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標題: [食肆地點] $268 Robuchon 平民餐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-28 08:28 AM 標題: $268 Robuchon 平民餐

由法國世紀名廚在港開設的 L'Atelier de Joel Robuchon，剛被米芝蓮總監評為全球最抵食餐廳之一。話口未完， Robuchon 以行動證明低處未算低，即將推出三道菜套餐， $268 ，已可享用全球獲最多米芝蓮星級大廚的心機。公仔箱論壇4 F1 {* O3 p% B1 E V" T1 ^

平民價輕食招攬 OLtvb now,tvbnow,bttvb6 U- h, Q! n1 z! B
Robuchon 是世界級名廚，個人已包攬各項巴閉銜頭，而他在置地廣場開設的餐廳，亦屬極高級法國餐廳，一個 tasting menu 晚餐已是上千元，去年還獲米芝蓮二星評級，更加叫我等平民望門興嘆。不過 Robuchon 卻有一個非常「偉大」的任務，除了要盡攬富豪闊太食客之外，就連 OL 、少女亦要成為他的座上客，因此他以法式 bistro 為概念，設計平民價「獨一無二」餐飲系列。另外，動輒要食幾小時的法國大餐，也不是生活節奏急速的香港人杯茶， Robuchon 深明此道，創作出簡便化的套餐，一次過將頭盤、主菜及甜品一併奉上，將法國菜精華，全部濃縮一隻餐碟之上，實在體貼得無可挑剔。
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十款選擇千個配搭
素以有諗頭見稱的 Robuchon ，今次更親自與香港店的行政總廚 Lepinoy 研究菜單，共創作出頭盤、主菜及甜品各十款，每次均可作不同的配搭，總共有千款選擇，大廚保證每日都有驚喜。雖然價錢平民化，但用料食材仍然一絲不苟，像頭盤串燒帶子，厚厚的帶子被燒得外脆內軟，面層香口，內裏則保持刺身的質感；主菜黑鱈魚先經麪豉醬汁和清酒浸泡，一經烤焗，面層形成一層薄如焦糖的脆片，魚肉鮮甜嫩滑，更滲出清酒香氣，煮法非常新鮮具創意， $268 絕對超值。tvb now,tvbnow,bttvb# j) r$ H; R+ G3 g6 J

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西班牙火腿巴馬臣芝士意大利飯（前）、燒帶子煙肉串（左後）、士多啤梨 Tiramisu （右後）公仔箱論壇/ q$ I" {0 N0 \+ h2 |" {6 i
每份「獨一無二」法式 bistro 餐飲系列，三道菜一併送上。頭盤串燒帶子外脆內軟，鮮甜肉厚；主菜意大利飯啖啖香濃芝士；甜品以 Tiramisu 材料打成泡，甜而不膩。上菜時餐廳經理 Gary 還會細心講解每道菜的用料與食法，服務態度也五粒星。
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頭盤長腳蟹水牛芝士卷公仔箱論壇8 T3 o9 b) e. M1 ~4 a- q: ?
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鮮甜阿拉斯加長腳蟹肉伴水牛芝士、牛油果等，一口咬下有多重口感。

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番茄千層叠

以新鮮的法國番茄夾着清淡的水牛芝士，凸顯番茄本身的清甜。

主菜清酒煮黑鱈魚公仔箱論壇6 ]+ P9 h l' G8 e
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黑鱈魚肉質嫩滑，以獨特的烹調方法，先以清酒及麪豉醬浸泡，味道中有一朕凸出的清甜。tvb now,tvbnow,bttvb Y1 Q8 X: G0 P' c4 o

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燉牛臉頰tvboxnow.com# `5 B8 f B2 s( ?$ H. n7 H: Q1 T/ O

精選法國牛臉頰，羶味十足，牛肉燉得相當軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! J4 O/ r) |. a

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甜品法式焦糖布甸' E3 ^0 h5 }% q- |8 b. \$ I" m* ?. }
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布甸加入大溪地的呍呢拿籽，又滑又香，面層焦糖夠脆，甜味濃郁。tvboxnow.com% \: V3 F3 k" b$ i1 ~) r% |

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紅莓拿破崙蛋糕公仔箱論壇& |+ j4 R" a- [" Z2 B6 A
酥皮一觸即碎，非常鬆脆，夾着略帶酸味的新鮮紅莓，相當醒神。公仔箱論壇9 d; K1 j0 s/ F1 V
供應時段︰ 6 月 1 日起， 11:30am-12:15nn ； 2pm-2:30pm ； 6:15pm-7pm ； 9:30pm-10:30pm

L' Atelier de Joel Robuchon （中環德輔道中）

■ 目前只有在蘭桂坊的 Tuscany ，才食到名廚 Harlan 的手勢。

Harlan G $366 四道名人菜
Robuchon 推出平價套餐，另一位星級名廚 Harlan G 亦於他坐鎮的 Tuscany byH 餐廳，推出 Cheer Up 餐單，務求大家食到笑，每位 $488 的四道菜晚餐，四人同行，更有一人免費，即 $366 就可品嚐 Harlan 從世界各地搜羅回來的美食。Harlan 主理的 modern western 菜式，着重味道的層次，往往將幾種味道不同的食物放在一起，產生化學作用，如頭盤水牛芝士伴西班牙火腿，淡淡的 Burrata 芝士上，灑上 15 年陳醋，即時將芝士的鹹香引發出來，伴碟還有少許黑松露蜜糖，一鹹一甜在口腔猛烈衝擊，卻又餘味無窮，碟上每種食物環環緊扣，互相發生味覺作用， Harlan 就好像為每碟菜寫數學公式一樣，每個 step 都精心計算過。難怪吸引名人顧客如大劉、何鴻燊等等一大批。公仔箱論壇8 n' E% _7 L* q( E. g. }& |
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水牛芝士伴西班牙火腿

風乾 36 個月的西班牙火腿，充滿鹹香，淡淡的意大利 Burrata 芝士點上陳醋，即時變得充滿生氣。公仔箱論壇) R6 }, G$ m4 q9 \1 b# |& E: y

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魚子醬伴黑鱸魚公仔箱論壇: s. f [6 C# [* R

黑鱸魚的清甜與煙肉的濃郁味道，成強烈對比。

鮮帶子燴天使麪

新鮮帶子配每日自家手製的天使麪，麪條煮得甚為入味。公仔箱論壇 a6 I" t3 G/ R6 l

法式布甸
每日均有不同的驚喜甜品，今天遇上法式布甸，面層是打得輕柔的白泡，底層原來是濃味的法式朱古力布甸，兩種質感互碰。tvboxnow.com& K7 S! F+ B% [% e

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供應時段︰即日至 6 月底， 6:30pm-11:30pm

Tuscany by H （中環蘭桂坊德己立街） 8 }2 V5 T& H1 O4 R

作者: hippy_123 時間: 2009-5-28 09:21 AM

thanks for sharing.

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