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標題: [中式食譜] 荷香珍珠雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:40 PM 標題: 荷香珍珠雞

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材料公仔箱論壇1 V& q. s6 R3 b  s& K
糯米 604 克、荷葉數塊 tvb now,tvbnow,bttvb! N5 c4 q0 R: W2 H4 b- V% x. j6 h

糯米飯調味料tvboxnow.com1 `& @  t, H! u3 Y$ Z! m
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 v- V5 ]& \' w
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餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z- L( M0 }) h1 C+ o8 E
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升
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餡料調味
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量
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做法
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。
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2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 tvboxnow.com( ?9 N* c# q  I' e; b- A

3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# E: [% K3 O" b2 J/ u1 P5 M5 g
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4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 g5 W' @, N% f1 [# l

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" E1 O( @) Y# m! h% g
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糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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