公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-9 01:51 PM 標題: 狗不理變心中食三文魚

4 A, N+ K) M) w! P) a
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 % I2 ?& @0 ?9 V+ {8 q5 N! w: A/ P
- n8 F5 h, C+ D" {
九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。

狗不理　有菌健康版公仔箱論壇 m( D7 G) O+ l- G
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。tvb now,tvbnow,bttvb2 H: z; X) o% q8 L" N

tvb now,tvbnow,bttvb2 O) E9 m6 D# d, [
梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。tvb now,tvbnow,bttvb2 B# W3 ~+ Y" _) {5 Q; A3 B1 I

4 N5 ]$ K! L$ \8 v) u' r
珍菌挪威狗不理 $70/5 件
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。

( n" w; z. `( o* a" r* S3 N9 y0 P
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以1 _! Y5 t& R4 ^6 D4 w0 O
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄  麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。
公仔箱論壇& b* T9 u" Z/ _/ z6 `' \4 f
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店） tvboxnow.com$ t) K, E( O0 S! j& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) t7 \* p' h- ]% y
蝦皇餃　得獎菜加強版; a- O2 }# |0 }% c  m
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q( G3 Y0 z7 w2 W- A9 S
7 S7 X# E) l" E  |4 x+ n! d

潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。! v' F, M* s( c

4 H& k" ~4 q. E/ i5 t
. R% S- m  P5 v8 S' P0 V9 g
挪威三文魚蝦皇餃 $22.8# A+ j+ V  Z' x9 _
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。
公仔箱論壇% ~% C! M+ ]2 `8 ]  C* ^7 |

tvboxnow.com: i, O. k% U+ e" f) r! Z# o
挪威三文魚酥皮撻 $16.8公仔箱論壇% F( Z. ], T2 ]4 R) x+ [
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ N% }. ]0 @4 n# A5 P9 o2 Z
新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道）
' D \+ l" a e/ t( w B
酥皮撻　三文魚芝味版
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。tvboxnow.com! ?6 K( D, @1 V4 P& k
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 ^" X. v- u; |. E( k) | l. l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. b% R6 z' s6 H( S
蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb& Q& y3 w! G) s$ [6 W
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。
0 o! j, p) p) C6 Y! M

挪威三文魚春卷 $32/2 件tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 G6 M" @6 j: W/ n
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。

粵軒（灣仔告士打道六國酒店）

蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ |6 L' g6 W x Y2 A- k

; ]- ^, l# r; T) }3 z+ F
tvboxnow.com W& S% L6 Y: P. u
綠茉挪威三文魚餃 $38公仔箱論壇6 Q: z8 u( N1 |+ k+ k2 y2 L+ L" l
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。

拿破崙挪威三文魚批 $45
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. ~% C( }, L2 I$ Y% L0 A0 e; I

龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店） ( o7 z! s$ U; J* f% K, S
tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 ~ X" c) S
多士　疑似壽司版
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 h% h' U! s; j8 d8 Z: H

4 P5 ? N! O) \ \" f: P: @; u) n
tvb now,tvbnow,bttvb. E' d, }0 B0 Q# r0 ^( G# g
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# M( K y- ?( ^' d. l( @; S
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。

tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 p) Z; |" Z' }* r2 F: w
水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。tvboxnow.com' M1 a u* g3 ?+ P+ ]9 G
% _. }. X. |/ ?" o6 M( Z- h
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

作者: lvanb 時間: 2009-6-9 01:59 PM

thanks a lot

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)