標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, x' C" D) Y
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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: ^$ S# ?+ x; f: P! d3 b  M浸 雞 料
: ~" |  ^' N5 h2 Ytvboxnow.com葱 結 ︰ 4 棵 tvboxnow.com4 ~7 v$ H; H5 _1 r$ w2 T
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇$ X; g6 ~2 g6 d# K, L
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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# }# E( C+ q7 e) b* etvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
* k0 |) j  t4 A" a& T/ c) p3 ~  J0 ~公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
; S! A* G9 E; M8 {! ]$ m1 Y% g5 l葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇, z( R1 {$ T" `, G
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
* q, k4 ]) P6 l" l2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 x# L% l) ^1 e* A; d
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 L2 b* d6 r9 E/ E! c# j+ X' x
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb: {) Y: e% U) o6 f' S* v% ^; x

. ^- G0 R9 C% ~9 \- E" S' }公仔箱論壇雞 飯 料
' t+ E" e0 f. E" B9 }: ~公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 9 e9 A5 ]6 }8 B, n5 @) M7 ?0 Q6 N
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
7 m: ?1 v( w# Q/ {6 ntvboxnow.com薑 ︰ 4 片
5 M8 |/ ~0 c" D: f+ l# |公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 # G; g" M* p. u% ^
絲 苗 米 ︰ 2 杯
9 ?1 `" X! m. B- ]" N0 Rtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯
: T, N/ e. S; O- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
+ R( y* O; B: V( v7 w: |( Z0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
% d: L- t: m+ z/ {& Q- v$ r, r粉 絲 ︰ 20 克
/ r4 H4 E" R! g1 ytvboxnow.com冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb. M$ S) \6 g+ s% g
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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+ w0 P' c% M/ a7 p/ N2 w8 p+ Q, H蘸 料 (1)
4 D% T* ]7 e2 r- ]0 s6 l薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
1 B4 w2 U6 l& [0 @滾 油 ︰ 2 湯 匙
$ r3 n+ m, v! R1 P7 z. v乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
" A6 }! q  x! Z! E0 i' f鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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# M* W8 m! ?' \) A( Q/ Z蘸 料 (2)公仔箱論壇1 S, L* r( H" W7 ~5 L1 u3 Q
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 b8 m. X% P( x5 l- ^9 ]# T# D( z
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 7 i( `& W/ Q' [! y( e  D
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvboxnow.com4 V1 c- K6 S2 J2 M. E
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
+ q7 }& Z3 i; F2 P$ N7 F0 N, q$ l公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙tvboxnow.com' J* [4 g; s& @5 u
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準 備
' N! ^  v" z. Z2 e! H; htvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 r. g, c" E: R; a
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb) U/ C9 {0 w! F% h/ M, r! C7 D% O

  ^. A+ ?- [4 S  D8 L公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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# D5 W; B# ~, E+ A2 J8 p- @公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。" ~3 s# b, _( e/ o7 j( [
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8 v& [/ R7 @* L  k; }/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法tvboxnow.com8 u3 b6 {+ i) J8 g+ a; T  F2 C
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! I/ t; E* z( O! H

* v1 ~, p9 p* _; q% etvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvboxnow.com$ q( r0 W! m+ ?! y
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇; Z  c: ]/ P% V2 k

: J1 O2 }0 b( m/ I+ Q1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮 飯 法
. V) [# p( j2 ^( Y& R置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ i; X% K: x/ R
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斬 雞 法+ a  x& H, G# B0 Q
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb. R* Y" ]* u$ E  i

+ n% r2 K0 Y/ C公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇. f5 Q- f3 T% \0 h7 U& q" E
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供 食 法
" o, G& [5 N3 i; y, otvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
; i$ C- M3 [! o4 @1 b& Z' X0 b1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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% u) I( Y8 W. c6 ^) jtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb, U+ ?! T$ f4 r& G* r! X* H9 b8 |

' i; ?* B4 C0 V1 P, `3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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' _* h3 F# t2 v5 p9 utvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvboxnow.com5 l7 O3 W5 q" [% T9 E

/ ?1 E3 f1 F+ E' t6 s8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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