標題: [食肆地點] 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 01:58 PM     標題: 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】


& I' }4 [) E9 f; s. R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 T: t% C3 t- Q; w+ t1 H
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
+ P6 `) w& q& k: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 K8 B+ {: `
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
) a# d) \! _! J7 ltvb now,tvbnow,bttvb" @+ L) G6 K. h: u' V
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
) \1 u& O$ L. x- D5 T. s7 E0 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* X  i/ \- G0 r8 }8 R
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。+ v& V, N9 @  X6 _: G5 m/ u; i1 a

/ s3 |7 h1 R, C& ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ [7 f5 Q) l, T) H' k' ~! y- M
紅 菜 頭 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 i: z& U4 y# z
tvboxnow.com# R* ], o) n1 n' D, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F% l8 S) j1 p& q
子 薑 醃 三 文 魚
1 e7 m" w& B2 q9 d
5 Z4 s9 r7 J+ m0 m, j
" x0 n! y" k5 n2 A6 ~tvboxnow.com法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚$ a0 H8 p  l% F" @7 H7 I3 j

3 U9 z- x6 [! D5 F3 u; d# Z3 Itvboxnow.comtvboxnow.com9 y5 E" z) e" P) R; ]7 ~6 i
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
# [; I5 _; A% F2 K公仔箱論壇
, d8 r9 ]9 r8 Ytvboxnow.com
% D+ B7 C( H5 n# ^  wtvb now,tvbnow,bttvb以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
7 N; K! s# w/ W# n  z公仔箱論壇
3 w. \: R4 d6 e+ F5 _& o9 e+ w到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
# l9 z) L' u% W3 H. N: ftvb now,tvbnow,bttvb
- @9 d4 b3 g, _! R3 f4 A: S3 D原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
" P  s9 z6 r+ U) t/ I) j1 [
! P0 k2 g" Q3 EGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 tvboxnow.com) r) M: b5 ^5 |" m  {7 z# Z9 d

- ?% h8 Y. `9 qtvboxnow.com跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
' ^/ C' ]. u) ktvb now,tvbnow,bttvb醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 / W8 z$ G- f! A+ E

7 p' R8 [+ T2 itvb now,tvbnow,bttvb在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
) ^, H% w0 o; g! G! ntvboxnow.comtvboxnow.com! {. e! Q: y1 ?2 u
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
1 k+ \$ b/ h$ y" M8 Z* A% k5 T. itvboxnow.com
% ]9 Z* G2 F  t* q% _醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 0 R, M& a5 D( r: m; A  V/ p! O$ V

0 P0 D8 T; e! Z- `" D, [) o% x所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
% f) \% P' W4 S% D/ p6 U5 J$ X; k3 N
- Q  ^! L$ h/ m* q  X- e
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。$ n0 L, U& H3 y9 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 f( n) M' ?$ m8 {( |9 k9 M" F

) b, g5 u3 G) l1 k; O, g+ T9 u1 F公仔箱論壇凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
# I3 [: T; q* S% I0 C+ {& D
2 B4 O) x# h, otvb now,tvbnow,bttvb
# z7 _+ S( ?# w$ n' nPerrier-Jouet 任 飲 。
8 w- p  L6 O5 h6 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ E- X/ d1 D) U! Q) c
公仔箱論壇; E$ Y; t; e- b! W2 i+ Q
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
. s% j7 T" l1 \* j8 F$ g5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S3 A2 N2 U" Q, U7 P# P3 a公仔箱論壇公仔箱論壇% Z8 r) E) d. g# u1 N
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。tvb now,tvbnow,bttvb& g: r7 \2 f3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* P! O6 V2 l/ _

6 W" m* E3 b+ Q公仔箱論壇海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb1 _& q. ]" a& a& D& {

& P' V1 w* _" O  F3 t公仔箱論壇$ u2 N3 F5 i  Y5 z
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
& W+ l8 ^, ^5 a6 _9 T$ ^tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 t! ^- P% F4 c4 R

! g+ O7 i5 ~0 o( U: g+ H! Ktvb now,tvbnow,bttvb即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
. S. H" u  h# i+ F6 P
, q6 ]( t4 K8 L+ x% e. `任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color3 f) e8 J$ @* D3 J3 O: X. b8 T
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
  a7 H: b. F8 b% u: o9 U- @tvb now,tvbnow,bttvb
6 h% @4 K, U: W1 J2 [5 N. p9 B' ^5 Wtvb now,tvbnow,bttvb而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 tvboxnow.com2 C' r" w4 y! I2 ]5 Q6 k. X% {

( O7 S: ^" n  H+ `9 g- ]: {! O0 o4 M+ \tvb now,tvbnow,bttvb這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 7 J+ D2 F: O8 s3 s, F! E. Z

5 \! x( G" G/ M, S0 I7 p當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
) O! J/ Z* F) r3 U7 P, i, Z# Jtvboxnow.com3 t: ~, k" o9 A4 {- G$ n7 {
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
8 v. E3 F+ Q1 ]; X' _% ~9 p8 n* M7 P0 T
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
  G# o6 a. n  N6 V& Q  M! s! {8 B8 L3 |& Q; R* s* E
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
% u/ H4 ^' B& T( T公仔箱論壇
& G) l9 k5 A' K0 R3 p% K1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V# |$ B, e! {' G% i

! r# ?: I! _( ^1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。公仔箱論壇9 S! D6 e2 [0 s9 b. }9 {

  u' p0 H6 C% Y8 OLive Section 為 主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ m# N" b+ e  n/ M9 n( `
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
: A  @* l6 a6 @5 m& o# u1 h+ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com$ U  v  X) H: a) o: A! W* L$ v
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
! Y1 X* V* \0 ?) x, Z: ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& I9 j! h# @) k1 I! G3 H" X: j
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！公仔箱論壇, ?% U/ Z, Q; w3 q9 ^; C; N" D% a# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [( m; I+ j* |$ F. k1 E% Z
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 O% |: l- ]
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
% ?$ m4 ]! }: p& F! B公仔箱論壇收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ）

---

作者: hao88    時間: 2009-6-11 11:53 AM

you really bad, make me hungry ( i am a salmon lover ler)

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0