標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料0 t9 V5 o) z1 G/ k0 E8 D
原隻鮑魚        1隻tvboxnow.com6 U4 `  P2 Q5 V/ p$ i! Q& g
冬菇        4隻$ D, X8 ]" {/ [6 \. p4 a/ c) G
瑤柱        3粒
  Y$ l: Q+ w1 t. _9 S: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃        2隻
0 a6 q% Y$ m; K9 O9 G1 R  N. ?米、綠豆蓉        各半斤
. n6 p! g; Y. x4 V8 k公仔箱論壇荷葉、竹葉        適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 K6 O1 z9 }  C0 H

; N  V, k* W0 G) ftvb now,tvbnow,bttvb製法：
7 w8 e/ W8 S0 Q, a; Q) jtvboxnow.com先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。公仔箱論壇4 \; R6 e* q: L5 T6 e2 J

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' R* _& B! ~- x8 J9 utvb now,tvbnow,bttvb懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb3 n( G7 N* @( z2 l4 w
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb# y/ u8 C/ q& R5 B
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% i' i( A2 p1 u2 j4 @% ^公仔箱論壇Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。+ M8 f5 f& J, u0 |

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