標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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3 n$ L) i' J  J* p6 [% B+ H, [公仔箱論壇配料: tvb now,tvbnow,bttvb1 X: b0 G3 d1 G

7 c6 U2 `+ E+ ]& R  _tvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
! r) s* ~. d* I$ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o; N0 f5 l! q$ K: R! e5 |
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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4 U) y. A* ]8 `1 P/ L0 e公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! g1 P( ^$ m. Y' I2 i
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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1 _  Q3 p  E& t2 e: M1 d3 o# J3 E0 V另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvboxnow.com6 X5 c8 p  _& b0 i1 J8 j, M! U

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。2 h+ y$ h2 |1 D9 n
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; x. D) y1 a5 m3 N) e, U' R$ H公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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  l; y3 F& v$ M) g; F9 itvboxnow.com看看都需要什麼：
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$ n& W% Y7 n5 h! P  wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 F2 Q) y  g+ \* B% i8 z' ?
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。7 C2 l( N  |7 B: X  @

% F+ O, v1 _( B: U. m5 C4 R泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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# l/ h8 a* T$ z5 Rtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvboxnow.com7 o1 ^) ]9 Y. U* j( D% {& R
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0 Q- N* h* a: c: o) J0 a) ctvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 u7 {/ a. V5 R

. d/ g: L6 l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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2 O! K3 c7 ?6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r1 Y5 ]. ~& N! N  otvboxnow.com魔芋豆腐一塊，切片。tvboxnow.com; e) J# V9 p$ Q9 |) J

% H9 \# u/ C5 ~6 }3 }  |公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇% V6 m5 w% K5 ]- C  c" L+ y2 s

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  A# m3 w7 ?- G- B' o' Stvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb% Z" q6 m7 q0 D' B+ Q$ `: E& F

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- l) i( ^1 i6 r, X4 h+ `! |4 W放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvboxnow.com( }* C4 g. U0 H5 {) h: v# @' V+ x1 ^

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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# ?$ m- r$ B# x把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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8 V# S; o7 X4 T5 E# g5 M炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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8 v, g- `3 ?0 b; m* |5 V把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。1 k/ e3 k) q3 Y8 b$ z; {# `0 W. H

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5 E; ?- Z) H7 s0 ?6 ]( [6 a現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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$ m& G& W8 `9 @" t3 m) v關火，放入雞精，味精調味。2 {% \/ E# @6 b1 r, V! Q" a& M
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- a8 F- ?. @$ q; |+ g' U9 B, Y( ntvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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6 w% g5 r/ ?3 Y# w公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvboxnow.com! ?& S, [  g; |$ k
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvboxnow.com3 {# Z7 {' B. J) i! L- q& A

( ^5 Q+ ^, ^1 w! Y當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇0 D( V0 w  W( ^  i- `' x

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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