標題: [食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 08:33 AM     標題: 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
) u: N; L3 v, ]  L  f5 n/ L0 m1 m: m/ L$ E! T9 e) C
        " f9 ^2 F( W# Q4 M1 P
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
" U/ s5 A1 K% ?+ w( H
) X' b. P$ V/ d; Z2 B( i) a公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
$ H  j8 i2 T" ]0 {5 g$ C0 ztvboxnow.com甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」# j! K8 z, S$ d
公仔箱論壇! ?8 E; h' s% Q& g2 M
波爾多紅酒如法拉利
! @# K5 W" w& t% \- f1 f6 B去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
0 c5 k$ ~, y! Z0 k: q/ z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* z6 d3 [& D+ A* {/ m" i/ T
鏞記金牌燒鵝$420隻
3 {# V9 O: x4 W9 @! v3 _6 U0 q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; E; y, u8 X1 f6 q/ Etvb now,tvbnow,bttvb平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvboxnow.com6 U6 [' d) w+ K3 s1 @# f, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, C; B- E' X; X/ o0 T  ], {* T
tvb now,tvbnow,bttvb5 _. X. F8 U- d3 b& E" _* a' A9 V
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
. S9 w; p5 J  w" C) `tvboxnow.com
+ o( K  o. {+ G& s/ B$ u, N8 c2 H) w公仔箱論壇荷葉飯$130
6 c0 H2 b& P9 l/ X        tvboxnow.com. u4 C( j  a& \/ D& y
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 & F% f2 w7 e0 ?- G# q% o: x2 Y9 d
tvb now,tvbnow,bttvb9 g1 Z- b9 E. G& f
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
2 ~+ D, W0 Z% m6 W        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M: k3 K* s* r4 u- k# o
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
7 k- Q- M8 Q9 C0 @9 `. U( Vtvboxnow.com
2 B" S' }% \# D8 H; vtvboxnow.com禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O$ R0 x5 T9 u- c
       
7 n7 P7 c7 w5 }' R# J1 K0 ~) {+ J, e禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。- q3 n6 k, D1 \, Q  s9 h. I% b+ I
公仔箱論壇* K* u5 Y3 X) X& k
紅扒科甲瓜$120（例牌）
. P4 l4 n+ I0 V7 K) N1 @" c  `) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* p5 g4 z7 l# M6 W- W6 x5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
) a- x4 H' ^/ |/ `0 ztvboxnow.com
; u) F7 z6 }( h) a$ X" w& ]公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）
+ b# |$ B) P) r' w. s+ mtvb now,tvbnow,bttvb8 O9 `) M4 L, S$ d
Azure智利紅酒配牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d7 s8 w( ]  H( O& z. ^6 ?$ o
/ M; H+ U; ~: _$ T  K* G: |1 S/ y
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
# L* h- Q& C8 ~- `, V7 I
- X8 a2 b. z# U位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
" b" |3 Z* E4 v公仔箱論壇
9 D9 l' |# P# A2 q公仔箱論壇蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇) j* T# c$ v2 O: j& M

+ f7 P* N# m; \牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `% `' M& @0 z/ U* J9 ?& ~

+ l1 Z6 E6 X5 }  ]tvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）
, l2 K0 Q1 j% f% }0 L& [tvb now,tvbnow,bttvb; Q  R( J) d# H8 u2 q
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 公仔箱論壇* M- Q% J+ Z+ T
tvb now,tvbnow,bttvb4 b3 q9 @3 t9 y/ R5 r* w
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
$ n( ]( a, |+ a1 ?8 e( ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 m! M' P: y4 P- l* Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' D. Q0 n. I6 S0 r5 [5 G+ M: J5 e
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
; Q/ m/ C8 _, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i/ N: l" H# E. Y! ntvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
+ c! J0 M& \" b/ W0 s+ }( c- e% L除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。* g& c8 M. Y+ S# c2 O

2 F' o: s$ i1 f( I" f# r* {釀焗鮮蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 E" W- q" u5 |: Q

+ b. w+ d3 n, d8 I" }3 E蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇( Z2 d& W' y+ i5 F' c$ a6 h
tvb now,tvbnow,bttvb- u& f/ j& ]% H; j6 X& [
家鄉拆魚羮
4 V' J* j; f3 J% M. Atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 g4 Z% n6 X# C7 H, y8 b
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
5 I. K+ r) ?( \0 `2 H7 L8 |: M4 G: ?$ I7 Z' B1 i6 T0 B! i) q
金盞澳洲和牛tvboxnow.com' t4 Z6 f. f& V8 {
7 ~; T1 J) D  [, ~( g9 ~' G
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
; _* o9 ~8 C& _+ ~9 t
' Q) a6 b6 ]9 s) ~五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& q' V) C; X3 N6 y
5 l9 X# I0 c5 i( ]$ ]2 l5 L
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
2 t" A8 E  Q( X9 \公仔箱論壇. k. ]" A8 M% ^: e/ r) a8 L
美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) f  u" v3 f, M
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvboxnow.com0 K- w0 Y& z0 C

6 s) V5 K4 u9 G) y5 Utvboxnow.com網址：http://HKFoodandWineYear.com
2 s: a" J' d$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 z' o' d3 T, K' _9 N8 g

, D6 p% m& r, ]% J: r- X. etvb now,tvbnow,bttvb■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
& |8 x0 _& t1 H, u' ^) `# f( n+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0