標題: [美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-6-15 01:48 PM     標題: 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）tvb now,tvbnow,bttvb& J9 {/ d7 ^7 a1 N5 C/ i
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一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ a# |/ g' f

/ W9 c5 u" {8 e! h) z4 Dtvboxnow.com麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。 & @3 e" \, i0 d# k7 |) l) v" [

) Z! @( S, }0 D至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。   |0 g' @- U+ X

2 E0 {* [" S3 ?  i* G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。
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最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。tvboxnow.com9 H& Y( |9 T  c0 l6 Q/ e2 {
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實 實 在 在 的 麵 包 味tvboxnow.com' Q# J2 ?! N6 Y; C3 G
我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
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! U: c% m& e/ d. Q5 K! x% q4 n它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
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! u( f8 J- s9 t2 Itvboxnow.com可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！ tvb now,tvbnow,bttvb6 `# q6 y  P( x9 l1 D/ S

6 N* h$ L3 J' }+ @( \2 j; o公仔箱論壇記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。 tvb now,tvbnow,bttvb  ~" w& C: o  j% j& n/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 n9 A! P# Y2 p  O
後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。 4 K# @9 L- u1 z$ y6 A
如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。 5 N2 F# I* I; |; n
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就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。' \% T7 u! i7 p( G
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+ P, E8 x. z4 r3 ^/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg
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% b* V& V) K- Y5 e( h2 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ T1 r/ F' Z$ f0 V: Z, S
德 國 黑 麥 包 $20
3 p' W* }& d* B: y' n/ v  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。" l, w. `+ m# n* y" f5 j0 ?

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四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。" q* G7 u4 R1 K1 N* R+ C

3 r( I) {; H/ j* q. R# C0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種Sourdough
# h9 g4 ^6 t9 f- z, i% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。tvb now,tvbnow,bttvb- \8 Q* Z: p. q& q; K% u" ?" ^
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慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。 1 M( n: k/ s' Z0 R0 x7 R  Y

8 [3 i* O  n) k0 r公仔箱論壇再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 w+ b3 O* \1 S; @! H! l

- C% ^  P  G' }2 O3 r# y& t; V9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。 ; \" R* O; \4 ~6 w8 Z$ q; J7 P) [

& J& C4 k9 ~. S. E所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。公仔箱論壇' G1 l* U* p5 v3 K4 h. o4 k
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把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
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海 鹽 牛 油 $41
8 U9 g$ |2 ~+ p8 Q: K6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。
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入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包$ Y( R% e6 o  v) L" V% O+ ]4 f4 [
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。
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% b6 ]* a" l- n公仔箱論壇記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。
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另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。tvb now,tvbnow,bttvb* m& E0 b% T& B9 h' e' A0 G7 m: ~

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, s, }2 I. v: M) \Eggs Benedict$68
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- Z9 I3 J9 p/ o' d4 OPumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！
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酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。 tvboxnow.com5 V( j" [& d; p$ F/ U: T) k* l9 j, Y* m
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夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。
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再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
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不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。
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5 C: N- ?' E; {% c8 ]$ z6 ltvboxnow.comcity'super 中 環 IFC 二 期 tvb now,tvbnow,bttvb$ z$ G# i) t1 A! z
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty
7 S, w4 V1 Y" _7 ZLe Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈
) J, f4 L0 \* _  u公仔箱論壇Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下

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