f- f4 w
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
- u4 e$ U' Q" D, Q* ltvboxnow.comtvboxnow.com! Y6 Y2 V, n0 O, x9 \
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。tvboxnow.com% h9 D! J3 o8 a( W; R8 U
公仔箱論壇& o8 x/ g$ S4 k8 p) e
* B% r0 a, M6 G: x; o

* E0 _3 t1 b! J  ?有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
  L+ r$ n# o1 S% V, f" B營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmtvb now,tvbnow,bttvb* g, q( ~  c! [9 V: S2 J* [: c

- a7 r8 [, Z2 r8 A& x1 i4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ o& D+ f. ~5 t; V+ A
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
2 V( T9 |: J3 }6 i0 v$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）公仔箱論壇' K" \! h' a: e: H  ^/ l* n& _

% |9 H; x! D) z/ u* F: v4 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 V* X" u/ j- v" g0 I做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' H( C1 C2 P2 |. T4 k+ _! \

! B1 z2 @' y- x  Q% r公仔箱論壇皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
1 A% ?0 f+ A! P  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O, N2 N! z) G: R* @4 M' L
公仔箱論壇% l: C# z% H$ u) T: U
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。公仔箱論壇  x, n5 M3 K3 X: z/ L, x1 n& F6 D$ l

2 [/ @) m& m, |; S可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
0 r! s5 K' x3 y' Y4 x- Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. h' }  x6 b( w  ^2 y
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。- i1 n" V" N7 D6 B, V

! y; q0 d! |- O: Y1 {6 m8 j- ]6 A3 @  ]# o
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
! y; b# v# F8 m3 \( \3 a% ktvboxnow.com
# u. y4 F% Y: U3 T+ f! b公仔箱論壇3 b( U9 [* u7 r1 Q+ r$ S
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
4 ?6 O* p: q; @7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 o  p4 u2 J: ~+ E
tvb now,tvbnow,bttvb: T" U+ M& Y0 X2 Z( }
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。公仔箱論壇; {; U* l9 h/ J; m' T

1 ]! n* s) s( L3 j) x1 C+ N5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 # D# W. ?# {# I3 v; L$ X8 D) v" K
) V& D4 C4 ~" W' c
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
! {3 M, K% \9 U9 F4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 f: K% M! _% t) H1 B7 H1 p
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 ~: Z! m$ t7 ~- L) r9 c& G
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
+ ~, Y$ C* _% @  z6 s+ j- g7 e% n' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 v. {! |2 g: T$ u6 |
tvb now,tvbnow,bttvb! Q, w7 Z0 P; ?( B3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 i3 _% ^6 Q
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
/ V: h+ x9 L. ?1 ?" K- U) b5 U5 rtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
( \2 G# G" c8 T! d- W. ttvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 . T, _! p1 i' X% k" S' x5 T& i4 ~
平 均 消 費 ︰ $300

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0