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標題: [中式食譜] 元 祖 胡 椒 餅 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-1 08:09 AM     標題: 元 祖 胡 椒 餅

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+ t2 |/ v$ D) s4 j9 M- ^3 x, @tvboxnow.com材 料tvb now,tvbnow,bttvb- f% E6 M0 s% K" c+ v& ^
油 皮 材 料tvb now,tvbnow,bttvb& K7 f: z  p0 q) ~2 A! t
中 筋  麪 粉 400 克 、 水 220 克 、 糖 3 湯 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 酵 母 2 茶 匙 、 芝 麻 適 量
! o; `# m. f3 T  {: [( P( J* ]* \9 n公仔箱論壇
! e4 d/ a$ i% W1 S油 酥 材 料
4 h& I& D4 r% X, K8 Dtvb now,tvbnow,bttvb低 筋  麪 粉 100 克 、 油 50 毫 升 公仔箱論壇, F' A; S  p' `: I$ q& J- j

! m, o; a1 q; i$ j$ ^$ g1 V! ]公仔箱論壇餡 料tvboxnow.com! Z4 u* r# p4 n, O
豬 絞 肉 350 克 、 葱 末 130 克 6 ?; k7 q( ~& L* M/ \+ Y

9 W) U7 a6 N, A( _% B2 \醃 料tvboxnow.com3 O( ~8 o, N) `- @4 u/ B5 q
醬 油 1 湯 匙 、 酒 1 湯 匙 、 黑 胡 椒 碎 1 1/2 湯 匙 、 白 胡 椒 粉 1/2 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 香 菇 粉 1 湯 匙 、 五 香 粉 1 湯 匙 、 薑 末 20 克 、 生 粉 1 茶 匙
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做 法1 z6 j3 ~( u; J5 @
1. 先 做 油 皮 ， 將 中 筋  麪 粉 加 鹽 拌 勻 ； 水 、 糖 及 酵 母 拌 勻 。 將  麪 粉 放 入 碗 ， 再 逐 少 加 水 撈 勻 ， 搓 成  麪 糰 後 ， 用 保 鮮 紙 封 好 ， 靜 置 30 分 鐘 。
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2. 將 低 筋  麪 粉 與 油 搓 勻 成 油 酥 。
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3.分 別 將 油 皮 與 油 酥 平 均 分 為 8 份 ， 將 油 皮 輾 平 ， 包 住 油 酥 壓 平 ， 將 之 捲 起 ， 開 口 向上 並 輾 平 ， 捲 起 後 再 輾 平 ， 將 之 揑 成 球 狀 ， 收 口 向 下 ， 再 靜 置 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb; _! J/ w2 v& A0 i0 U* g$ Y" E
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4. 將 豬 絞 肉 放 大 碗 中 ， 加 醃 料 拌 勻 ， 然 後 加 入 葱 末 拌 勻 醃 半 小 時 。
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5.將 （ 2 ） 輾 平 ， 包 入 如 乒 乓 球 大 小 的 餡 料 ， 揑 實 封 口 ， 放 在 已 鋪 焗 爐 紙 的 焗 盤 上 ，在 餅 皮 面 掃 上 水 ， 再 蘸 上 芝 麻 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 中 ， 以 190 ℃ 焗 30 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb$ J7 M/ h$ m$ z

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貼 士
: G4 \; R2 i: ]/ B) C+ @" G公仔箱論壇五 香 粉 與 白 胡 椒 粉 是 這 個 餅 的 靈 魂 所 在 ， 吃 得 重 味 的 話 ， 可 將 份 量 加 重 一 倍 。tvboxnow.com$ Q1 ]* c& o% c7 ^2 c4 K/ ?




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