標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料: tvb now,tvbnow,bttvb* `6 ^$ \6 C) p
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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1 b' q/ X+ p2 E% Rtvboxnow.com香料配方:
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  ?) c) Z: z# z( H6 `公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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9 _* ^! {$ }: k2 Q公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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2 @" \3 P0 v) U7 h4 D8 k( g* C  J另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。- U7 \& o! I; x& w  C6 w
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇' S2 y. o8 D$ u5 T9 P2 y

9 o1 |3 D3 N( i! o4 j$ w看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb" ?! l  G9 a0 d3 w7 ?5 d, i
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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& Y0 ~) L/ O  f9 y! G# L泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。0 r# i. {( f- X" w
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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% G. [; ?0 ^( {7 @# Y: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( p! h5 j1 ]9 e5 x

7 j- E( u7 C. S1 f3 I4 B公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 x* `* [! t, J. o# @" T

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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb' I" i7 K; g% ^4 u
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主料都齊了，看看配料：
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/ e: t6 c' _  _/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 S* f$ }: R: m0 m4 S5 V$ @( k' E

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* v; C# w2 @7 z7 S# `& V" Q0 Z, x: J我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 V5 ?" }. c( V  d
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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/ c# t; F8 A. f1 H" i公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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+ D/ w6 p" f5 v0 O放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。0 p+ c! }5 M4 O
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇2 l0 |  |; N- z6 I
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, E# V+ f9 c( I2 G2 e) _tvboxnow.com放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 J1 l5 i, T# t
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; M. r5 b; q+ N6 P) C3 d把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb$ i( U( M6 K. R; u. X9 i6 L5 O
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! q/ _$ g2 ]' w8 X8 ~$ N公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb* l) m( [; p) o- U$ K

. g/ [  b; A1 ?! I% h* ?& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ T( _2 s- F, o- N- q

3 b( ^" }- i9 a2 F9 n/ N! ~0 r炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb. W! _2 N9 z! E2 w: Q# `2 p
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; v$ c  Z1 m( i& J0 Jtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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& ]- h; Y9 M( F- y9 rtvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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( ~# G! H, q/ i煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( Q4 [, |# u# m: o/ |
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1 A" |* @" B- T, v; {$ I/ U6 M8 t+ xtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。2 U' z: F6 i- B+ N5 _0 Q* v4 N6 h

, L, i, y* F) {+ L$ o4 Z$ j吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。; ]' g/ L- @# k5 v) t$ @
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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/ @5 v0 U/ R, ?: D, _# W公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。  j# D) N. I0 o
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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