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標題: [美食介紹] 美味豬三國 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-1 11:36 AM 標題: 美味豬三國

本帖最後由 nt1972 於 2009-7-1 11:37 AM 編輯 公仔箱論壇5 @; @. Z8 j; p- R" `

今年4月，全球發生極其罕有事件﹕豬肉慘遭「砌生豬肉」！多得「豬流感」這3隻字，幾乎「趕豬入窮巷」，養豬者、賣豬者和吃豬者像被迫提早過萬聖節，一時間給推進鬼屋嚇破膽，一時間又被推出來，返回正軌。經此一役，瞄瞄市面上的豬肉，沒有減少，只有更多。* u* m- t2 |7 B  F1 @' G* \6 }& f
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阿根廷豬肉腸夠原味
「豬流感」甫爆發，內地豬肉價格應聲倒地，嗜豬者紛紛走避。幸好世衛不久宣布，為肥豬摘去這頂難看的帽子，把豬流感稱作「甲型H1N1流感」，聯合國糧農組織、世界衛生組織、世界動物衛生組織等都強調，符合衛生安全標準的豬肉和豬肉產品，不會成為病毒感染源，可安心食用，豬肉市場才回復正常，炸豬扒與蒸排骨再度風騷……阿根廷豬肉製品，亦靜靜的在6月登陸香港。
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口味受西班牙影響公仔箱論壇. K+ k2 l5 Z3 o8 }9 k, B3 n! m
阿根廷豬肉？甚少聽聞吧。早前WHotel的餐廳Fire推出阿根廷美食套餐，兩人消費850元，驟眼看不廉宜，但套餐還包括多款頭盤小食、阿根廷傳統燒烤、沙律及甜品，就顯得價錢合理。當晚品嘗套餐時，焦點本應是著名的阿根廷牛肉，也許近年港人的味蕾已被和牛或美國牛肉寵壞了，所以當晚沒有太大口碑，反而主要以豬肉（也混有牛肉）製成的阿根廷香腸，卻引來連番驚喜，W Hotel廚師Chris Woodyard亦說：「外界反應很好，現正考慮繼續供應。」
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Chris說，阿根廷人很愛吃香腸，口味深受西班牙影響，是次Fire推出阿根廷套餐的香腸，有肥肥圓圓的SalchichaCongelada，以及修長的Chorizo Congelado。前者肉質較軟，以原汁原味取勝；後者混入較多香料，味道偏濃郁，亦較為脆身。

火腿名字有玄機
除了香腸，這款阿根廷套餐還有阿根廷火腿，不過單看菜牌也不知它來自阿根廷，因為名字叫Jamón TipoParma，好像西班牙加意大利合起來。Chris說阿根廷火腿與香腸一樣，受西班牙影響，當地人吃火腿多年，但火腿業真正起飛，是近20年的事，可說是市場新貴。tvboxnow.com. b& {# z8 O  B' x" U) c1 y+ A

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Fire供應的兩款阿根廷香腸Chorizo Congelado（左）和Salchicha Congelada（右），在香港少見。

火腿市場都給西班牙和意大利壟斷，難得吃到阿根廷的帕爾瑪火腿。
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薄切出來的阿根廷帕爾瑪火腿，肌理和脂肪都一清二楚。
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阿根廷火腿Jam辆n Tipo Parma，跟西班牙一樣叫jam辆n，但又跟意大利一樣叫做parma。公仔箱論壇. d! m$ i6 j8 y) b! E9 X3 @

日本鹿兒島黑豚，脂肪較少，肉質爽脆。（$45/100克，Great）

美國Newman Farms的Berkshire豬肉，勝在脂肪分佈廣泛，入口酥軟有味。

在Great出售美國的Newman Farms Berkshire豬肉。（$44/100克，Great）公仔箱論壇4 X- D: w* |. o7 L t

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W Hotel廚師Chris Woodyard拿覑兩款阿根廷香腸的標籤。tvboxnow.com# {5 P, \! P, G0 @/ C6 I
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Salchicha Congelada即是阿根廷圓圓肥肥的香腸，沒有混入香料，靠豬肉原味取勝。tvboxnow.com: {- C' W, \0 z8 ~: s4 q% }

吃阿根廷香腸，通常配各式沙律。

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