標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


# z8 K' S4 `' ?& x& O  {" Y; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 O% p- h- H( L- f+ R. S

* G# U, c. U; D. B6 H0 q- Z  x公仔箱論壇
' d* t1 {0 ~1 p8 ^7 l* @0 p$ ]材 料
0 ^' S+ {1 ~! M/ N& o" q海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
: J: J9 `$ K# L! I! ~tvboxnow.com
- `. V  u% K9 T, F8 dtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 \( F. n- X1 q  [. s
葱 結 ︰ 4 棵
, _& P2 V  C3 [$ Q. B$ F  p薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e( q0 @( X: b" v$ b* e) w2 p  i
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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9 D; A, }! H& b  o" u& J香 料 水 8 Z! M3 p" Y4 w1 s" x/ P
油 ︰ 1 茶 匙
% p  S% ~  \: ?& A3 Ttvboxnow.com葱 ︰ 2 棵
! j9 I: r( I$ @) w芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 @" l5 `1 m4 ~1 K
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 x' H, r  a2 z6 C/ }) b: x
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 W$ {5 L$ |; D& u* }0 M$ N5 l
鹽 ︰ 1/4 杯
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" O4 G0 n- T" L3 z雞 飯 料
. C* q/ }4 c1 G# E, }6 N, \4 V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 b0 L  O9 q! \% z- u) O草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇0 `4 u$ l2 D7 `1 M
薑 ︰ 4 片
( s, F  |" m9 y0 e, p" {( Etvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 # l6 q9 V0 W# i+ o* d+ H7 T9 e! k& m+ W
絲 苗 米 ︰ 2 杯 * n9 d% u& q+ K/ R0 W' W
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
6 m+ v, p) h& y8 }; Y, Y* Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
) E9 U3 E1 L3 D( J/ q2 X4 L3 o( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
: W$ ~! i' x2 P0 x! Z7 Itvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
  C* _' N6 _/ n7 g' F7 c. {冬 菜 ︰ 1/4 杯
9 i* P  m% H* \+ N  T+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
- d4 o8 j# f& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~8 Y1 v4 H4 d公仔箱論壇蘸 料 (1)
6 z4 H# I8 C; u薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
6 w7 [# b' U! ntvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇0 ]! B5 @* c- R( \
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
) I/ a  ~& k. J- \' q1 @tvboxnow.com鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvboxnow.com  X% N$ \' f7 u9 Y
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蘸 料 (2)公仔箱論壇+ h8 \- i" B7 ?* ~' W6 ?; y
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
5 t: |9 f! F* c  b; v% W小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb" Q: q' E+ w, l3 I* M; ^) S
滾 油 ︰ 1 湯 匙
2 ^6 @. d; t$ A; O# f3 n公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇' |( c& s1 T. ~5 d' I' U- p- J
白 醋 ︰ 1 湯 匙tvboxnow.com3 @, \6 K& j/ n' S

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準 備
& t4 s' k1 [+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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8 j* v9 U5 G/ X# T7 a# jtvboxnow.com3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P, ^" W1 R9 \/ c! I$ p

$ v6 l. x7 Y3 k4 F4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 6 A/ x2 l6 V$ k5 @+ V5 c
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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! ^# E! w% }6 s5 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, F' S5 o# X$ R3 ]; R7 B3 Z/ l
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浸 雞 法
8 i" g, \* v. ~5 q1 A4 R* Etvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇' e$ J- j( [& v( [6 L
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( |+ C5 s5 f3 e/ s1 R8 M8 g
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煮 飯 法公仔箱論壇" i# L9 X8 n# X$ b4 V, H0 }* Z# A
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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- O+ ]2 Y" n6 C3 r/ C6 {9 y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ o2 J8 ~2 g9 Z  L
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M9 Q: ~" P5 i; g' A9 z4 e9 j

$ F; E) c- b( c! Y  M% ?; m% I斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 o% `- {4 B) d: }% K9 l
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvboxnow.com& G  e" E7 s( Z6 I- O' U
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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, C. E+ P  K: D7 v/ ~2 p5 Q供 食 法
! m7 E# g& `5 j4 U7 j0 V' Ktvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! Y# W0 k! w/ S5 y& u" P3 k

# R- m! ?. I; ~; c' `: ^tvb now,tvbnow,bttvb提 示tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 s7 {: w# K* J
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇2 Y- Q6 c/ q+ M8 y5 p4 e3 j
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ' o- b3 H" x7 j% I

; i1 R8 U) W& L9 S/ W3 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvboxnow.com) o0 X/ i: Z/ F# N& t

3 m# {1 k2 E0 Q公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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