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標題: [烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:25 AM     標題: 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

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! c) ]6 A2 @3 |: R6 vtvboxnow.com不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米
$ b* |3 k& _; J* z0 j$ A洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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' ?7 \: f2 S( j  u步驟2 加水
1 s7 [3 [/ F0 L8 k/ `tvboxnow.com每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。( r* H7 ~+ [: w* L8 Q# Q- `

0 p" @* ^+ V; Y7 J" F9 C3 e& F5 r( q' Rtvboxnow.com步驟3 入鍋
8 F, ~! w' \# N$ q; O$ Y, Btvboxnow.com要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb- g* p: R2 G+ O$ ~# f

+ f0 O0 u4 R7 n2 z. ]7 }. g公仔箱論壇步驟4 拌飯3 |5 ~1 T- V2 c' `& ~
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb1 N# H3 Y/ ?, z' ]. J" M- R
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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步驟6 裝袋冷藏
( V( i& {* ~, x. v將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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; t% ]8 G* X8 k9 p1 U2 H. dtvboxnow.com步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb/ z' Q: m" V% y$ `
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 e! W' }; ^4 N5 c; A: k" x
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步驟8 抓鬆
' n1 W& n: |! \) M& |8 [9 E$ U9 ?# M! F冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇0 d2 k3 w4 b$ L% a

" `5 H) D! X( ?% }5 U% t5 Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-21 12:45 AM

that a good information , thank for sharing ^:)^
作者: 3dm2002    時間: 2007-3-21 09:05 PM

不错的说，学一招。
作者: chris5hk    時間: 2007-3-22 08:35 PM

thanks for sharing
作者: kennyfox    時間: 2007-3-23 11:23 AM

let me try,thanks!
作者: popoi    時間: 2007-3-23 04:40 PM

THX FOR SHARING
作者: hks00001    時間: 2007-3-26 09:50 AM

thanks for sharing
作者: ronrom    時間: 2007-3-29 07:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: RealKnight    時間: 2007-3-31 01:09 AM

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。
作者: carmen_girl    時間: 2007-3-31 03:24 AM

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
作者: wickey    時間: 2007-3-31 04:11 PM

又可以学到一招了.^-^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:51 PM

谢谢
作者: wmw    時間: 2007-4-2 02:40 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: mikequi    時間: 2007-4-2 05:28 AM

謝謝分享、可要試一試！
作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:50 PM

thx~
作者: ming7070    時間: 2007-4-11 08:33 PM

good
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:11 AM

thx, step 3 & 4 I dun know that.
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 07:03 PM

thanks for sharing
作者: simonfk    時間: 2007-4-21 09:57 AM

Thanks for sharing
作者: coolgirl1888    時間: 2007-4-21 12:00 PM

thanks for sharing; and some people sugges to add a bit of salt and oil and let it soak in water for 15 mins in step 3.
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:25 AM

非常感謝大大無私熱情的分享
作者: seagatequest    時間: 2011-3-20 10:04 AM

thank you for sharing
作者: cheungdd    時間: 2011-3-27 08:05 PM

感謝楼主你的分享.無言感激
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:38 AM

第一次看到这样的煮饭学问  谢谢你
作者: fatgor    時間: 2011-11-14 08:49 PM

thx you
作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:02 AM

thanks you so much......!!!!!!!!!!
作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:05 AM

thanks q so much.....verry good>>>>>



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