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標題: [西式食譜] 泡沫野菌湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-8 01:52 PM 標題: 泡沫野菌湯

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材料
乾牛肝菌 100 克、白菌 / 鮮冬菇 / 洋葱各 30 克（切片）、乾葱 / 蒜頭各 10 克（切片）、白酒 / 鮮忌廉各 30 毫升、雞湯 500 毫升、鮮奶 50 毫升、鹽 / 橄欖油 / 黑胡椒 / 香草各少許& G2 E$ [! v' Q( \2 v
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1. 先將乾牛肝菌注入水浸 20 分鐘，取出瀝乾，浸水留用。

2.開大火燒熱煲，下橄欖油爆香蒜片、乾葱、洋葱，再下白菌和鮮冬菇炒香後加入牛肝菌拌勻，再加入白酒、雞湯和牛肝菌浸水待滾起，煮 10 分鐘至略為稠身。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 f8 |5 L& \5 ~: D' Q

3. 將湯料倒入攪拌機中打碎，倒回煲開中火再煮熱，下忌廉拌勻，再下鹽和黑胡椒拌勻，倒入湯碗中備用。
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4. 將鮮奶倒入煲開細火加熱，用拂蛋器打至起泡，將泡沫加在湯面上放上香草裝飾即成。公仔箱論壇- Q) z& J8 a& v( |: H

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鮮奶在微暖狀態下才較易打起泡沫。

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