標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜7 M! u5 T* l9 V* Y1 R
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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; @* O2 n& c# C* ztvb now,tvbnow,bttvb東坡黑豚肉 Tapas
. j8 r2 g6 K7 h# K. S) J# }公仔箱論壇論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！tvboxnow.com3 i7 p. g: y) k! `) v  X

  |! T( h. \+ H- u; W0 W' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式東坡肉$58        ; P! R- p* \4 h% ~9 ?
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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! s* `" a: s9 C$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）日式沙律$25        公仔箱論壇/ g. U. i, ~8 a. O# a, O5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 x" f. g6 u. H5 [+ j" J
青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 * `1 ]# `! L; j$ @: T7 O

! W, ^3 ^. B# ftvb now,tvbnow,bttvb2）日式嫩煎牛肉沙律$58          R) F+ [4 \7 C: r

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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。0 l- c  [" Q! |5 @# I
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3）燒牛柳粒$95       
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牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
- w$ B8 c/ _( y/ m9 Utvb now,tvbnow,bttvb3 t0 R2 e- l! ~: `5 y0 I. ?
4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$1951 n( B& a- f, C- z9 u( a
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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越の關$190
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& A+ P: G# F( t& i  b$ C$ dtvb now,tvbnow,bttvb口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 _1 X1 c* y
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% x, a2 k4 |# }1 @& v■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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# g3 C; Z7 _3 A7 a  l* vtvboxnow.comIzaki（中環擺花街Soho Square）/ B  V. f3 Z+ Z+ r' |& U
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酒盜伴芝士和味濃tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 ]1 @4 Y+ y5 l% }5 F
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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- }  G# G& k, R) U- @* r/ C7 ?6 L公仔箱論壇鹽燒鮎魚$90
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68tvb now,tvbnow,bttvb3 L, }4 S- n) L: z* X% [1 G
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。$ e/ W, d: ]" l% R/ d
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味噌蟹膏$55
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。公仔箱論壇0 o# p# s! N, `8 b% x4 \

+ G& h0 a8 S( s: y- O# p. B. p酒盜伴芝士$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l2 @3 J! H6 e7 e# r# N  k4 r
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 " z; E% i3 w) T( b5 o7 W
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1 S, S+ W4 N+ U1 _7 w. c: A八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）tvboxnow.com1 S5 r' i' u0 T

4 t3 N0 e1 e8 I2 c* {+ X, E- s: k石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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; c+ f. Z' }" g9 e! w' @tvb now,tvbnow,bttvb串燒牛脷$25, b( M  c  |+ P; [

$ R* D- i/ y1 z+ }# D0 u公仔箱論壇牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 [& o0 L+ o+ a8 C

: _+ J( ]( b  p4 e( ^! Z: qtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉蘆笋卷$25
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。公仔箱論壇9 B" A( b3 ~3 M& r) B

" o0 D7 O! o1 M& o3 |煙肉荔枝$18$ `+ t; X$ g4 R" U" W

2 v& K0 f+ e4 J% j" J/ d+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 " `, l7 t, |5 ]0 D% D6 M  r
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" }) o. s0 N9 ^3 U  ztvboxnow.com石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o0 ?7 Z' M# {6 d' G' B% G8 k! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S) `6 {+ C3 k# Z) I- |

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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