標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料:
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* N% S3 p* P8 B5 e# O牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
7 M1 ?  O5 J  Y5 B& z; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) N, z" |! p: k- B. N+ j
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
3 V- G  ^5 B) c$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]" ^. _* E" _* `0 H公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ) @" a0 S5 K4 q5 ]) @8 R
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 x( @  E; m$ j( V$ S
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇$ }8 b  c- w  f7 P' L4 F: ~
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+ E9 L8 i" _9 b$ w) d& Ctvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 w3 [) C# I% d, W5 Y

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( w4 I. G+ z8 g8 n' ~* g" G底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 e4 _7 g8 F2 v3 O7 Y& ]8 Y

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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, }4 H8 ^5 O, `8 atvboxnow.com泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb* [) X3 e6 j3 I% r4 k1 m) e6 s

! U' N7 d& [6 ?( y: T9 l6 K' e* J% atvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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0 c" H  i- b) h2 P% P3 u9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
* f; R- r9 V% X$ N2 S' \- R" X. ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 I( `) V( G0 T7 A( V: Q4 C4 R
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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) O7 l) G  E( e" s  {0 R) R* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 J* o, o  U; B. W$ S# L- i

, h  @# i; v6 b/ q& y8 _3 _tvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
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  d8 o  r! M; o& Z3 Y, f0 F主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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) y. ^' d8 F8 ^+ W* f& z炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 U) F' f% U  n( v
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb  l" E. S: Y3 V3 y

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。2 H) x. y5 H' t- |3 r
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+ ]6 X7 z! |9 m1 y5 U$ a2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D( d; S" m+ m4 m# J- n+ A

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1 L; `1 C$ W) O把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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& G/ x3 g- ~; y9 Y2 r3 l公仔箱論壇9 z" M! ~" [& Z+ {# Q, q

0 m: ~( s9 Y6 g, I7 ]0 jtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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4 z  a; Y+ R% M* \: x公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb% M2 f. x0 f+ a/ e: b5 z% W5 A8 p
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( v. M) k2 |- ^/ t公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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8 E" l) Z2 E/ M# ^6 L2 Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。2 _; T( W7 b8 J- F2 M' ^$ m
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關火，放入雞精，味精調味。
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: T! M: }% v( h- j" ^. Ntvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。9 b$ h$ _! D, {; G9 A7 z
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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